Aké sú výhody granoly?

Okrem toho, že je granola vynikajúca, spája v sebe výhody rôznych druhov jedál

granola

Granola pochádza zo Spojených štátov okolo roku 1830, keď William Sylvester Graham pripravil celozrnnú múku. Po rokoch vyvinul lekár James Caleb Jackson výživné menu s cieľom zlepšiť príjem živín u pacientov, ktorí nekonzumovali určité jedlá - toto menu sa volalo granula . Neskôr doktor John Harvery Kellogg vytvoril svoju verziu granule a do zmesi pridal ovos a kukuricu, ale medzi Willianom a Johnom mali právne dôsledky kvôli „plagiátorstvu“, ktoré vykonávali. Z tohto boja sa zrodilo meno známe dnes, granola. Do povedomia verejnosti sa produkt dostal až v 60. rokoch, keď sa začali vyzdvihovať výživové výhody granoly.

Základná štruktúra granoly je založená na zmesi obilnín (ovos, pšeničné otruby, pšeničné klíčky, ryžové vločky a kukuričné ​​vločky), celých zŕn (arašidy, ľanové semienko a sezam a sója), sušeného ovocia (hrozno a hrozienka) ), gaštany, vlašské orechy a môžu obsahovať med alebo cukor.

Granola má niekoľko výživových výhod, napríklad vysoké množstvo vlákniny, energie, vitamínov a minerálov, bielkovín, sacharidov a nenasýtených mastných kyselín.

V Brazílii neexistuje žiadna osobitná legislatíva, ktorá by definovala zloženie granoly. Produkt teda môže byť vyrobený z rôznych prvkov a v rôznom množstve. Ďalej budú predstavené niektoré z hlavných zložiek prítomných v granole a tiež rôzne zdravotné výhody.

Čo je to granola

Obilniny

Ovos (394 kcal / 100 g)

Biely ovos je obilnina s vynikajúcou výživovou hodnotou. Medzi ostatnými obilninami vyniká obsahom a kvalitou bielkovín a vyšším percentom lipidov, ktoré sú distribuované v zrne. V ovsenej lipidovej frakcii prevládajú nenasýtené mastné kyseliny. Okrem toho je obilnina tiež zdrojom vlákniny, ktorá je zodpovedná za blahodárne účinky na zdravie človeka. Ovos pomáha regulovať črevný priechod a krvný tlak, znižovať hladinu celkového cholesterolu a triglyceridov, predchádzať srdcovým chorobám, a preto sa považuje za funkčnú potravinu.

Pšeničné otruby a klíčky (medzi 240 a 360 kcal / 100 g)

Pšeničné otruby sú vedľajším produktom pri spracovaní pšeničného zrna na ľudskú konzumáciu. Majú nízku energetickú hodnotu, vysoký obsah vlákniny a sú zdrojom vitamínov B a vitamínu E. Pšeničné otruby pomáhajú vyhnúť sa problémom s črevom, ako je divertikulitída a zápcha.

  • Čo je to lepok? Zloduch alebo dobrý chlap?

Pšeničný klíčok je najušľachtilejšou časťou pšeničného zrna - je to embryo rastliny; z nej vypučia nové závody. Pšeničné klíčky sú dôležitým zdrojom omega 3 mastných kyselín, vitamínu E, ďalších vitamínov a stopových minerálov; obsahuje však minimálne množstvo bielkovín. Pšeničné klíčky sú silným antioxidantom, regulujú glykemické indexy, posilňujú imunitný systém a zlepšujú trávenie a činnosť čriev.

Ryžové vločky (362 kcal / 100 g)

Ryžové vločky sú chrumkavé potravinové výrobky vyrobené z ryžovej múky na základe procesu extrúzie, s pridaním alebo bez pridania ďalších prísad. Je to pre telo nepostrádateľný zdroj sacharidov a aminokyselín, navyše je bohatý na vitamíny skupiny B a zdroj vápniku a železa - ryžový lupienok však nie je bohatý na vlákninu.

