Pri konzumácii s obilninami tvoria strukoviny kompletnú bielkovinu, ktorá je lacnejšia ako živočíšna - a teda prístupnejšia pre rodiny s nízkymi ekonomickými zdrojmi.
Obrázok: FAO
Organizácia Spojených národov vyhlásila rok 2016 za Medzinárodný rok strukovín ako uznanie zásadnej úlohy, ktorú strukoviny zohrávajú pri zabezpečovaní potravín a výživy, pri prispôsobovaní sa zmenám podnebia, ľudskom zdraví a v pôde.
Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) majú strukoviny dôležitý význam pre Latinskú Ameriku a Karibik.
„Tento región je centrom pôvodu mnohých strukovín. Sú súčasťou našej kultúry predkov a sú základným kameňom našej súčasnej stravy, “uviedol Raúl Benítez, regionálny zástupca FAO.
Veľkú časť výroby strukovín v regióne majú v rukách rodinní poľnohospodári, ktorí zohrávajú dôležitú úlohu pri rozvoji vidieka. Okrem toho pestovanie pomáha zmierňovať zmeny podnebia fixáciou dusíka v pôde.
Podľa FAO je stimulácia výroby a spotreby strukovín kľúčom k riešeniu rastúcej obezity v regióne, ktorá postihuje priemerne 22% dospelých, a hladu, ktorý postihuje 34 miliónov mužov, žien a detí.
Fazuľa, šošovica, čínska fazuľa (alebo mungo fazuľa), cícer a azuki fazuľa sú príkladmi tohto druhu potravín. Známa brazílska ryža a fazuľa je jedným z jedál, ktoré FAO popisuje ako príklady výživných jedál (ďalšie si prečítajte tu).
Kompletné jedlo
Strukoviny sú nevyhnutné pre zdravé stravovanie. Aj keď sú malé, plné bielkovín, obsahujú dvakrát toľko ako v kukurici a trikrát toľko ako v ryži.
„Sú fantastickým zdrojom rastlinných bielkovín, majú nízky obsah tuku, neobsahujú cholesterol a lepok a sú bohaté na minerály a vitamíny,“ vysvetlil Benítez.
Pri konzumácii spolu s obilninami tvoria kompletný proteín, ktorý je lacnejší ako živočíšne bielkoviny - a teda prístupnejší pre rodiny s nízkymi ekonomickými zdrojmi.
„Táto zmes je základom tradičnej stravy na mnohých miestach v Latinskej Amerike a Karibiku, ako sú fazuľa a kukurica alebo fazuľa a ryža, ktoré sme mnohí z nás pestovali pri konzumácii,“ uviedol Benítez.
Potraviny pre ľudí a pôdu
Strukoviny prispievajú nielen k zdravej výžive, ale sú aj zdrojom príjmu pre milióny rodinných farmárov, ktorí sú zodpovední za plodiny striedané s inými plodinami za schopnosť reagovať na dusík z pôdy, čím zlepšujú udržateľnosť výroby.
Strukoviny sú jednou z mála rastlín schopných fixovať atmosférický dusík a premieňať ho na amoniak, čím obohacujú pôdu, na rozdiel od väčšiny ostatných rastlín, ktoré iba absorbujú dusík z pôdy a neregistrujú ho späť.
To umožňuje zmierniť zmenu podnebia, pretože sa znižuje použitie syntetických hnojív, ktorých výroba si vyžaduje intenzívnu spotrebu energie, ktorá emituje skleníkové plyny do atmosféry.
Strukoviny tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri vytváraní pracovných miest v Latinskej Amerike a Karibiku, najmä v odvetví rodinného poľnohospodárstva, pretože sú jednou z plodín, ktoré v tomto odvetví vynikajú.
Genetický poklad pre ďalšie generácie
Podľa FAO predstavuje veľká rozmanitosť fazule a iných strukovín v regióne genetický poklad pre vytváranie nových odrôd, ktoré môžu byť potrebné na zvládnutie zmeny podnebia.
„V mnohých komunitách sa však tieto rodové odrody strácajú v dôsledku globálnej homogenizácie, ktorá uprednostňuje iba niektoré plodiny a potraviny, iné zanedbáva,“ varoval Benítez.
Podľa FAO sú diéty na celom svete čoraz homogénnejšie a podobné a globálna strava závisí predovšetkým od pšenice, kukurice a sóje, spolu s mäsom a mliečnymi výrobkami.
Počas Medzinárodného roka strukovín musia krajiny vyvinúť veľké úsilie na zvrátenie tohto javu a zabezpečenie genetiky, súvisiacej kultúry a znalostí domorodého obyvateľstva, ktoré v regióne vylepšilo strukoviny už stovky rokov.
Spojenci v boji proti hladu
Podľa FAO má Latinská Amerika a Karibik nielen to, že sú pôvodným zdrojom fazule a iných strukovín, ale vyniká aj tou, ktorá dosiahla najväčší pokrok v boji proti hladu.
Strukoviny môžu byť kľúčovými spojencami regiónu pre dosiahnutie ambiciózneho cieľa, ktorým je ukončenie hladu v roku 2025, čo je dátum predpokladaný v hlavnej regionálnej dohode na túto tému, Pláne potravinovej bezpečnosti, výživy a odstránenia hladu v spoločenstve latinskoamerických štátov. a Karibik (CELAC).
„V tomto roku by sme mali osláviť výhody strukovín, vyzdvihnúť ich úlohu v potravinách a výžive a ich význam pre rozvoj vidieka a pre zmierňovanie zmeny podnebia,“ uzavrel Benítez.
Navštívte webovú stránku Medzinárodného roka strukovín: www.fao.org/pulses-2016/es
Zdroj: ONUBr
