Hnedý cukor by sa mal konzumovať s mierou, aj keď to môže priniesť veľa výhod
Obrázok: Wikimedia Commons / CC0
Cukor extrahovaný z cukrovej trstiny (vedecký názov Saccharum officinarum L. ) je dôležitá prísada, ktorá sa často používa v priemysle a domácnostiach. Cukor s pôvodom na Novej Guinei bol veľmi nákladným a žiadaným produktom od 11. do 17. storočia, až do tej miery, že sa spomínal ako dedičstvo v testamentoch kráľov a šľachticov. V Brazílii prišla cukrová trstina s portugalskou kolonizáciou, okolo roku 1530, s výstavbou prvého cukrovaru, a dominovala v ekonomickom scenári štyri storočia.
Hnedý cukor bol až do 19. storočia hlavným derivátom cukrovej trstiny. V 20. storočí výroba tohto druhu cukru poklesla a pomaly ju nahradil biely, kryštálový alebo rafinovaný cukor. Od 90. rokov sa však dopyt po hnedom cukre znovu objavil a jeho výroba začala opäť rásť.
Výroba a vlastnosti hnedého cukru
Cieľom procesu výroby cukru je extrahovať šťavu obsiahnutú v trstine, pretože cukor sa už vytvára v rastlinnej matrici. Výsledkom jeho prípravy a koncentrácie je niekoľko druhov komerčných cukrov: kryštálový rafinovaný cukor, kryštálový cukor, cukor demerara, biely cukor (exportný typ), hnedý cukor, organický cukor, amorfný rafinovaný cukor, cukor s veľmi vysokou polarizáciou (VHP), moučkový cukor , ľahký cukor, farbený cukor, sirup s obráteným cukrom a jednoduchý sirup alebo tekutý cukor. Z cukrovej trstiny je tiež možné získať ďalšie produkty, ako je melasa, rapadura, alkohol a bagasa (používané ako palivo pre kotly v samotnom závode na výrobu cukru a alkoholu).
- Demerara cukor: čo to je a jeho výhody
Z chemického hľadiska sú cukry sacharidy prítomné v celej prírode a pri použití výrazu „cukor“ nedochádza k nedorozumeniu, pretože sa vzťahuje nielen na „cukrovú prísadu“, ktorú kupujeme v supermarkete, ale aj na niekoľko ďalších molekúl prítomných v živé bytosti a v potrave, ako je škrob a laktóza. Čo sa týka „cukrovej zložky“, skladá sa z molekúl sacharózy, disacharidu. Disacharidy sú molekuly tvorené dvoma základnými molekulami monosacharidu - v prípade sacharózy sú monosacharidmi, ktoré ju obsahujú, fruktóza a glukóza.
Dopyt po hnedom cukre sa v posledných rokoch zvýšil, hlavne v dôsledku hľadania zdravších potravín. Spracovanie hnedého cukru je v porovnaní so spracovaním rafinovaného cukru jednoduchšie, pretože neprechádza krokmi čírenia a rafinácie, čo vedie k farebnému produktu, ktorý sa pohybuje medzi svetlou a tmavo hnedou farbou - je hutný a ťažký, s príchuťou podobnou rapadura. Hnedý cukor pozostáva zo sacharózy, fruktózy, glukózy, draslíka, vápnika, horčíka, fosforu, sodíka, železa, mangánu, zinku, vitamínov A, B1, B12, B5, C, D6 a E a považuje sa za potravinu bohatú na minerály a vitamíny, ktoré sa často odporúčajú v strave chudokrvných ľudí.
Medová Rosa
Ďalším produktom získaným z cukrovej trstiny, ktorý si získal popularitu, je trstinová melasa. Jeho spracovanie je veľmi podobné ako pri hnedom cukre, čím sa tieto dva produkty líšia, je koncentrácia rozpustných pevných látok. V prípade hnedého cukru je obsah rozpustných tuhých látok okolo 90 až 95 stupňov Brix (° Bx) a v melase 65 až 75 ° Bx. Melasu možno definovať ako sirup z cukrovej trstinovej šťavy, koncentrovaný, purifikovaný a zbavený hrubých častíc v suspenzii. Vďaka svojim vlastnostiam je melasa indikovaná ľuďom, ktorí trpia anémiou a zápchou, okrem toho, že sú laxatívne a podporujú rast kostí a zubov.
Aj keď má hnedý cukor a melasa oproti rafinovanému cukru výhody, ich spotreba by mala byť mierna. Stručne povedané, spotreba akéhokoľvek druhu cukru (prísady), bez ohľadu na to, kde bol extrahovaný a jeho spracovanie, musí byť mierna, pretože obsahuje aj sacharózu, fruktózu a glukózu, ktoré menia glykemické hladiny jednotlivca. , ktoré môžu z dlhodobého hľadiska spôsobiť rozvoj chronických neprenosných chorôb.