Kukuričný lupienok (363 kcal / 100 g)

Kukuričné ​​vločky, tiež známe ako kukuričné ​​vločky , sa získavajú procesom extrúzie s pridaním alebo bez pridania ďalších prísad. Kukuričný lupienok je vynikajúcim zdrojom energie kvôli vysokému obsahu škrobu, navyše obsahuje lipidy, bielkoviny a vitamíny B1, B2 a E a mikroživiny, ako je fosfor a draslík. Kukurica pomáha predchádzať srdcovo-cievnym chorobám a chráni oči pred slnečným žiarením - pomáha tiež predchádzať šedému zákalu a degeneratívnym chorobám.

Celé zrniečka

Arašidy (544 kcal / 100 g)

Arašidy sú strukoviny, vynikajúci zdroj polynenasýtených mastných kyselín (omega-3 a omega-6) a vysoko energetické. Zo všetkých týchto dôvodov pomáha znižovať „zlý“ cholesterol (LDL), okrem toho, že je zdrojom bielkovín, vitamínov komplexu B a E, minerálov (ako je horčík), vápnika, selénu a železa. Arašidy pomáhajú predchádzať kardiovaskulárnym chorobám, zabraňujú rozvoju aterosklerózy a rakoviny (látka sitosterol bola testovaná a schválená európskou a americkou vedeckou komunitou).

Ľanové semienko (495 kcal / 100 g)

Ľanové semienko je považované za funkčné jedlo, jeho semeno je vysoko energetické a obsahuje sacharidy, polynenasýtené kyseliny, vlákninu, bielkoviny a lignany (fenolové látky, fytoestrogény). Lignany sú látky, ktoré sú schopné viazať sa na estrogénové receptory v bunkách, čím znižujú riziko vzniku niektorých druhov rakoviny. Existujú dva druhy ľanového semena: zlaté a hnedé; tieto dva sa prakticky nelíšia svojim zložením, ale typom výsadby. Je vhodné konzumovať zlaté ľanové semienko, pretože sa pestuje ekologicky a bez pesticídov.

Sezam (584 kcal / 100 g)

Sezamové semienko sa považuje za potravinu bohatú na minerály, ako je vápnik, fosfor, železo, draslík, horčík, sodík, zinok a selén, ktoré majú vo svojom zložení vynikajúcu kvalitu oleja, bielkovín, lecitínu, vitamínov A, E, B1, B2 . Jeho spotreba pomáha pri kontrole glykémie a telesnej hmotnosti, znižuje hladinu cholesterolu v sére a zvyšuje aktivitu antioxidačných enzýmov v podmienkach oxidačného stresu.

Sója (446 kcal / 100 g)

Sója je mimoriadne bohatá na rastlinné bielkoviny, vynikajúci zdroj komplexu vitamínu B, vitamínov E a K a má okrem iného aj fytochemikálie, ako sú karotenoidy, flavonoidy. Obsahuje fytohormóny, ktoré znižujú hladinu LDL, znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, a sú tiež zdrojom vlákniny, vápnika, fosforu a železa. Ako prínosy pre zdravie, okrem zníženia hladiny LDL, regulácie hladiny glukózy v krvi (kontrola cukrovky), spomaľuje nástup osteoporózy a môže znižovať príznaky menopauzy.

Zaujímavosť: sója má niektoré anti-výživové faktory, ako je antitrypsínový faktor, prítomný v prírodnom (surovom) stave, ktorý inhibuje vstrebávanie bielkovín. Tepelné ošetrenie zvyšuje jeho výživovú hodnotu a deaktivuje výživové faktory.

Suché plody

Hrozno (299 kcal / 100 g)

Hrozienka sa získava procesom dehydratácie čerstvého hrozna . Je vysoko energetický, bohatý na uhľohydráty a obsahuje malé množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B, ako aj minerály ako vápnik, železo, fosfor a draslík. Jeho kôra obsahuje resveratrol, silný antioxidant, ktorý je prírodným antibiotikom, vyrobený ako súčasť obrany rastlín. Hrozienka sú vďaka svojej upokojujúcej schopnosti účinné proti chronickému kašľu a úplavici, zvoneniu v ušiach, nespavosti a iným nervovým poruchám.

Banán (318 kcal / 100 g)

Sušený banán alebo hrozienka majú vysoký obsah cukru. Možno ho zaradiť medzi výrobky vysokej potravinovej hodnoty. Je ľahko asimilovateľný, je zdrojom glycídov, bielkovín rastlinného pôvodu, vlákniny, draslíka, železa, horčíka, fosforu, chlóru, zinku a vitamínu C. Jeho hlavným prínosom pre zdravie je posilnenie kostného metabolizmu.

