Recept trvá najmenej dva mesiace, ale konečný výsledok je vynikajúci!

Obrázok: Dave Dugdale

Každý miluje „urob si sám“, najmä pokiaľ ide o široko používaný predmet. Ocot má veľa využití doma a nielen v kuchyni. Ak ste však milovníkmi jedla a chcete si vyrobiť vlastný ocot, ale neprijímate nič menej ako najlepšie, toto je recept pre vás. A ak ani neviete, ako pražiť vajíčko, ale dbáte na životné prostredie, tento recept je tiež pre vás, pretože sa snaží opätovne použiť víno a jeho fľaše, okrem toho, že odrádza od konzumácie octu zakúpeného v obchodoch - pretože po začnite vyrábať tento ocot, ťažko zabudnete na rozdiel v príchuti a vrátite sa k starému.

Recept je veľmi jednoduchý na prípravu a ingrediencie nie sú ťažké nájsť. Jediným problémom je čas prípravy. Tento recept je určený pre pacientov, pretože príprava trvá najmenej dva mesiace (alebo dokonca aj dlhšie, ak ste na jej ocot prieberčivá). Odmena za čakanie však stojí za to.

Prečítajte si pokyny uvedené nižšie, ako pripraviť vínny ocot, a pochutnajte si!

Zloženie

1 sklenená nádoba (veľkosť závisí od vás - odporúča sa, aby mala objem 1 liter), ale je dôležité, aby bol materiál úplne nereaktívny, ako napríklad sklo. Kovy neslúžia, pretože reagujú);
1 utierka, ktorá zakrýva veľkú nádobu, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu;
Struny zo šnúrok alebo gumy;
1 plastový lievik;
Zvyšky suchého vína;
1 ocot matka (nižšie vysvetlíme, o čo ide);
1 fľaša na vloženie konečného obsahu.

Môžete si kúpiť víno špeciálne na výrobu octu, ale nie je to potrebné. Tam prichádza na rad udržateľnosť. Nie vždy je hotová otvorená fľaša vína hotová, preto tento recept radí použiť zvyšky vína. Snažte sa nepoužívať sladké víno, pretože zvyškový cukor môže do zmesi vnášať nečistoty.

Inštrukcie

Nalejte víno do nádoby, ktorá umožňuje octu dýchať (najlepšie so širšími ústami). Nelejte víno po okraj nádoby, pretože zmes potrebuje na kysnutie kyslík - odporúča sa, aby tekutina viac alebo menej naplnila polovicu nádoby.
Pridajte matku octu (matku), želatínovú látku, ktorá sa vyvíja z octových baktérií. Matku octu v obchodoch nájdete len ťažko, takže ak nenájdete, urobíte to aj doma. Recept nájdete tu.
Všetko premiešajte a nádobu prikryte utierkou. Zaistite ho pružnými páskami alebo šnúrkou a nechajte ho sedieť v miestnosti pri izbovej teplote (25 ° C) - chladné miesta môžu reakciu spomaliť. Asi desať dní po začiatku procesu pravdepodobne uvidíte na povrchu zmesi tvorbu matky. Je to úplne bežné a očakávané. Matka absorbuje kyslík a alkohol mení na kyselinu. Ak je matka vyrušená a klesne na dno nádoby, je neaktívna. Ak sa tak stane, počkajte dlhšie a na povrchu sa vytvorí nová matka.
Asi po dvoch mesiacoch by mal byť váš ocot hotový. Nie je presný čas vedieť, či je ocot dobrý alebo nie, pokiaľ neotvoríte nádobu. Ak chcete vyhľadať ukazovatele, kedy je ocot v danom bode, priložte si nozdry k látke a skontrolujte, či je vôňa podobná ako v prípade octu, ktorý už poznáte. Po dokončení má roztok intenzívne kyslú a nie príliš sladkú arómu. Ak to nie je pre vás dostatočne kyslé, nechajte kvasenie dlhšie trvať. Čím dlhšie budete čakať, tým kyslejší a silnejší bude roztok, kým sa nespotrebuje všetok alkohol.
Keď je ocot hotový, premiešajte nádobu alebo matku zatlačte nadol pred nalievaním jej obsahu do nereaktívnej nádoby (napríklad do sklenenej fľaše). Matku môžete filtrovať a znova použiť na výrobu ďalších octu alebo ju vyhodiť. Nepoužívajte filter alebo hliníkové sitko, pretože môže dôjsť k reakcii s kyselinou.
Ocot je pripravený na použitie! Ak však chcete vylepšiť chuť a intenzitu, existujú aj ďalšie kroky. Pokiaľ nebol dlho fermentovaný, v octe bude stále trochu alkoholu. Varením roztoku sa tento problém vyrieši a zabezpečí sa sterilita roztoku. Varením sa tiež zníži objem, uvoľní ocot z vody a koncentruje sa jeho aróma a chuť; ale postup varu nezvýši kyslosť octu.
Váš ocot bude časom lepšie chutiť, získa na zložitosti a dozrieva. Pri starnutí vo fľaši môže dôjsť k uvoľneniu sedimentu vo vnútri nádoby, je to však normálne. Ak je to nepríjemné, stačí sediment pred použitím prefiltrovať.

Poznámka: recept si môžete pripraviť aj na bielom víne.

Ak sa chcete dozvedieť viac, pozrite si video nižšie z Wall Street Journal: