Resveratrol je fenolová zlúčenina prítomná vo víne, ktorá bola študovaná pre svoje výhody pre organizmus
Víno je nápoj vyrobený z kvasenia hrozna. Výsledný alkoholický džús je bohatý na niekoľko chemických zložiek, ktoré sú prospešné pre zdravie.
Víno a zdravie sú už dlho spájané. Pravidelná a mierna konzumácia červeného vína je spojená s dlhovekosťou a prevenciou niektorých chorôb. Klinické štúdie naznačujú, že víno môže chrániť pred kardiovaskulárnymi chorobami, artériosklerózou, hypertenziou, určitými druhmi rakoviny, cukrovkou 2. typu, neurologickými poruchami a metabolickým syndrómom.
Polyfenoly sú molekuly tvorené v rastlinách ako obranný mechanizmus a sú prítomné vo veľkom množstve v hrozne. Pôsobia tak, že chránia rastlinu v procese fotosyntézy pri reakcii proti UV žiareniu v prípade stresu a iných vonkajších agresií životného prostredia, ako sú napadnutie hubami, ožarovanie, tepelné toxíny a patogény.
Hlavné polyfenoly nachádzajúce sa v hrozne sú okrem rôznych trieslovín aj flavonoidy (antokyanidy a flavonoly), fenolové kyseliny (odvodené od kyseliny škoricovej a benzoovej) a stilbény (reveratrol).Resveratrol
Látka prítomná vo víne, ktorá je najviac študovaná pre jej výhody, je resveratrol, polyfenol, ktorý sa nachádza vo viac ako 70 druhoch rastlín, a v hrozne, najmä v semenách a v šupke tmavého hrozna. Čím intenzívnejšia farba vína, tým väčší obsah polyfenolov. Vďaka tomu je koncentrácia resveratrolu v červenom víne vyššia.
Resveratrol je v prírode prítomný v dvoch formách: trans-resveratrol a cis-resveratrol, pričom druhá je najstabilnejšia forma. Odroda hrozna použitá pri výrobe vína je veľmi široká, a preto sa koncentrácia resveratrolu v každom druhu vína môže veľmi líšiť.
Pretože ide o ochranný mechanizmus, jeho produkcia je stimulovaná nepriazňami, ktorým čelí vinič (známy ako vínna réva). Organická výroba, vyhýbaním sa organickým pesticídom, indukuje sebaobranu rastlín. Koncentrácia resveratrolu je vo všeobecnosti vyššia vo vínach s hroznom organického pôvodu.
Resveratrol je zodpovedný za väčšinu známych výhod vína: antioxidačné, kardioprotektívne, antivírusové a chemopreventívne proti rakovine. Okrem toho sa jeho vlastnosti skúmajú aj kvôli estetickým výhodám, ako je oneskorenie starnutia pokožky.
Táto zlúčenina je uznávaná pre svoje terapeutické vlastnosti. Predáva sa ako doplnok v kapsulách a konzumujú ho hlavne ľudia, ktorí chcú znížiť LDL cholesterol, chrániť kardiovaskulárne zdravie alebo hľadať sľubovaný protistarnúci účinok.
Ako fenolická zlúčenina prispieva resveratrol k antioxidačnému potenciálu vína a v dôsledku toho môže hrať úlohu v prevencii ľudských kardiovaskulárnych chorôb.
Resveratrol moduluje metabolizmus lipidov, inhibuje oxidáciu lipoproteínov s nízkou hustotou, tiež známych ako LDL cholesterol (LDL sa môže hromadiť na stenách krvných ciev, čo vedie k tvorbe plakov, ktoré spôsobujú upchatie krvných ciev) a agregácia krvných doštičiek. Zvyšuje odolnosť kolagénových vlákien a pôsobí ochranne na steny ciev.
Údaje naznačujú, že resveratrol môže byť tiež skvelým spojencom pri liečbe diabetes mellitus. Štúdie napríklad s hlodavcami preukázali, že resveratrol znižuje hladinu glukózy v krvi u zvierat s hyperglykémiou. Zdá sa, že tento účinok je výsledkom predovšetkým zvýšeného intracelulárneho transportu glukózy. Podľa štúdií na zvieratách s inzulínovou rezistenciou môže resveratrol tiež zlepšiť účinok inzulínu. Mechanizmus, ktorým resveratrol zlepšuje pôsobenie inzulínu, je zložitý a zahŕňa zníženie adipozity, zmeny génovej expresie a zmeny aktivít niektorých enzýmov.
Resveratrol je prírodná zlúčenina, ktorá ovplyvňuje metabolizmus a mitochondriálne funkcie. Výskum ukazuje, že resveratrol indukuje metabolické zmeny, ktoré napodobňujú účinky obmedzenia kalórií.
V rámci prieskumu medzi hlodavcami vedci dospeli k záveru, že po štyroch mesiacoch diéty resveratrolom sa preukázalo, že látka okrem zlepšenia srdcových a metabolických funkcií zvyšuje aj výkon pri cvičení a pomáha pri získavaní sily v kostrových svaloch.
