Objavte bielenie potravín, techniku mrazenia zeleniny, ovocia a zeleniny pri zachovaní textúry a chuti
Po naplnení vozíka zeleninou, ovocím a zeleninou na jarmoku prídete domov a pripravíte obed, nie? Čo však robiť s takou veľkou brokolicovou nohou? A s už nasekanými zvyškami petržlenu, pažítky a koriandra? A s balíkom? Dobrou možnosťou je zmraziť zeleninu, ovocie a zeleninu!
Vďaka tomu jedlo vydrží oveľa dlhšie, pretože voda v ňom sa premieňa na ľad, čo veľmi sťažuje množenie baktérií a obmedzuje chemické reakcie.
Môžete ich teda konzumovať bez toho, aby ste museli znova všetko kupovať. Vezmime si napríklad prípad petržlenu. Po použití časti balíčka na obed listy veľmi dobre očistite vodou a potom ich osušte. Je dôležité nechať ich dobre suché, aby sa po ich vložení do mrazničky na listoch netvorili ľadové kamene (mohlo by to poškodiť jedlo).
Odrežte stonky, odstráňte staré listy a nakrájajte všetko na malom hrote (ušetrí vám to čas, keď ich budete chcieť neskôr použiť). Na záver poznáte ten starý podnos s ľadom? Potom ho použite na zmrazenie petržlenovej vňate! Rozložte malé rezané kúsky na každé miesto, vložte trochu vody a zamrazte. Na výrobu jemných bylín použite namiesto vody olivový olej, aby listy nestmavli a vytvorili ste praktický spôsob dochucovania gulášov, pečienok, cestovín a polievok. Kompletný krok za krokom nájdete v článku: „Naučte sa, ako zmraziť svoje bylinky, aby ste predišli plytvaniu“.
Zelenina a ovocie
Spôsob mrazenia zeleniny a ovocia je rôzny, ale tiež veľmi jednoduchý. Napríklad mrkva. Povedzme, že ste na prípravu večere použili polovicu nakrájanej mrkvy a zvyšok nechcete zbytočne premrhať. Keď ho však uchováte v chladničke, všimnete si, že vyschne alebo stratí časť svojej chute. Ak sa chcete vyhnúť týmto problémom, môžete ich nakrájať celé a potom ich povariť tri minúty. Po uplynutí tejto doby kúsky vyberte z panvice a vložte ich do ľadovej vody. Tento proces sa nazýva bielenie potravín a slúži na zachovanie výživovej hodnoty potravín, farby a chutí.
Potom ich stačí vložiť do sklenenej alebo plastovej nádoby (môžu to byť vrecká, ale je možné ich zabaliť aj do plastových fólií a dávať pozor, aby sa do nich nedostal vzduch) a zamraziť. Týmto spôsobom môžete konzervovať tieto potraviny dlhšie ako šesť mesiacov.
Táto technika je vhodná na mrazenie konzistentnejších druhov ovocia a zeleniny - blanšírovanie funguje veľmi dobre napríklad pri mrazení brokolice. Ak sú potraviny mäkšie - napríklad cukety -, mali by ste bielenie robiť kratšiu dobu, aby sa zelenina nerozpadla. Bielenie potravín je možné použiť aj na mrazenie zemiakov, baklažánu, cvikly, zelenej kukurice, zelenej fazule, hrášku, papriky, karfiolu, kapusty a špenátu. Pomocou tejto techniky môžete zmraziť aj pevnejšie ovocie, napríklad jablká a hrušky. Čas varenia sa líši podľa jedla.
Listy iných druhov, ako je mangold, čakanka a kel, by sa mali nakrájať, vložiť do pohára alebo zapečatenej nádoby a vložiť do mrazničky. Dôležité: citlivé listy nebránia zamrznutiu, napríklad šalát a rukola. V prípade ovocia môžu byť mnohé z nich zmrazené vcelku, napríklad jahody, acerola, černice a maliny. Banán je možné mraziť, olúpať a nakrájať na kúsky a slúži na prípravu vitamínov alebo dokonca prírodnej zmrzliny. Pozrite sa na recept: „Veľmi zrelé banány premeňte na zmrzlinu“.
Okrem mrazenia zeleniny, ovocia a zeleniny je tiež dôležité vedieť, aký je najlepší spôsob konzervácie vašich potravín. Prečítajte si niekoľko tipov na uskladnenie a predĺženie trvanlivosti potravín.
