Naučte sa, ako vyrábať konzervy

Konzervácia a konzervácia je ľahká, zachováva živiny v potravinách a predchádza plytvaniu

Konzervy: ako vyrobiť a recepty

Obrázok Photo Mix z Pixabay

Konzervy a džemy sú vynikajúcim spôsobom, ako zabrániť plytvaniu potravinami v kuchyni. Zachovávajú výživné látky z čerstvého ovocia a zeleniny a umožňujú ich konzumáciu dlho po ich zakúpení alebo zbere. Tu v Brazílii všeobecne investujeme do džemov a konzerv pre rýchlu konzumáciu bez pečatí alebo pečatí, ako sú konzervované korenie alebo zelenina, ktoré je potrebné uchovávať v chladničke. Výroba profesionálnych konzerv vo vákuu je však ľahšia, ako si myslíte.

Ak máte zeleninovú záhradu a vaša rodina nezvláda celú výrobu, alebo aj keď vždy nakúpite viac čerstvých potravín, ako skonzumujete, riešením, ako sa vyhnúť plytvaniu, môže byť investícia do malej výroby remeselných konzerv. Prvým krokom je hľadanie sklenených nádob na konzerváciu. Ideály sú tie, ktoré majú vrchnák rozdelený na dve časti: kovové tesnenie (alebo sklo) obklopené gumovým tesnením a krúžok, ktorý obklopuje tesnenie (pozri fotografiu nižšie).

Zaváracie poháre

Tieto kvetináče sú bežnejšie v USA alebo v Európe, kde existuje dlhodobá tradícia výroby konzerv a dlhodobého skladovania v skrini alebo komore. Pre obyvateľov týchto krajín bolo v tých časoch ťažké čeliť dlhej zime, a preto bolo ťažké v týchto časoch získať čerstvé potraviny, zatiaľ čo v lete bol dostatok ovocia a zeleniny. Aby sa vyhli odpadu (a hladu), začali vyrábať konzervy a komposty najrôznejších druhov. Technológia uľahčila stravovanie ľuďom, ktorí čelia krutým zimám, ale zvyk konzervovania pokračoval.

Konzervy sú ďalším spôsobom konzervovania potravín, ako aj ich mrazenia, dehydratácie alebo fermentácie. Správne naplnenie umožňuje, aby vydržali dlhšie a možno ich skladovať mimo chladničky. S príslušnými hrncami a veľmi veľkým hrncom je možné vyrobiť si doma profesionálne konzervy. Tento text v angličtine hovorí o hlavnom vybavení a značkách dostupných na americkom trhu na výrobu domácich konzerv. Niektoré zariadenia, napríklad sklenené dózy, sa dajú ľahko nájsť na webových stránkach o predaji brazílskych výrobkov, iné, napríklad kliešte používané na vyberanie dóz z panvice alebo samotná panvica, sú trochu zložitejšie, existujú však aj národné verzie. a je možné aj improvizovať.

Myšlienka je jednoduchá. Miska s príslušným vekom je odnímateľná a má na okraji tesniacu gumu. Na vytvorenie vákuového uzáveru je možné použiť horúcu vodu. Guma je to, čo umožňuje konzervovanie zapečatenia vo vnútri hrnca po procese plnenia. Niektoré jedlá, napríklad ovocie, uhorky a iné výrobky s vysokým obsahom kyselín, je možné uzavrieť obyčajnou panvicou alebo parou. Potraviny s nízkou kyslosťou, ako napríklad zelenina a mäso, je potrebné z dôvodu konzervácie uzavrieť v tlakovom hrnci.

V prvom prípade, ak na to nemáte profesionálny hrniec, je možné improvizovať s hrncom na cestoviny, čo zabráni priamemu kontaktu hrncov s teplom dna hrnca. Po príprave konzervovanej uhorky alebo citrónu vložte jedlo do sklenených nádob a zatvorte ho pomocou dvoch častí veka - vonkajší krúžok bude počas procesu zvárania držať vnútornú stranu veka.

Potom vložte hrnce do hrnca a uistite sa, že sú ponorené vo vriacej vode. Dôležité je, že hrniec je úplne obklopený a pokrytý 3 až 5 cm vodou. V prípade potravín, ktoré je potrebné spracovať v tlakovom hrnci, je ideálne kúpiť si na toto použitie konkrétnu panvicu, ktorú napriek drahej cene vyrábajú a predávajú v Brazílii viaceré značky. Postup je v zásade rovnaký, ale trvá to o niečo dlhšie. Bez ohľadu na spôsob, ktorý sa má použiť, sa doba ponorenia bude líšiť podľa povahy jedla a veľkosti hrnca.

Na odstránenie konzerv z vody použite kliešte na varenie - a buďte veľmi opatrní, aby ste sa nespálili. Horúci hrniec nedávajte na studený povrch, napríklad na kuchynský drez, pretože by mohol prasknúť. Použite žiaruvzdornú podperu. Po vychladnutí je možné konzervy uložiť kdekoľvek bez toho, aby ste museli zostať v chladničke.

Toto je spôsob, ako si vyrobiť profesionálne konzervy doma. Para vytvára tesnenie, vďaka ktorému vaše konzervy vydržia dlhšie. Na výrobu konzerv nie je potrebné mať všetko toto vybavenie! Už len skutočnosť, že ste pripravili jedlo na konzervovanie, zaručuje, že po zabalení vydrží v chladničke asi tri alebo šesť mesiacov, ako je to v prípade konzervovaných paprík a uhoriek. Zložky použité v týchto receptoch, ako je ocot, cukor, čierne korenie a ďalšie korenie, pomáhajú konzervovať jedlo. Umiestnenie konzerv do sterilizovaných pohárov a ich uzavretie ešte horúcim receptom už navyše vytvára malé vákuum, ktoré pomáha pri konzervovaní.

Prezrite si videá niektorých domácich receptov na konzervovanie, ktoré je možné vákuovo zabaliť alebo uchovať v chladničke na rýchlu konzumáciu, ako je to v Brazílii bežnejšie.

Konzervované korenie

Nakladaná uhorka

Konzervovaný zemiak