Podľa štúdií resveratrol blokuje pôsobenie metaloproteináz, kolagenáz a elastáz, skupín enzýmov, ktoré degradujú kolagén a elastín, zložiek extracelulárnej matrice, ktoré poskytujú pokožke pružnosť a pevnosť. Jeho lokálne použitie tiež umožňuje zlepšenie hydratácie a mikrocirkulácie pokožky, účinok je zosilnený perorálnym príjmom fenolovej látky.
Používanie vína v kozmetike je bežné v kúpeľoch a známa „vínna terapia“ alebo vínna terapia zahŕňa kúpele s vínom, výrobky na báze fenolových zlúčenín a masáže čerstvým hroznom.
Štruktúra molekulárneho resveratrolu je podobná štruktúre syntetického estrogénu, má podobné farmakologické vlastnosti ako estradiol. Boli tiež študované neuroprotektívne schopnosti resveratrolu, ktoré zabraňujú Alzheimerovej chorobe a demencii (a znižujú degeneratívnu kapacitu oboch chorôb), zlepšujú poznávanie a znižujú oxidačný stres mozgu.
Resveratrol sa testuje na ľuďoch ako prevencia rakoviny hrubého čreva a oparu. U hlodavcov bol skúmaný na zápalové poruchy, na zníženie poškodenia po mozgových príhodách, infarkt myokardu, ochranu a zotavenie po úrazoch miechy a srdcových chorôb a patrí medzi chemikálie preventívne proti rakovine.
Bol rozsiahly výskum v oblasti prevencie rakoviny. Výskum poukazuje na jeho schopnosť zadržiavať proliferáciu nádorových buniek inhibíciou proteínu NF Kappa B, ktorá je spojená s reguláciou bunkovej proliferácie.
Existuje mnoho ďalších štúdií o resveratrole. Jedna vec je však istá: je to tak, a to veľmi dobre pre zdravie! Okrem resveratrolu sú pre ľudské zdravie zaujímavé aj ďalšie polyfenoly, ako napríklad triesloviny, flavóny a fenolové kyseliny.
Siričitany
Napriek mnohým výhodám chemických zložiek prítomných v hrozne a víne si však musíme uvedomiť, že priemyselné vína obsahujú počas svojej výroby veľa chemických prísad. Pesticídy a chemické hnojivá používané pri pestovaní hrozna zostávajú vo víne ako stopy. Okrem nich sa počas procesu výroby vína pridáva niekoľko látok na kontrolu a manipuláciu s konečným výsledkom, ktorý sa predstaví vo fľaši vína.
Najpoužívanejšou látkou pri výrobe vína je samozrejme oxid siričitý alebo oxid siričitý. Jeho zaobchádzanie vo vinárstve je veľmi staré. Látka vytvára takzvané siričitany a vo veľkej miere sa pridáva do vína.
Siričitany sa prirodzene tvoria v potravinách a nápojoch v dôsledku fermentácie, rovnako ako v pive a víne. Väčšina výrobcov vína navyše využíva oxid siričitý (ktorý pri kontakte s alkalickými roztokmi vytvára siričitany) na ochranu vína.
Množstvo siričitanov sa líši. Niektorí výrobcovia prírodných vín nepridávajú siričitany a niektoré vína sa predávajú s nízkym obsahom siričitanov.
Oxid siričitý je enologický produkt, ktorý sa najviac používa pre svoje potenciálne konzervačné, antioxidačné, dezinfekčné a fungicídne účinky. Siričitany sa používajú v rôznych potravinách a nápojoch, takže buďte opatrní, pretože sa vyskytujú nielen vo víne!
Siričitany sa všeobecne považujú za bezpečné, avšak časť populácie je na ne citlivá a môžu sa vyvinúť od miernych až po ťažké komplikácie. Citlivosť na siričitan sa môže vyvinúť kedykoľvek v živote človeka, u niektorých ľudí sa reakcie prejavia až po dosiahnutí veku 40 alebo 50 rokov. Prejavy citlivosti na siričitany zahŕňajú dermatologické, pľúcne, gastrointestinálne a kardiovaskulárne príznaky. Astmatici závislí od steroidov alebo pacienti, ktorí majú vysoký stupeň hyperreaktivity dýchacích ciest, sú vystavení zvýšenému riziku reakcie s jedlom alebo nápojmi obsahujúcimi siričitan.
Bronchospazmus, angioedém, žihľavka, nevoľnosť, bolesti hlavy, zvýšená srdcová frekvencia, dezorientácia, nevoľnosť, vracanie, brušné kŕče a hnačky sa bežne označujú ako nežiaduce reakcie na túto látku.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča ako maximálnu dennú spotrebu SO2 0,7 mg / l na kilogram hmotnosti. To znamená, že 70-kilogramová osoba bude mať denný limit 49 mg. Spotreba pol fľaše vína so 150 mg / l môže poskytnúť 56 mg SO2.
Získajte viac informácií o pridávaní siričitanov do vína a jeho vplyvoch na zdravie.
Víno môže byť pre zdravie veľmi prospešné, ak sa konzumuje zo spoľahlivého zdroja, najlepšie organického a s čo najmenšími chemickými prísadami. Piť by sa malo s mierou, pravidelne a počas jedla. ECycle Store má vo svojom katalógu možností pre organické štítky.
