Čo je klíčenie z lucerny a jej vlastnosti

Klíčky lucerny, ktoré sú veľmi cenené pre svoj obsah vitamínov, minerálov a bielkovín, si môžete vyrobiť doma

lucerna

Obrázok Hans Braxmeier z Pixabay

Alfalfa, tiež známa ako Medicago sativa , je v porovnaní s inými zdrojmi potravy veľmi cenená pre svoj vynikajúci obsah vitamínov, minerálov a bielkovín. Patrí do rodiny strukovín, rovnako ako fazuľa, šošovica a cícer. Predpokladá sa, že lucerna pochádza z južnej a strednej Ázie, ale k jej kultivácii dochádza v rôznych regiónoch sveta už celé storočia.

Okrem toho, že sa používa ako potravina, má tiež dlhú históriu použitia ako liečivá bylina pre človeka a ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Jeho semená alebo sušené listy sa môžu brať ako doplnok alebo sa semená môžu klíčiť a konzumovať vo forme klíčkov lucerny, čo ďalej zvyšuje jej výživový a vitamínový potenciál. Viac sa o tejto téme dozviete v článku: „Neuveriteľné výhody pestovania jedlých výhonkov“.

Výživový obsah

Lucernu konzumujú ľudia všeobecne ako bylinný doplnok alebo vo forme klíčkov lucerny. Spravidla sú bohaté na vitamín K, vitamín C, meď, mangán a folát.

  • Čo je to vitamín C a aký je jeho význam
Jedna šálka (33 gramov) lucerinových klíčkov s iba ôsmimi kalóriami obsahuje:
  • Vitamín C: 5% RDI (odporúčaný denný príjem)
  • Meď: 3% IDR
  • Mangán: 3% IDR
  • Kyselina listová: 3% IDR
  • Tiamín: 2% IDR
  • Riboflavín: 2% RDI
  • Horčík: 2% IDR
  • Železo: 2% RDI
Rovnaké množstvo klíčkov lucerny stále obsahuje jeden gram bielkovín a jeden gram sacharidov. Alfalfa má tiež vysoký obsah bioaktívnych rastlinných zlúčenín, ktoré zahŕňajú saponíny, kumaríny, flavonoidy, fytosteroly, fytoestrogény a alkaloidy (štúdiu nájdete tu: 1).
  • Flavonoidy: čo to je a aké sú ich výhody

Môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu

Štúdia s 15 ľuďmi zistila, že konzumácia 40 gramov semien lucerny trikrát denne v priemere znižuje celkový cholesterol o 17% a LDL cholesterol považovaný za „zlý“ o 18% po ôsmich týždňoch.

Ďalšia malá štúdia uskutočnená na troch dobrovoľníkoch dospela k záveru, že 160 gramov semien lucerny denne môže znížiť hladinu celkového cholesterolu v krvi. Tento efekt sa pripisoval vysokému obsahu saponínov, ktoré sú zložené z rastlín, o ktorých je známe, že znižujú hladinu cholesterolu.

Zlepšuje metabolické zdravie

Lucerna sa tradične používa ako antidiabetikum. Štúdia na zvieratách zistila, že doplnky lucerny znižujú zvýšené hladiny celkového cholesterolu, LDL a VLDL u diabetických zvierat a zlepšujú kontrolu hladiny cukru v krvi.

Ďalšia štúdia na diabetických myšiach zistila, že extrakt z lucerny znižoval hladinu cukru v krvi a zvyšoval uvoľňovanie inzulínu z pankreasu.

  • Zmenený cholesterol má príznaky? Vedzte, čo to je a ako tomu zabrániť

Zmierňuje klimakterické príznaky

Lucerna je bohatá na rastlinné zlúčeniny nazývané fytoestrogény, ktoré sú chemicky podobné hormónu estrogén. To znamená, že môžu v tele spôsobovať rovnaké účinky ako estrogén. Fytoestrogény sú kontroverzné, ale môžu mať množstvo výhod, vrátane zmiernenia symptómov menopauzy, ktoré sú spôsobené zníženou hladinou estrogénu.

