Okrem výhod manioku pre potraviny sa z neho dá vytvoriť aj biologicky odbúrateľný obal
Typické jedlo v Brazílii, maniok je dôležitou súčasťou potravy mnohých ľudí, najmä tých, ktorí žijú vo vidieckych oblastiach, a je súčasťou folklóru našej krajiny. Legenda hovorí, že maniok pochádza z skorej smrti Mani, vnučky Tuxauy (vodkyne kmeňa), ktorú pochovali v priehlbine, kde žila. Po uplynutí času sa na mieste, kde bolo pochované telo, narodila rastlina. Akonáhle sa zem otvorila pri nohách rastliny a Indiáni zviditeľnili biely koreň a dali mu meno Manioca (Maniho dom); do závodu, pomenovali ho Maniva. V Brazílii má maniok úzky vzťah k sociálno-ekonomickému zázemiu krajiny a je prítomný v rôznych obdobiach našich dejín - považuje sa za „pôvodné dedičstvo“ prítomné na celom brazílskom území.
Typy
Kultivary manioku možno rozdeliť do dvoch skupín. Prvý je najobľúbenejší, ktorý má rôzne názvy: sladký maniok, stolový maniok, maniok, maniok a sladký maniok - tento druh manioku sa používa na konzumáciu čerstvými ľuďmi alebo zvieratami. Druhá skupina sa nazýva horká alebo divoká maniok (nevhodný na konzumáciu v čerstvom stave), ktorý sa zvyčajne používa v potravinárskom priemysle napríklad na výrobu múky alebo škrobu.
Veľkým rozdielom medzi týmito dvoma skupinami je koncentrácia kyseliny kyanovodíkovej prítomnej v koreni a v prvej skupine je koncentrácia menšia ako 100 častí na milión (ppm) alebo 100 mg kyseliny kyanovodíkovej na kilogram koreňa. Kyselina kyanovodíková je pre človeka toxická zlúčenina a odhaduje sa, že letálna dávka kyseliny kyanovodíkovej sa pohybuje od 50 do 60 mg / kg hmotnosti, preto je nevyhnutné vyhnúť sa spracovaniu manioku v druhej skupine. výskyt otravy jedlom. Prípad intoxikácie spôsobenej konzumáciou divej manioku sa stal v meste Limeira v São Paule v roku 2003 a viedol k smrti pacienta. Diagnóza sa vyskytla po prijatí ďalších dvoch pacientov, ktorí hlásili konzumáciu manioku s horkou chuťou.
Produkty a zdroj príjmu
Hlavné produkty manioku (maniok mansa) sú spracované minimálne: to znamená, maniok, ktorý sa predáva na veľtrhu, lúpaný; alebo spracované, napríklad mrazená predvarená maniok, nehovoriac o lupienkoch pripravených s jedlom. Výrobky pochádzajúce z divej manioku sú naopak suchá múka, vodná múka, sladký škrob alebo škrob a kyslý škrob - maniok sa spracováva v škrobárňach, pričom hlavným produktom je maniokový škrob alebo škrob, ktorý slúži ako surovina pre výrobu. papierenský, textilný a potravinársky priemysel a tiež ako mazivo v ropnom priemysle. V súčasnosti sa maniokový škrob v obalovom priemysle presadzuje ako surovina pre biologicky odbúrateľné obaly, čo predstavuje významný krok vpred v oblasti tuhého odpadu, ktorý sa ukladá do životného prostredia.
Pestovanie manioku a jeho spracovanie predstavuje hlavný zdroj príjmu v niekoľkých brazílskych regiónoch a malé agropriemysly, z ktorých má maniok úžitok, zohrávajú zásadnú úlohu pre rozvoj krajiny. Podľa brazílskej asociácie pre ekonomiku, správu a vidiecku sociológiu (Sober) sú múky domy, miesta, kde výhody manioku, zaručujú zamestnanosť a príjem pre výrobcov, členov rodiny a ďalších zúčastnených agentov, čo posúva ekonomiku miest, kde sú vložené. Táto činnosť sa okrem využitia na živobytie predstavuje ako sľubná alternatíva pre agropodnikanie, pretože spracovaná maniok môže generovať niekoľko produktov s vysokou pridanou hodnotou, a to tak pre ľudí, ako aj pre krmivo pre zvieratá.
Alternatíva pre tých, ktorí nejedia lepok
Maniok je rodinný plán Eufhobiacea, ktorá produkuje korene s vysokým obsahom škrobu a je tiež zdrojom vlákien a karotenoidov. Jednou z výhod manioku je, že je hlavnou náhradou potravy pre celiatikov, pretože neobsahuje lepok. Avšak listy manioku môžu hrať veľkú úlohu aj vo výžive ľudí, pretože sú zdrojom bielkovín, ale ich stráviteľnosť je nízka. Vykonaný výskum naznačuje, že hladiny bielkovín v listoch manioku sa pohybujú medzi 20,77 g a 35,9 g / 100 g sušiny v porovnaní s obsahom bielkovín v zelenine, ako je kapusta (30,84 g / 100 g suchá hmota). Okrem toho, že sú zdrojom bielkovín, majú listy manioku aj značný obsah minerálov, ako je zinok, železo, mangán a horčík, vitamín C a betakarotén. Avšakmaniokové listy majú tiež vysoký obsah kyseliny kyanovodíkovej, ktorá si pred konzumáciou vyžaduje varenie, macerovanie alebo dehydratáciu.
Maniok je v brazílskej kuchyni veľmi používaný a je hlavnou ingredienciou do koláčov, tapioky a skrytých pokrmov a môže nahradiť zemiaky pri príprave cestovín; v prípade polvilho je to základná zložka výrobkov, ako sú syrový chlieb a polvilho sušienka. Existuje veľa možností, ako ochutnať „brazílsku kráľovnú“, inovovať svoje stravovacie návyky použitím manioku vo svojich každodenných kulinárskych prípravkoch a uprednostniť čerstvé alebo minimálne spracované výrobky.
