Kokosový cukor je bohatší na živiny ako klasický cukor, ale mal by sa konzumovať s mierou
Kokosový cukor je prírodný cukor vyrobený z miazgy kokosovej palmy, kokosovej palmy. Často sa zamieňa s palmovým cukrom, ktorý je podobný, ale vyrobený z iného druhu palmy. V poslednej dobe sa kokosový cukor presadzuje v strave tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy k rafinovanému cukru považovanému za zdraviu škodlivý, ako vidíte v článku: „Cukor: najnovší záporák zdravia“.
Kokosový cukor je bohatý na výživné látky a má nižší glykemický index v porovnaní s rafinovaným cukrom. Robí ho však táto vlastnosť záchrancom krajiny alebo je ním viac? Rozumieť:
Ako sa vyrába kokosový cukor
Kokosový cukor sa vyrába prírodným procesom, ktorý zahŕňa dva kroky:- Na kokosovej palme sa urobí rez, aby sa získala jej šťava;
- Miazga je umiestnená pod teplom, kým sa neodparí väčšina vody.
Konečný produkt je hnedý a granulovaný. Jeho farba je podobná farbe surového cukru, ale zrnitosť je menšia a variabilnejšia.
Živiny
Bežný rafinovaný cukor neobsahuje žiadne živiny, ktoré by telo mohlo využiť, a tým dodáva prázdne kalórie.
Naopak kokosový cukor je v tomto ohľade veľmi prospešný, pretože si zachováva časť živín prítomných v kokosovej palme.
Najvýznamnejšie sú minerály železo, zinok, vápnik a draslík spolu s niektorými mastnými kyselinami, ako sú polyfenoly a antioxidanty. Kokosový cukor tiež obsahuje vlákninu zvanú inulín, ktorá pomáha spomaliť vstrebávanie glukózy, čo dáva kokosovému cukru nižší glykemický index, ako je ten, ktorý sa nachádza v bežnom rafinovanom cukre (štúdiu si pozrite tu).
Otázka fruktózy
Rafinovaný cukor nie je zdravý, pretože spôsobuje výrazné zvýšenie hladiny cukru v krvi. Okrem toho, že má nízky obsah živín a nemá prakticky žiadne vitamíny ani minerály. Ale to je len vrchol ľadovca.
Ďalším možným dôvodom škodlivosti rafinovaného cukru je vysoký obsah fruktózy.
Aj keď nie všetci vedci sú presvedčení, že fruktóza predstavuje pre zdravých ľudí vážny problém, väčšina sa zhoduje v tom, že príliš veľa fruktózy môže spôsobiť metabolický syndróm - súhrn podmienok, ktoré zvyšujú riziko srdcových chorôb, mozgových príhod a cukrovka - u obéznych jedincov (tu nájdete štúdie týkajúce sa: 1, 2).
Bežný rafinovaný cukor pozostáva z 50% fruktózy a 50% glukózy, zatiaľ čo kukuričný sirup tvorí približne 55% fruktózy a 45% glukózy. Aj keď sa kokosový cukor považoval za bez fruktózy, je zložený z 80% sacharózy, ktorej zloženie je 50% fruktózy. Z tohto dôvodu poskytuje kokosový cukor takmer rovnaké množstvo fruktózy ako bežný cukor.
Hoci má teda kokosový cukor o niečo lepší nutričný profil ako bežný rafinovaný cukor, jeho zdravotné účinky by mali byť dosť podobné.
Takže kokosový cukor používajte s mierou, rovnako ako by ste to robili s rafinovaným cukrom.Je ťažba udržateľná?
Keď sa šťava zozbiera z kokosovej palmy, je nepravdepodobné, že by jej kvetné puky produkovali kokosový orech. V praxi to znamená, že produkcia ďalších kokosových výrobkov, ako je kokosový olej a dokonca aj samotný kokos, je znížená, keď sa pri extrakcii šťavy vyrába kokosový cukor. Podľa jednej štúdie mali kokosové palmy, ktoré striedali produkciu kokosových orechov a extrakciu šťavy, o 50% nižší výnos ovocia.
Znamená to však, že konzumácia kokosového cukru je neudržateľná? Pred dosiahnutím tohto záveru je potrebné zamyslieť sa nad tým, čo je to udržateľnosť.
Podľa Ignacy Sachs sa udržateľnosť vzťahuje na udržateľnosť ekosystémov - čo nie je nič iné ako schopnosť absorpcie a opätovného zloženia. Podľa výskumníka „udržateľnosť možno dosiahnuť zintenzívnením využívania potenciálnych zdrojov na spoločensky platné účely; obmedzením spotreby fosílnych palív a iných zdrojov a produktov, ktoré sú ľahko vyčerpateľné alebo škodlivé pre životné prostredie, ich nahradením pre zdroje a obnoviteľné a / alebo hojné a pre životné prostredie neškodné výrobky; zníženie objemu zvyškov a znečistenia; a zintenzívnenie hľadania čistých technológií ".
Dá sa teda odvodiť, že na vyvodenie záveru, že spotreba kokosového cukru je alebo nie je udržateľná, sú potrebné štúdie, ktoré by preukázali schopnosť nového zloženia ekosystémov a obnoviteľnosť kokosových kultúr. Osy, ktoré by slúžili ako usmernenie pre túto podrobnejšiu analýzu, by boli agroekológia a potravinová sebestačnosť a bezpečnosť.
- Čo je to agroekológia
V tejto súvislosti je potrebné pripomenúť, že jedným z faktorov, ktoré najviac prispievajú k neudržateľnosti planéty, je spotreba zvierat a ich derivátov a kokosový cukor nie je živočíšnym derivátom. Viac o tejto téme sa dozviete v článkoch:
Udržateľnosť extrakcie kokosového cukru sa musí preto analyzovať spôsobom, ktorý zohľadňuje politické, ekonomické a environmentálne prepojenie spôsobov výroby a spotreby, a nielen jej technické aspekty, ako je zníženie výroby kokosového oleja.
