Objavte výhody kurkumy

Kurkuma, ktorá sa tiež nazýva kurkuma, je rastlina pôvodom z Indie a juhovýchodnej Ázie. Jeho výhody siahajú od varenia po zdravie ústnej dutiny

kurkuma

Kurkuma, tiež známa ako kurkuma, kurkuma alebo kurkuma, je bylina pochádzajúca z Indie a juhovýchodnej Ázie, s vedeckým názvom Curcuma longa . Jeho nádherné biele kvety sú podobné kvetom bromélie, ale najpoužívanejšou časťou je hľuzovitý koreň, z ktorého sa získava kurkuma použitá ako korenie. Medzi výhody kurkumy patrí jej tráviace pôsobenie, inhibičné vlastnosti črevných plynov, protizápalové a hojivé pôsobenie.

Keď kupujete kurkumu ako dochucovadlo, dávajte pozor, aby ste si nepomýlili kurkumu so skutočnou kurkumou, ako je v Brazílii známe korenie extrahované zo stigmy kvetov z rastliny vedeckého názvu Crocus sativus , pôvodom z oblasti Stredomoria. Šafran je oveľa nákladnejší ako kurkuma, pretože na získanie jedného kilogramu sušeného šafranu je potrebných 150 000 kvetov - a stigmy týchto kvetov sa musia extrahovať ručne.

kurkuma

Sankarshansen, kurkuma kvet Maharashtra India, CC0 1,0

Kurkuma, ktorej sa v Brazílii niekedy hovorí šafran, patrí do rovnakej čeľade ako zázvor ( Zingiberaceae ) a svojou chuťou a farbou sa niekedy spája s tými pravými ako šafran, preto sa nazýva šafran. Časť použitá ako korenie je koreň kurkumy, ktorý je čistý, suchý a zomletý. Okrem toho, že je kurkuma bežná v indickej a ázijskej kuchyni, hojne sa používa aj v alternatívnej medicíne. V Ázii obsahuje zelenina kozmetické recepty, ako sú pleťové masky a masti na mastnú pleť.

Kurkuma sa tiež používa ako prírodné farbivo na farbenie látok. V Indii sa hojne používalo na farbenie županov budhistických mníchov žltou farbou.

Kurkuma vo varení

Kurkuma

Obrázok: FOODISM360 v službe Unsplash

Koreň kurkumy je vysoko energetické jedlo. Zelenina je aromatická a má pikantnú chuť, rovnako ako jej zázvorový bratranec. V južnej Indii sa kurkuma konzumuje surová. Kvôli prítomnosti kurkumínového pigmentu odhaľuje koreň pri rezaní silný oranžový povrch. Z tohto dôvodu sa často používa ako prírodné potravinárske farbivo v mliečnych výrobkoch, nápojoch, horčici a cestovinách. Aj keď je korenie často používané na farbenie jedál, nemalo by sa zabúdať, že má horkú a korenistú príchuť. Curry , veľmi populárny korenie v Indii, Thajsku a ďalších ázijských krajín, je zmes korenia, ktorá berie kurkuma v recepte - je kurkuma, ktorý dáva žltú farbu na prášok kari .

Listy zeleniny sú aromatické a dajú sa použiť pri varení. Môžu byť použité na dochutenie receptov, ich vôňa je podobná vôni zeleného manga - slúžia tiež ako obal na pokrmy, ako sú pečené ryby a ryžové guľky. Indické jedlo Patholi alebo Kadabu , ktoré sa podáva na slávnostiach, používa dlhé listy kurkumy na zabalenie druhu sladkého ryžového pudingu plného kokosu ochuteného kardamónom.

Je kurkuma a šafran to isté?

Nie, sú to veľmi odlišné rastliny. Objavte pravý šafran:

Šafran

Obrázok Johan Puisais z Pixabay

Ako sme už povedali, musíte si uvedomiť: kurkuma a šafran nie sú to isté. Mnohí si mýlia kurkumu so šafranom, čo je vzácne korenie extrahované z kvetných piestikov Crocus sativus . Pravý šafran, ako sa mu hovorí v Brazílii, je nevyhnutnou položkou španielskej paelly a tiež dodáva jedlu výraznú farbu, je však oveľa nákladnejší, dokonca sa mu hovorí červené zlato. Kurkuma má veľmi odlišnú chuť a arómu ako pravý šafran, takže nahradenie jednej druhou spôsobí znateľné zmeny v recepte.

