Prečo pestovať jedlé výhonky?

Klíčky obsahujú viac bielkovín, vitamínov a minerálov ako nepasterizované semená

klíčky

Upravený a zmenený obrázok Deviyahya je k dispozícii na serveri Unsplash

Klíčenie jedlých klíčkov je postup, ktorý môže byť veľmi prospešný pre vaše zdravie. Po vyklíčení zvyšujú semená a zrná množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov; okrem toho znižuje množstvo antinutrientov a zlepšuje ich stráviteľnosť. Odhlásiť sa:

Ako to funguje

Ak chcete pestovať klíčky, vo všeobecnosti je potrebné najskôr semená namočiť až na 24 hodín. Po tomto kroku je potrebné z omáčky vypustiť všetku vodu a niekoľko dní ju pokropiť čerstvou vodou.

  • Slnečnicové semienko má neuveriteľné výhody

Zrná a strukoviny, ako sú slnečnica, pohánka, fazuľa, cícer a šošovica, sa môžu variť a pridávať do jedál alebo mletých a pridávať do múky používanej na rôzne účely, napríklad na výrobu chleba. Proces klíčenia zvyšuje koncentráciu rôznych živín a znižuje množstvo antinutrientov.

  • Fazuľa: výhody, kontraindikácie a postup
  • Vedecky dokázané výhody cíceru
  • Šošovka: výhody a spôsob výroby
  • Pohánka: čo to je a vlastnosti

Zvyšuje množstvo výživných látok a stráviteľnosť obilnín

Celozrnné výrobky a strukoviny sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B a dôležité minerály vrátane železa, zinku a horčíka (pozri štúdie tu: 1, 2). Obsahujú tiež dostatočné množstvo bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast, vývoj, imunitné funkcie a všeobecné zdravie (pozri štúdiu tu: 3).

Podľa štúdie publikovanej platformou PubMed ale klíčenie môže ďalej zvyšovať množstvo aminokyselín (bielkovín) a biologickú dostupnosť vitamínov a minerálov. Ďalšia štúdia ukázala, že v porovnaní s nenaklíčenými semenami fazule majú čierne očkové klíčky štyri až 38-krát viac vitamínu C, deväť až 12% viac bielkovín a 20% vyššiu stráviteľnosť.

Ďalšia štúdia ukázala, že klíčenie semien pohánky významne zvyšuje hladinu antioxidantov, bielkovín, flavonoidov a živín; a znižuje množstvo výživných látok.

  • Desať potravín bohatých na bielkoviny
  • Váš mozog miluje horčík, ale viete to?
  • Čo sú to aminokyseliny a na čo slúžia

Okrem toho klíčiace klíčky môžu podľa štúdie znížiť množstvo lepku v zrnách, čo môže uľahčiť ich strávenie, najmä u ľudí citlivých na lepok.

  • Čo je to lepok? Zloduch alebo dobrý chlap?

Znižuje množstvo antinutrientov

Kyselina fytová, lektíny a proteázové inhibítory sú zlúčeniny nachádzajúce sa v zrnách a zelenine, ktoré znižujú absorpčnú kapacitu výživných látok, a preto sa im hovorí „antinutričné ​​látky“ (štúdiu si pozrite tu: 4). Klíčenie klíčkov týchto zŕn môže naopak znížiť obsah antinutrientov kyseliny fytovej až o 81% (tu nájdete štúdie 4, 5).

Ďalšia štúdia zistila, že klíčiace klíčky znížili hladinu lektínu o 85% a proteázové inhibítory o 76%. Tento proces môže zvýšiť absorpciu dôležitých bielkovín a minerálov, ako je železo, zinok, vápnik, horčík a mangán (štúdiu nájdete tu: 5).

  • Čo sú jedlá bohaté na železo?

Zvyšuje sýtosť a pomáha vám chudnúť

Ak máte nadváhu, začatie klíčenia klíčkov doma pre vlastnú spotrebu môže byť spôsob, ako začať doháňať zdravie. Klíčky sú bohaté na vlákna, ktoré zvyšujú sýtosť a pomáhajú pri chudnutí (štúdiu si pozrite tu: 6).

  • Potraviny bohaté na vlákninu
  • Čo sú vlákniny a ich výhody?

Obsahujú tiež dobré množstvo bielkovín, ktoré znižujú chuť do jedla a príjem kalórií (pozri štúdiu tu: 7). Štúdia s 1 475 ľuďmi navyše ukázala, že tí, ktorí pravidelne konzumovali fazuľu, mali nižšiu telesnú hmotnosť a obvod pása ako tí, ktorí tento zvyk nemali. Konzumenti fazule mali stále o 23% nižšie riziko zväčšenia veľkosti pása a o 22% menej obezity.

  • Ak by obyvatelia USA prešli z mäsa na fazuľu, emisie by sa drasticky znížili, tvrdí výskum

Zlepšuje hladinu cukru v krvi

Vlákna prítomné v klíčkoch tiež pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi a spomaľujú vstrebávanie glukózy do krvi, čo zabraňuje špičkám a poklesom hladiny cukru v krvi (pozri štúdiu tu: 8).
  • Potraviny bohaté na vlákninu bojujú proti cukrovke a vysokému cholesterolu

Podľa štúdie s 11 ľuďmi konzumácia naklíčenej ryže počas šiestich týždňov významne znížila hladinu cukru v krvi v porovnaní s bielou ryžou. Ďalšie štúdie tiež zistili súvislosť medzi konzumáciou naklíčených strukovín a celozrnných výrobkov a lepšou kontrolou hladiny cukru v krvi.

Pestovanie klíčkov je dobré

Klíčky je možné uvariť a použiť do polievok, dusených pokrmov, omáčok a rizota. Surové sa výborne hodia k šalátom a občerstveniu. Domáce pestovanie klíčkov je tiež spôsobom, ako zabezpečiť ekologické potraviny vždy po ruke, ušetriť cesty na trh a vyhnúť sa jednorazovým obalom.