Účinky lucerny na príznaky menopauzy neboli podrobne preskúmané, ale jedna štúdia zistila, že extrakty šalvie a lucerny boli schopné úplne zlepšiť nočné potenie a návaly horúčavy u 20 žien.

Estrogénne účinky môžu mať aj ďalšie výhody. Štúdia, ktorá prežila rakovinu prsníka, zistila, že ženy, ktoré jedli lucernu, mali menšie problémy so spánkom.

  • Čaje v menopauze: alternatívy na zmiernenie príznakov

Antioxidačné účinky

Alfalfa má dlhú históriu použitia v ajurvédskej medicíne na liečbu stavov spôsobených zápalom a oxidačným poškodením. Je to preto, lebo je to silný antioxidant, ktorý zabraňuje poškodeniu voľnými radikálmi.

  • Čo je ajurvéda?
  • Antioxidanty: čo to je a v akých potravinách ich nájdete
  • Čo sú to voľné radikály?

Niektoré štúdie zistili, že lucerna má schopnosť znižovať bunkovú smrť a poškodenie DNA spôsobené voľnými radikálmi. Deje sa tak znížením tvorby voľných radikálov a zlepšením schopnosti tela bojovať proti nim (ďalšie informácie nájdete tu: 2, 3, 4, 5).

Štúdia na myšiach zistila, že liečba lucernou môže pomôcť znížiť škody spôsobené mozgovou príhodou alebo poškodením mozgu.

Vedľajšie účinky

Aj keď je lucerna pravdepodobne pre väčšinu ľudí bezpečná, môže u niektorých jedincov spôsobovať škodlivé vedľajšie účinky. Lucerna môže spôsobiť stimuláciu alebo kontrakcie maternice. Preto sa mu treba počas tehotenstva vyhnúť (pozrite si štúdiu tu: 6).

Klíčky lucerny sú bohaté na vitamín K. Aj keď to prospieva väčšine ľudí, môže byť nebezpečné pre tých, ktorí užívajú lieky na riedenie krvi, ako je warfarín, pretože vitamín K znižuje účinnosť týchto liekov (pozri štúdiu tu: 7).

Lucerna je tiež kontraindikovaná pre tých, ktorí majú lupus alebo inú autoimunitnú poruchu. Boli hlásené prípady, že doplnky lucerny spôsobili u niektorých ľudí reaktiváciu lupusu. V štúdii na opiciach spôsobili doplnky lucerny príznaky podobné lupusu.

Predpokladá sa, že tento účinok je spôsobený možnými imunostimulačnými účinkami aminokyseliny l-cavanine, ktorá sa nachádza v lucerne.

Vlhké podmienky potrebné na klíčenie semien lucerny sú ideálne pre množenie baktérií. V dôsledku toho sú výhonky predávané v obchodoch niekedy kontaminované baktériami a s bakteriálnymi výhonkami sa v minulosti spájalo niekoľko bakteriálnych ohnísk (pozri štúdiu tu: 8).

Konzumácia kontaminovaných klíčkov vás môže ochorieť, ale väčšina zdravých dospelých sa uzdraví bez dlhodobých následkov. Pre ľudí so zníženou imunitou však môže byť infekcia ako táto veľmi vážna.

Preto FDA (Úrad pre kontrolu potravín a liečiv) radí deťom, tehotným ženám, starším ľuďom alebo všetkým, ktorí majú imunitný systém odhodlaný predchádzať klíčkom lucerny.

Ako pridať lucernu do svojho jedálnička

Doplnky lucerny sa môžu používať vo forme prášku, brať ich ako pilulky alebo na prípravu čaju. Je však ťažké odporučiť bezpečnú alebo účinnú dávku.

Ďalším spôsobom, ako pridať lucernu do svojej stravy, je jesť ju ako klíčky. Klíčky lucerny môžete do svojej stravy pridať rôznymi spôsobmi, ktoré si môžete pridať do sendvičov, šalátov, polievok a iných jedál.

Môžete si ich kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo si ich vyrobiť doma. Naučte sa, ako si sadiť klíčky lucerny doma v teréne: „Kit Broto Fácil vám umožní praktické klíčenie semien doma“.


Upravené od Taylor Jones

Original text