Olejové ovocie

Gaštany a orechy (543 a 620 kcal / 100 g)

Olejnaté plody nachádzajúce sa v granole sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny (omega-3 a omega-6) a sú bohaté na bielkoviny, sacharidy, vlákninu a minerály, ako sú fosfor, železo, zinok a horčík. Konzumácia olejnatého ovocia je spojená so zníženým rizikom kardiovaskulárnych chorôb a niektorých druhov rakoviny, ako je prostata, pažerák, žalúdok, hrubé črevo a konečník.

Hnedý cukor (369 kcal / 100 g)

Hnedý cukor na rozdiel od rafinovaného cukru neprešiel procesom rafinácie, a preto má vyššiu koncentráciu živín ako rafinovaný cukor. Je dôležitým zdrojom draslíka, vápnika, horčíka, sodíka, železa, mangánu, zinku, vitamínov A, komplexných vitamínov B, C, D6 a E. Preto sa hnedý cukor považuje za potravinu bohatú na vitamíny a minerály, pretože sa často odporúča v strave anemických ľudí.

Med (309 kcal / 100 g)

Zloženie a vlastnosti medu sa líšia hlavne podľa kvetinového zdroja. Med je považovaný za vysoko energetický zdroj potravy, má minerálne prvky, ako je selén, mangán, zinok a chróm, vláknina, bielkoviny, stopy vitamínov A, B2, C a B6. Med má antimikrobiálnu aktivitu, chráni gastrointestinálne choroby, má antioxidačné a prebiotické vlastnosti.

Výroba granoly

Proces výroby granoly zahrnuje nasledujúce kroky: výber suroviny, váženie, zmiešanie obilnín s cukrom (alebo medom), zahrievanie, kým nie je cukor skaramelizovaný (v tomto kroku sú obilniny vložené do podnosov a prechádzajú cez rúry alebo kontinuálne sušičky. pri teplotách od 150 ° C do 220 ° C, kým nedosiahnu hnedú farbu - karamelizáciu cukru - a vlhkosť 3%). Potom sa zmes ochladí, pridajú sa ostatné prísady a produkt sa odváži a zabalí.

Ako potravina pochádzajúca zo zmesi obilnín a olejnatých semien podlieha granola vývoju plesní a kvasiniek a v dôsledku toho môže dôjsť k produkcii mykotoxínov, čo vedie k možnej otrave jedlom. Prítomnosť mikroorganizmov v potravinách je dôležitým faktorom na hodnotenie kvality použitej suroviny, podmienok spracovania, manipulácie a skladovania produktu. Je preto nevyhnutné, aby bol výrobok pripravený podľa štandardov správnej výrobnej praxe a aby mal certifikáciu kontroly kvality od regulačných orgánov, ako je napríklad Národná agentúra pre dohľad nad zdravím (Anvisa).

Konzumácia krúpov prináša veľa zdraviu prospešných účinkov a poskytuje rovnováhu organizmu, čo ovplyvňuje zdravie a dispozíciu jedinca. Napriek toľkým výhodám je granola kontraindikovaná pre niektoré skupiny ľudí, najmä pre osoby s nadváhou a / alebo diéty na chudnutie, pretože ide o veľmi kalorickú potravinu s vysokým obsahom sacharidov a lipidov. Granola tiež nie je vhodná pre deti do dvoch rokov a pre staršie osoby, pretože vyžaduje dobré žuvanie. Ľudia, ktorí sú alergickí na lepok alebo diabetici (závažné prípady cukrovky by sa mali konzumácii produktu vyhýbať), musia byť oboznámení s etiketou obalu a skontrolovať, či neobsahujú komponenty, ktoré môžu spôsobiť nežiaduce reakcie.

Aby ste si mohli vychutnať výhody granoly, je vhodné konzumovať dve polievkové lyžice denne - to je pre tých, ktorí nemajú nadváhu a po zvyšok dňa majú vyváženú stravu. Spotreba vody je navyše nevyhnutná na zabezpečenie priaznivého účinku vlákniny.