Jeden zo 100 ľudí je alergický na prvok, ktorý slúži ako konzervačný prostriedok pri výrobe vína
Siričitany sa prirodzene tvoria v potravinách a nápojoch v dôsledku fermentácie, rovnako ako v pive a víne. Väčšina výrobcov vína navyše používa ako konzervant na víno oxid siričitý (ktorý pri kontakte s alkalickými roztokmi vytvára siričitany). Množstvo siričitanov sa líši. Niektorí výrobcovia prírodných vín nepridávajú siričitany a niektoré vína sa predávajú s nízkym obsahom siričitanov.
Oxid siričitý je najbežnejším enologickým produktom pre svoje potenciálne konzervačné, antioxidačné, dezinfekčné a fungicídne účinky. Tento prvok, tiež známy ako oxid siričitý a SO2, zaručuje lepšie podmienky pre vinárske procesy nápoja, eliminuje krehké a nežiaduce baktérie a kvasinky, čo umožňuje fermentačnému procesu iba to najlepšie. Ďalej zlepšuje arómu a zjemňuje farbu nápoja. Siričitany vznikajú pri kontakte oxidu siričitého s kvapalným roztokom. Siričitany sa používajú v rôznych potravinách a nápojoch, takže buďte opatrní, pretože sa vyskytujú nielen vo víne!
Siričitany sa všeobecne považujú za bezpečné, časť populácie je na ne citlivá a môžu sa vyvinúť od miernych až po ťažké komplikácie. Kvôli jeho toxickému potenciálu môžu niektorí ľudia pri miernej konzumácii pociťovať nepohodlie, napríklad bolesti hlavy. Citlivosť na siričitan sa môže vyvinúť kedykoľvek v živote človeka, u niektorých ľudí sa reakcie prejavia až po dosiahnutí veku 40 alebo 50 rokov. Prejavy citlivosti na siričitany zahŕňajú dermatologické, pľúcne, gastrointestinálne a kardiovaskulárne príznaky. Astmatici závislí od steroidov alebo pacienti, ktorí majú vysoký stupeň hyperreaktivity dýchacích ciest, sú vystavení zvýšenému riziku reakcie s jedlom alebo nápojmi obsahujúcimi siričitan.
Bronchospazmus, angioedém, žihľavka, nevoľnosť, bolesti hlavy, zvýšená srdcová frekvencia, dezorientácia, nevoľnosť, vracanie, brušné kŕče a hnačky sa bežne označujú ako nežiaduce reakcie na túto látku.
Pre mnohých ľudí je siričitan nepriateľom milovníkov vína. Napriek špekuláciám existujú v skutočnosti štúdie, ktoré dokazujú súvislosť medzi siričitanmi a bolesťami hlavy. U citlivejších osôb, ako sú ľudia s astmou, by však látka mohla spôsobiť alergické reakcie, ako sú vyrážky, mravčenie a opuchy. Ideálne preto je, aby jeho prítomnosť bola čo najmenšia.
Tieto reakcie viedli Úrad pre potraviny a liečivá (FDA - americká vládna agentúra zodpovedná za kontrolu potravín, liekov, okrem iného) k zavedeniu vymedzenia „siričitanov v obsahu> 10 mg / l“ . Odborníci z Medzinárodnej organizácie pre vinič a víno (OIV) skúmajú možnosť zníženia limitu úrovní pre bežné vína, pretože toto množstvo požité počas hodiny je podľa niektorých výrobcov nebezpečné.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča ako maximálnu dennú spotrebu SO2 0,7 mg / l na kilogram hmotnosti. To znamená, že 70-kilogramová osoba bude mať denný limit 49 mg. Spotreba pol fľaše vína so 150 mg / l môže poskytnúť 56 mg SO2.
Tu sa dozviete viac o pozitívnych a negatívnych dopadoch vína na zdravie.
Vína bez obsahu siričitanov
Väčšina ekologických vín má menej síry a je udržateľnejšia a zdravšia. Existujú tri rôzne druhy vín: organické, biodynamické a prírodné. Sú vyrobené bez pesticídov, fermentované v drevených nádržiach a s čo najmenším počtom mechanizmov. Ak sa chcete dozvedieť viac, kliknite sem.
Jeden zo 100 ľudí je citlivý na siričitany, prečo nevyskúšať výhodnejšiu alternatívu pre seba a pre životné prostredie?
Víno môže byť pre zdravie veľmi prospešné, ak sa konzumuje zo spoľahlivého zdroja, najlepšie organického a s čo najmenšími chemickými prísadami. Piť by sa malo s mierou, pravidelne a počas jedla. Obchod eCycle Store má vo svojom katalógu možnosti organických štítkov, ktoré nájdete tu. Viac informácií o organických vínach nájdete tu.
