Nový model konzervácie potravín zabráni plytvaniu

Neviem ako vy, ale vychovával ma otec, ktorý mi vždy dával jedlo, ktoré technicky už skončilo (aspoň na štítku), a pamätám si, že mi to prišlo nechutné. Myslím tým, že čísla balenia sa zobrazujú! Pomyslel som si: „Prečo mi dávaš túto vec jesť?!“

Ale ako čas plynul (a životnosť produktu sa znižovala), začal som sa o to starať čoraz menej. Neraz som skončil s lyžičkou jogurtu a až po vyhodení obalu som si všimol dátum spotreby - a pomyslel som si: „No, čo nezabije, to ťa ochudobní“.

Iba nedávno som túto tému skúmal. Podivný jav, ktorý som objavil, bol, že tieto termíny slúžia iba ako pomôcka pre výrobcov, aby upozornili nájomcov na najlepší dátum spotreby, to je všetko. Tieto údaje nie sú regulované Národnou agentúrou pre dohľad nad zdravím (Anvisa), s výnimkou počiatočnej dojčenskej výživy.

Je úplne bežné, že jedlo zostáva jedlé niekoľko dní (a dokonca týždňov) po dátume exspirácie.

Psychologický faktor je nám však natoľko vštepený, že po stanovenom dátume všetko vyhodíme. A to nie je „hádanie“, nie! Odhaduje sa, že iba Američania ročne minú potravinami 165 miliárd dolárov! To predstavuje 40% všetkého potravinového odpadu v USA, ktoré sa vyhodí.

Ale nie je problém, ktorý nemá riešenie, hovorievala moja stará mama.

Britská študentka dizajnu Solveiga Pakštaitė vytvorila značku Bump Mark , akúsi pečať, ktorá sa pripevňuje k obalu potravín, aby sa zabránilo odpadu. Skladá sa zo štyroch rôznych vrstiev, ktoré sú zhora nadol: plastová fólia, želatínová vrstva, plastová fólia s tŕňmi a posledná plastová fólia.

Keď sa uzáver aplikuje na obal, želatína vo vnútri prechádza rovnakými podmienkami ako príslušná potravina. Týmto spôsobom, ak sa potravina zhorší, zmení sa stav želatíny - zmení sa z pevnej na tekutú. Užívateľ si teda jednoduchým dotykom na uzáver uvedomí, či je možné jedlo stále konzumovať. Ak je povrch pečate hladký, jedlo je stále v poriadku; ak už cítite plastové tŕne, znamená to, že jedlo musí ísť do koša.

Želatína bola vybraná, pretože je to proteín (spracovaná verzia kolagénu). Týmto spôsobom sa rozkladá rovnako ako potraviny bohaté na bielkoviny, ako je mäso, mlieko a syr. Nehovoriac o tom, že má perfektnú vlastnosť pre Bump Mark : želatína pri degradácii mení svoj fyzický stav, čo veľmi uľahčuje vnímanie.

Neexistuje žiadne riziko kontaminácie potravín skazenou želatínou, tvrdí Solveiga. Ak je v balení väčšie množstvo jedla, musí sa vložiť väčšie tesnenie s väčším počtom želatíny, inak hrozí menej presná diagnóza.

Po získaní národnej ceny Nadácie Jamesa Dysona Foundation študentka okrem patentovania svojho nápadu hľadá aj spôsoby, ako tento návrh financovať. Solveiga hľadá aj iné suroviny ako želatínu - to by malo potešiť vegetariánov.