Trans-tuky zvyšujú riziko srdcového infarktu a cukrovky a sú obsiahnuté v mnohých potravinách
Trans-tuky, bežné v našich jedlách, sú technicky známe ako priemyselne vyrábané trans-mastné kyseliny. Trans-tuk, ktorý sa v priemysle často používa, sa vytvára reakciou paralelnou s hydrogenačným procesom kvapalných rastlinných olejov. To znamená, že procesom tvorby hydrogenovaných tukov tiež prebiehajú ďalšie reakcie, pri ktorých sa vytvárajú takzvané trans izoméry, ktoré sa ľudovo nazývajú trans-tuky.
Trans-tuky nájdete v mlieku a mäse, ale v malom množstve. Trans-tuky v priemyselných výrobkoch nájdete v margarínoch, sušienkach, koláčoch, zmrzline, diétnych čokoládach , balených občerstveniach, plnených krekroch, vyprážaných jedlách, šalátových dresingoch, lístkovom cestíčku, majonéze, mikrovlnnej popcorn, konzervovaných polievkach, krémoch zelenina a chlieb.
Použitie trans-tukov v priemysle je dôsledkom chuti a konzervácie potravín. Potraviny s vysokým obsahom tukov môžu tráviť viac času v regáloch supermarketov bez toho, aby to kazilo alebo znižovalo kvalitu. Pretože je to lacnejšie ako maslo a masť, má trans-tuk široké využitie v cukrárňach.
Aké sú dôsledky konzumácie trans-tukov?
Konzumácia trans-tukov prináša vážne zdravotné problémy a ovplyvňuje kvalitu života ľudí. Je to preto, lebo jeho príjem môže podľa ministerstva zdravotníctva viesť okrem iných komplikácií k infarktu, ktorý je zodpovedný za 27% úmrtí v Brazílii.
Ďalšou škodou je zvýšenie „zlého“ cholesterolu, známeho ako LDL, a zníženie „dobrého“ cholesterolu, HDL. V dôsledku toho je možnosť upchatia žíl vzhľadom na hustotu krvi spôsobenú zvýšením LDL a znížením HDL veľmi veľká, čo môže viesť k infarktu alebo mŕtvici.
S vedomím týchto dôsledkov začali vlády na celom svete formulovať zákaz alebo reguláciu spotreby tukov. Od roku 2004 vydala Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) vo svojej „Globálnej stratégii zdravého stravovania, fyzickej aktivity a zdravia“ odporúčanie „pokúsiť sa vylúčiť trans-mastné kyseliny“ z každodennej stravy.
Krajiny ako Dánsko, Švajčiarsko, Kanada a USA majú zákony regulujúce použitie tohto typu tuku v potravinách. V poslednej dobe USA klasifikovali trans-tuky ako „nebezpečné“ pre výrobu potravín. V Brazílii boli v roku 2010 okrem týchto povinných popisných štítkov o množstve tukov vytvorené aj reklamné predpisy pre tieto druhy potravín.
Medzery v odporúčaniach Národnej agentúry pre dohľad nad zdravím (ANVISA) však vedú mnohé spoločnosti k tomu, aby pri popisoch štítkov používali manévre. Podľa štúdie uskutočnenej na Federálnej univerzite v Santa Catarine (UFSC) 72,4% opýtaných výrobkov používalo na označenie trans-tukov alternatívne názvy, ako napríklad „rastlinný tuk“ alebo „margarín“.
V nadväznosti na globálny trend smerujúci k zníženiu spotreby hydrogenovaných tukov sa zoradili aj reťazce rýchleho občerstvenia . Veľké spoločnosti ako McDonald's a Burger King zakázali výrobu hydrogenovaných olejov bohatých na tuky.
Ďalším problémom je nadmerná konzumácia omega 6 konzumáciou spracovaných potravín. Transmastné kyseliny majú veľké množstvo omega 6. Problém spočíva v nerovnováhe medzi príjmom omega 3 a omega 6, ktoré sú považované za mastné kyseliny. Prebytok omega 6 však súťaží s výhodami, ktoré požitie omega 3 môže zabrániť množeniu rakovinových buniek, znižovať zápalové procesy, minimalizovať rozvoj kardiovaskulárnych chorôb a zlepšovať fungovanie neurónov. Týmto spôsobom, keď konzumujeme prebytočné priemyselné potraviny, obraciame všetky vyššie uvedené prospešné procesy a transformujeme ich do škodlivosti pre náš organizmus.
Ako sa vyhnúť?
Na výber sú vždy dobré možnosti stravovania. Pred zakúpením potraviny si skontrolujte výživové údaje v tabuľke na štítku:
ANVISA určuje, že maximálna koncentrácia trans-tukov v jednej porcii v potravine je 0,2 g. Preto ak skontrolujete na stole jedlo s obsahom vyšším ako 0,2 g, nekupujte ho. Existujú produkty, ktoré neobsahujú trans-tuky. Ak to chcete zistiť, skontrolujte, či množstvo na porciu naznačuje: 0 g tukov.
Ak jedlo obsahuje trans-tuky, je možné to skontrolovať pridaním „hydrogenovaného tuku“ do zoznamu zložiek.
Hlavné jedlá, ktoré by ste mali jesť, vyberáme veľmi striedmo a pokiaľ je to možné, vyhýbajte sa im, pretože zvyčajne obsahujú tuky:
Sladké aj slané cookies
Cookies, ako napríklad škrob, nesú veľa tukov. Vždy by ste mali venovať pozornosť popisným štítkom a snažiť sa nejesť, ak sú tuky.
Mrazené občerstvenie
Na predĺženie času uvedenia na trh sa používajú tuky. Vždy je potrebné venovať pozornosť štítku, pretože už existujú zmrazené výrobky, ktoré na konzerváciu nepoužívajú tuk.
Margarín
Čím je tuhší, tým viac tukov má margarín. Je to tak preto, lebo na ich udržanie sa používajú hydrogenované oleje bohaté na tuky.
Koláče a cukríky
Mnoho cukrární zneužíva hydrogenizované oleje pri výrobe koláčov a sladkostí, pretože ich hodnota je lacnejšia ako alternatívy, ako napríklad masť alebo maslo. Pokiaľ ide o nich, neexistuje povinný popis kalórií, to znamená, že nie je známe, že konzumujú množstvo trans-tukov, je lepšie sa im vyhnúť.
