Za hodnotenie, ktoré zohľadnilo viac ako 800 publikácií, bol zodpovedný Iarc napojený na WHO
Obrázok: CC0 Public Domain
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (Iarc) spojená so Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) zverejnila svoje hodnotenie rizík konzumácie červeného a spracovaného mäsa. A je možné povedať, že sú poriadne vysoké.
Podľa organizácie možno spracované mäso, ako je klobása, šunka a saláma, považovať za karcinogénne pre ľudí (skupina 1), ako aj výrobky s tabakom, alkoholom a azbestom. Červené mäso bolo pridelené do skupiny 2A - pravdepodobne karcinogénne pre ľudí. Pracovná skupina Iarc, zložená z 22 odborníkov z desiatich krajín, preskúmala veľkú časť nahromadenej vedeckej literatúry venovanej tejto problematike a napísala správu, ktorá bude publikovaná v zväzku 114 monografií Iarc.
červené mäso
Odborníci dospeli k záveru, že je pravdepodobne karcinogénny pre ľudí. Hodnotenie bolo založené na obmedzených dôkazoch, že konzumácia potravín spôsobuje rakovinu u ľudí, a na silných dôkazoch o tom, že poskytuje karcinogénne účinky.
Najpozorovanejšia asociácia v tomto prípade bola spojená s rakovinou hrubého čreva a konečníka, ale vzťahy sa pozorovali aj s rakovinou pankreasu a rakoviny prostaty. Červené mäso podľa agentúry označuje všetky kusy svaloviny u cicavcov, ako je bravčové, hovädzie, jahňacie, kozie, jahňacie a konské mäso.
Spracované mäso
Spracované mäso bolo na druhej strane klasifikované ako karcinogénne pre ľudí na základe dostatočných dôkazov, ktoré dokazujú, že konzumácia tohto typu potravín spôsobuje rakovinu hrubého čreva.
Podľa odborníkov v pracovnej skupine, ktorá vykonala hodnotenie, každá 50-gramová porcia spracovaného mäsa konzumovaná denne zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva o 18%. „U jednotlivca zostáva riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a konečníka v dôsledku konzumácie spracovaného mäsa malé, ale riziko sa zvyšuje s množstvom skonzumovaného mäsa,“ uviedol Dr. Kurt Straif, vedúci Iarc Monographs Program.,
Spracované mäso, pre Iarc, označuje mäso, ktoré prešlo transformáciou solením, konzervovaním, fermentáciou, údením a inými procesmi, aby sa zmenila aróma alebo zlepšila konzervácia. Medzi najznámejšie jedlá, ktoré sú súčasťou tejto skupiny, patrí klobása, slanina, klobása, šunka a dokonca aj morčacie prsia (čo nie je červené mäso).
Verejné zdravie
„Vzhľadom na obrovský počet ľudí, ktorí konzumujú spracované mäso, je globálny dopad na výskyt rakoviny problémom verejného zdravia,“ uviedol Straif. Pracovná skupina Iarc analyzovala viac ako 800 štúdií, ktoré skúmali asociácie viac ako 12 druhov rakoviny s konzumáciou červeného alebo spracovaného mäsa v mnohých krajinách, ktoré majú rozmanitú stravu. Najviditeľnejšie vplyvy mali veľké skupinové štúdie uskutočnené za posledných 20 rokov.
Pre riaditeľa Iarca Christophera Wilda „sa tieto zistenia riadia odporúčaniami v oblasti verejného zdravia o obmedzení konzumácie mäsa“.
Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o spracovanom mäse, navštívte stránku „Spracované mäso: čo to je, aké sú jeho zdravotné riziká a dopady na životné prostredie?“. Ak chcete začať s vegetariánskou stravou, kliknite sem. A ak sa chcete dozvedieť viac informácií o Iarc, kliknite sem.
