Maslo ghí sa všeobecne považuje za zdravú alternatívu. rozumieť
Ghí je minimálne spracované potraviny z Indie. Ale s rozšírením orientálnej kultúry po celom Západe sa stala známou v Brazílii, najmä medzi praktizujúcimi ajurvédy a jogy . Maslo ghee sa všeobecne považuje za zdravú alternatívu k iným formám tuku, ako je konvenčné maslo a margarín; a nájdete ich v pôvodnej (vyrobenej z kravského mlieka) a zeleninovej (vyrobenej z palmového oleja) verzii. Existujú však aj takí, ktorí spochybňujú jej výhody. Rozumieť:
- Čo sú čerstvé, spracované a ultra spracované potraviny
- Čo je ajurvéda?
- Pránájamské dýchanie: technika jogy môže byť veľmi prospešná
Živočíšne maslo ghee
Zo sanskrtu गोघृत (ir-ghṛta) sa pôvodné ghí vyrába zahrievaním kravského mlieka. Týmto procesom sa oddelí mastná časť mlieka, ktorá je základom ghí.
Kalórie a živiny
Pre porovnanie skontrolujte kalorické a výživové hodnoty polievkovej lyžice (14 gramov) ghí a konvenčného masla:
Ghee | maslo | |
---|---|---|
Kalórie | 112 | 100 |
Tuk | 13 gramov | 11 gramov |
Nasýtený tuk | 8 gramov | 7 gramov |
Mononenasýtené tuky | 4 gramy | 3 gramy |
Polynenasýtené tuky | 0,5 gramov | 0,5 gramov |
Vitamín A | 12% dennej hodnoty (DV) | 11% DV |
Vitamín E. | 2% z DV | 2% z DV |
Vitamín K | 1% z DV | 1% z DV |
Bežné maslo aj ghee sú bohaté na nasýtené mastné kyseliny, ktoré vydržia vysoké teploty bez toho, aby sa poškodili. Ghí tiež produkuje menej akrylamidu, toxické zlúčeniny, ktorá je generovaná ohrevom rastlinné oleje, ako je sójový olej. Viac informácií o tejto téme sa dozviete v článku: „Akrylamid: látka prítomná vo vyprážaných potravinách môže byť karcinogénna“.
Ghí obsahuje vyššiu koncentráciu tuku ako maslo a o niečo viac než kyseliny maslovej a iných nasýtených mastných kyselín s krátkym reťazcom. Podľa štúdií môžu tieto tuky znižovať zápal a podporovať zdravie čriev.
- Prečo používať kokosový olej na vyprážanie?
Maslo ghí tiež obsahuje kyselinu linolovú, polynenasýtený tuk, ktorý podľa štúdie môže pomôcť zvýšiť stratu tukov. Celkovo sú rozdiely medzi týmito dvoma druhmi masla takmer irelevantné. Až na to, že ghí , aj keď bolo vyrobené z kravského mlieka, je úplne bez laktózy a kazeínového mliečneho proteínu. Pre ľudí, ktorí sú alergickí alebo citliví na tieto mliečne zložky, je ghí tou najlepšou voľbou.
Ďalšou obavou je, že pri výrobe ghee pri vysokej teplote môže vzniknúť LDL cholesterol (považovaný za „zlý“). A LDL cholesterol je spojený so zvýšeným rizikom vzniku niekoľkých chorôb, vrátane srdcových (pozri štúdiu tu). Naopak maslo nemá zlý cholesterol (tu si pozrite štúdiu).
- Zmenený cholesterol má príznaky? Vedzte, čo to je a ako tomu zabrániť