Online nástroj poskytuje údaje o chemickom zložení a energetickej hodnote 1 900 potravín konzumovaných brazílskou populáciou
Obrázok Sharon Ang z Pixabay
Bola uvedená na trh nová verzia brazílskej tabuľky zloženia potravín (TBCA), online nástroja vyvinutého USP Food Research Center (FoRC). Je možné konzultovať chemické zloženie a energetickú hodnotu 1 900 potravín konzumovaných brazílskym obyvateľstvom, vrátane surových a varených, verzie so soľou a bez, s olejom a korením, ako aj priemyselné výrobky a kombinované jedlá. Tabuľku je možné nájsť v množstve 100 gramov jedla alebo v domácich opatreniach, ako sú ryžové lyžice alebo fazuľové škrupiny.
„Tabuľka poskytuje informácie o 34 zložkách, vrátane vitamínov a minerálov, potravín, ktoré sú pre brazílsku populáciu najdôležitejšie,“ uviedla Elizabete Wenzel de Menezes, profesorka na Fakulte farmaceutických vied Univerzity v São Paulo (FCF-USP) a výskumný pracovník vo FoRC, do Agência FAPESP.
Nástroj tiež predstavuje nutričné zloženie typických jedál krajiny podľa rôznych foriem regionálnej prípravy. Jedným z príkladov je kuskus, ktorým môže byť v niektorých regiónoch iba kukurica alebo obsahovať niekoľko prísad, ako vo verzii São Paulo. Stránka obsahuje aj novinky s obsahom o výžive a zdravom stravovaní s názvom Potraviny bez mýtov.
Medzi ďalšie možnosti, ktoré ponúka tabuľka používateľom, patrí hľadanie konkrétnych výživných látok, ako sú napríklad zdroje bielkovín v rámci konkrétnej skupiny, a hodnotenie energetického príjmu daného jedla.
Na tento účel musí používateľ opísať až sedem jedál, ktoré v danom jedle zjedol. Na základe týchto údajov nástroj vypočíta, koľko energie prijal. Napríklad jednotka francúzskeho toastu je 50 g a 157 kcal, zatiaľ čo dezertný pokrm z listového šalátu so 70 g je len 42 kcal.
Test sme si urobili s veľmi častým obedom v pouličných reštauráciách. Jedlo z ryže, fazule a steaku, sprevádzané koksom a paçoquinhou ako dezertom, presiahlo 1000 kalórií. Desivé, že?
„Toto je spôsob, ako môžu ľudia vedieť samy posúdiť niektoré jedlá a zároveň vyhľadať odborníka na výživu, ktorý by ich v prípade potreby sprevádzal,“ uviedol Menezes. V tabuľke sú tiež zhromaždené údaje o chemickom zložení potravín patriacich k brazílskej biodiverzite, napríklad açaí.
„Regionálna databáza potravín a biodiverzity poskytuje iba pôvodné analytické informácie bez akýchkoľvek zmien alebo agregácie údajov. V nasledujúcich rokoch však môže pridať nové údaje, ktoré poskytli vedci v štúdiách zameraných na zloženie vitamínov a minerálov cagaita [Eugenia dysenterica, typické ovocie brazílskeho Cerrada] alebo napríklad uhorky [Cucumis anguria], “uviedol Menezes.
Vedci tiež zamýšľajú vyvinúť mobilnú aplikáciu, ktorá umožní osobe v rade v samoobslužnej reštaurácii napríklad rozhodnúť sa, ktoré potraviny bude konzumovať, a ich množstvo na základe informácií o energetickom obsahu.
Ďalším nápadom je vývoj softvéru, ktorý umožní odborníkom na výživu predpísať svojim pacientom diéty na základe informácií uvedených v tabuľke. „Používanie tohto softvéru bude obmedzené na odborníkov v oblasti výživy pre použitie v kancelárii,“ uviedol Menezes.
Priekopnícka práca
TBCA bol prvý stôl na zloženie potravín, ktorý bol sprístupnený online v Latinskej Amerike, a v súčasnosti je najkomplexnejším výrobkom v Brazílii. Tabuľka, ktorú navrhli Menezes a Franco Maria Lajolo, tiež profesor na FCF-USP, bola zahájená v roku 1998 ako výsledok projektu začleneného do brazílskej siete potravinových dátových systémov (Brasilfoods) a od roku 2013, keď sa začali práce na aktualizácii, bola preformulovaná. výskumníci napojení na FoRC.
„Centrum pre výskum potravín pomohlo aktualizovať tabuľku tak, aby ju bolo možné použiť pri ďalších potravinových prieskumoch brazílskej populácie,“ uviedol Menezes.
V súčasnosti sa v Brazílii uskutočňuje nový národný prieskum spotreby potravín s cieľom posúdiť príjem živín brazílskou populáciou.
V poslednom potravinovom prieskume, ktorý sa uskutočnil v rokoch 2008 až 2009, nebolo možné použiť výživové údaje o potravinách konzumovaných v Brazílii, pretože vtedajšia verzia TBCA nemala dostatok informácií o vitamínoch a minerálnych látkach a ďalšie tabuľky neobsahovali údaje o pripravovaných potravinách.
"Tento nedostatok nutričných údajov o potravinách konzumovaných v Brazílii sťažoval komplexnejšie hodnotenie informácií v týchto národných prieskumoch," uviedol Menezes. „Preto sme si stanovili cieľ zbierať tieto informácie,“ uviedol.
Údaje z verzie 6.0 tabuľky sa môžu použiť aj v nasledujúcom zisťovaní o rodinnom rozpočte (POF), ktoré uskutočnil Brazílsky inštitút pre geografiu a štatistiku (IBGE). „Bude to prvýkrát, čo bude možné vykonať nutričné hodnotenie brazílskej populácie na základe národných údajov,“ uviedol Menezes.
Zdroj: Agência Fapesp