Liečivé použitie

Výhody kurkumy sa nevzťahujú iba na varenie. Koreň je široko používaný v alternatívnej medicíne. Hlavnými zložkami zodpovednými za liečivé použitie rastliny sú kurkumín a jeho deriváty. Kurkumín je žltooranžový pigment prítomný v kurkume, ktorý bol široko študovaný pre svoje bioaktívne účinky. Liečenie kurkumy je v ajurvédskej medicíne (liečivý systém charakteristický pre starú Indiu) veľmi bežné .

V ajurvéde sa kurkumín používa ako antialergický, tráviaci, inhibítor črevných plynov, protizápalový, hojivý, antioxidačný a tiež pri liečbe respiračných patológií. Niekoľko liekov, ktoré sa v súčasnosti používajú, pochádza z ajurvédskej medicíny. Kurkumín sa okrem iného používa na liečbu rakoviny, artritídy, cukrovky, Crohnovej choroby, kardiovaskulárnych chorôb, osteoporózy, Alzheimerovej choroby, psoriázy.

Existuje tiež výskum, ktorý ešte nie je dostatočne podložený, a ktorý ukazuje potenciál kurkumy v zdraví ústnej dutiny. Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam pomáha zmierňovať bolesti zubov a opuchy, pomáha pri liečbe zápalu ďasien a bojuje proti baktériám, ktoré spôsobujú zubný povlak a zubný kaz. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si článok: „Kurkuma pre zdravie ústnej dutiny? Kontroverzná alternatívna medicína a recepty na prírodné zubné pasty“.

Niekoľko štúdií uvádza pozitívne výsledky týkajúce sa protizápalového a antibakteriálneho účinku na kurkumu. Výskum preukázal pozitívne účinky pri viacerých formách použitia, ako sú extrakty, roztoky a orálne a intraperitoneálne podávanie. Kurkumín vo výskume in vitro potlačil širokú škálu mikroorganizmov, okrem toho, že je antiparazitický, spazmolytický a stimuluje enzýmové aktivity zodpovedné za trávenie. Existujú aj experimenty in vivo, ktoré ukazujú potenciálne protizápalové a antiparazitárne účinky kurkumínu. Podľa ďalších výskumov kurkumín podporuje aj detoxikáciu pečene.

Kurkumín je vo vedeckej literatúre uvádzaný ako protizápalový mozgový prostriedok; z ich konzumácie by teda mohli mať úžitok pacienti s Alzheimerovou chorobou, sklerózou multiplex a demenciou vyvolanou HIV. Opravuje mozgové kmeňové bunky. Okrem toho existuje niekoľko správ o kurkumíne ako antivírusovej látke, ktorá pôsobí ako inhibítor replikácie proteínu HIV-1 integrázy.

Ďalšie štúdie tiež naznačujú, že kurkumín stimuluje žlčník k produkcii žlče, môže pomôcť predchádzať ateroskleróze (hromadeniu plakov, ktoré môžu blokovať tepny a viesť k srdcovému infarktu alebo mozgovej príhode), a pomôcť pri liečbe uveitídy (zápalu dúhovka oka).

Medzi jeho potenciálmi, ktoré skúmajú vedecké štúdie, vyniká jeho použitie v prevencii rakoviny a tiež počas jej liečby. Podľa výskumov účinkuje pri inhibícii mutagenézy a karcinogenézy, čo spolu s protizápalovou a antioxidačnou aktivitou tiež inhibuje reakciu neutrofilov a tvorbu superoxidov v makrofágoch. Kurkuma teda brzdí vznik a progresiu rakoviny. Existujú výskumy o použití kurkumínu pri liečbe melanónu, pretože stimuluje apoptózu, to znamená smrť diferencovaných buniek. Je však potrebný ďalší výskum.

Pri liečbe rakoviny sa neodporúča používať iba alternatívne terapie. Ak sa v súvislosti s liečbou rozhodnete používať doplnkové terapie, poraďte sa so svojimi lekármi.


Original text