Zemiakové lupienky obsahujú veľa zložiek, ktoré sú zdraviu škodlivé a ktoré nie sú známe
Čipsy a iné druhy hranoliek sú dobre známe a jedia sa po celom svete. Príjemná chuť sa získa procesom vyprážania, ktorý zvýrazní arómy, chute a urobí jedlo chrumkavejším. Konzumácia vyprážaných jedál by však mala byť opatrná. Je dobre známe, že zemiakové lupienky škodia vášmu zdraviu v dôsledku tukov a solí, ktoré sú v nich obsiahnuté, ale situácia je komplikovaná. rozumieť
Mastné a slané
Aj keď tuky poskytujú telu energiu a sú zdrojom esenciálnych mastných kyselín a vitamínov A, D, E a K; príjem tukov, olejov a olejnatých semien musí predstavovať 15% až 30% z celkového množstva 2 000 kcal, ktoré by sme mali denne zjesť, to znamená, že medzi tukmi, olejmi a olejnatými semenami môžeme prijať najviac asi 66 gramov (600 kcal) deň. V súčasnej brazílskej potravinovej norme sa však konzumuje väčšie množstvo, ako je stanovené limity tukov a olejov.
Zemiakové lupienky sú pozoruhodné kvôli množstvu oleja absorbovaného počas vyprážania. Ak má potravina veľký pomer povrch / objem, bude množstvo absorbovaného oleja väčšie. To znamená, že medzi štiepkami a zemiakovými tyčinkami prvý absorbuje viac oleja ako druhý, pretože má vyšší pomer povrch / objem.
Okrem vysokej absorpcie oleja obsahujú priemyselné zemiakové lupienky ako jednu z hlavných zložiek veľa sodíka. Podľa Sprievodcu potravinami pre brazílsku populáciu, ktorý pripravilo ministerstvo zdravotníctva, je maximálne množstvo sodíka, ktoré by mal každý človek prijať denne, 5 gramov, čo zodpovedá plytkej čajovej lyžičke; je však možné nájsť priemyselné zemiakové lupienky, ktorých hodnota môže dosiahnuť takmer 1 gram sodíka na každých 100 gramov (jedno balenie). Toto množstvo je značné, keď si myslíme, že po zvyšok dňa nám na všetky ostatné jedlá ostávajú iba 4 gramy sodíka. Stanovenie tejto hodnoty je veľmi jednoduché a Brazílčania v súčasnosti konzumujú asi 10 gramov sodíka denne.
Prísady navyše
Aby boli zemiakové lupienky ešte atraktívnejšie, počas ich výroby sa do jedla pridáva mnoho ďalších prísad, napríklad diacetyl. Toto umelé dochucovadlo dodáva zemiakom okrem iných „príchutí“, ktoré napodobňujú mliečne deriváty, vôňu „tvarohovej“, „čedarovej“, „maslovej“. Účinky neustáleho vdychovania tejto arómy nie sú dobré, pretože sa prejaví niekoľko respiračných problémov, ako je astma, bronchitída a chronický kašeľ. Vzhľadom na prítomnosť tejto látky v niekoľkých ďalších druhoch potravín môže byť inhalácia diacetylu častá (viac informácií o diacetyle nájdete tu).
Ďalšia látka, ktorá sa vyrába počas procesu prípravy zemiakových lupienkov, je známa ako akrylamid. Táto látka vzniká pri vyprážaní a nadmernom varení škrobových jedál. Pretože zemiakové lupienky sa dajú bežne vyprážať alebo pražiť pri teplote nad 120 ° C, dochádza k uvoľňovaniu akrylamidu, čo Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) považuje za pravdepodobne karcinogénne pre človeka (viac sa dozviete tu) .
Čo robiť?
Najradikálnejším opatrením by bolo vyhnúť sa konzumácii čipsov, čipsov a iných druhov vyprážaných alebo nadmerne tepelne upravených jedál, nemali by sme však byť takí prísni. Tu je niekoľko rád:
- Nepoužívajte vyprážané alebo mastné jedlá každý deň k jedlu, aj keď sú rôznych druhov: vyprážaný maniok, pečivo, hranolky, parmigiana a iné - všetky sú vyprážané a zdraviu škodlivé;
- Pokúste sa prijímať 66 g / deň oleja, tukov a olejnatých semien prostredníctvom potravín, ktoré obsahujú tuky nespôsobujúce zdravotné problémy (pri konzumácii v pravidelných množstvách), ako je olivový olej, olivy, avokádo, gaštany, orechy, mandle. , slnečnicový, repkový, ryžový, rybí, kukuričný, bavlníkový a ľanový olej;
- Konzumujte 5 g sodíka denne v potravinách, ktoré ponúkajú ďalšie vlastnosti, ako sú vitamíny, bielkoviny a komplexné sacharidy (viac tu).
- Snažte sa neprijímať požadované denné množstvo sodíka z potravín, ktoré neponúkajú iné vlastnosti ako sodík a trans alebo nasýtené tuky;
- Konzumujte jedlá s jodizovanou soľou alebo ich používajte v receptoch;
- Vyhýbajte sa pridávaniu hotového korenia do jedla - použite čerstvé alebo sušené bylinky, aby ste ich nahradili v receptoch;
- Neprevarujte jedlo (neprekračujte 120 ° C). K eliminácii škodlivých mikroorganizmov dochádza, keď všetky časti potravy dosiahnu 70 ° C.
