Grécky jogurt sa vyrába odstránením srvátky, kvapaliny, ktorá môže mať rôzne dopady na životné prostredie
Obrázok Myriam Zilles z Pixabay
Zdroj vitamínov, vápnika a bielkovín, jogurt je dôležitou súčasťou našej každodennej stravy. Je výsledkom fermentácie mlieka baktériami, ktoré sa nazývajú probiotiká a sú zodpovedné za stráviteľnosť potravy. Keď je tento krok spoločným bodom pri výrobe všetkých druhov a príchutí jogurtu, v ďalšej fáze výroby sa začnú objavovať rozdiely medzi gréckym a bežným jogurtom.
Čo je to grécky jogurt?
Grécky jogurt sa tradične vyrába odstránením srvátky, kvapaliny, ktorá zostane po tvarohu mlieka. Konečným výsledkom tohto procesu je tuhší jogurt s menším obsahom cukru a sacharidov a viac bielkovín v porovnaní s bežným jogurtom. Podľa výživovej poradkyne Tatiany Hirookovej je grécky jogurt považovaný za medziprodukt medzi tradičnými fermentovanými mliekami a nedozretými syrmi s vysokým obsahom vlhkosti, ako je napríklad burzín, tvaroh alebo petit suisse.
Výroba gréckeho jogurtu
Výroba gréckeho jogurtu sa líši podľa každého výrobcu. Môže sa vyrábať priemyselným spôsobom, ktorý odstraňuje srvátku z mlieka, alebo pridaním mliečnych bielkovín, kyslej smotany alebo prírodných zahusťovacích žuvačiek. Tieto spôsoby výroby gréckeho jogurtu sú zodpovedné za veľmi obľúbenú krémovosť jedla, ktorá si dokáže získať aj toho najnáročnejšieho spotrebiteľa. Ale tento typ jogurtu, napriek tomu, že má vyššie množstvo bielkovín a vápnika, má tiež viac kalórií a tukov.
Hlavný zvyšok pochádzajúci z priemyselnej výroby, srvátka nemá v Brazílii stále svoju trhovú hodnotu, a nakoniec sa vyhodí do vodných tokov a spôsobí znečistenie. Sérum má vysokú biochemickú potrebu kyslíka, to znamená, že na odbúranie potrebuje veľké množstvo kyslíka v prostredí. Srvátka z výroby gréckeho jogurtu tak ohrozuje hladinu kyslíka prítomného vo vode a spôsobuje smrť rastlín a živočíchov závislých od tohto prvku.
Alternatívy pre zneškodňovanie odpadových vôd vznikajúcich pri výrobe gréckeho jogurtu
S prihliadnutím na výživovú hodnotu srvátky generovanej pri výrobe gréckeho jogurtu, ako aj na vysoké náklady na úpravu tohto odpadu, sa objavili ďalšie alternatívy, ktoré zabraňujú dopadom na životné prostredie spôsobeným nesprávnym zneškodňovaním kvapaliny vo vodných tokoch.
Mnoho výrobcov vrátilo srvátku na farmy, aby nezhadzovali srvátku vyrobenú vo vodných tokoch. Pridáva sa teda do krmiva zvierat a dopĺňa dennú potrebu bielkovín a energie, ktorú potrebujú. Okrem toho sa srvátka mohla použiť na výrobu chleba, sladkostí, syra ricotta, koncentrovaných štiav a tiež na extrakciu kvasníc.
V Spojených štátoch dala veľká grécka spoločnosť na výrobu jogurtov svojmu odpadu iný typ určenia. Vyprodukovanú srvátku odošle do čistiarne odpadových vôd, ktorá umiestni všetok prijatý obsah do anaeróbneho biodigesteru. V tejto veľkej nádrži zloženej z baktérií, ktoré pracujú bez kyslíka, sa vytvára plynný metán. Tento bioplyn bude slúžiť ako zdroj na výrobu energie, ktorá je schopná napájať napríklad samotnú továreň na výrobu jogurtov. Jedná sa o inteligentný, ekonomicky a environmentálne efektívny spôsob ošetrenia vytvorenej srvátky.
Zdroj: grécky jogurt
