Čo je agar, na čo slúži a aké má výhody

Agarová želatína je vegánska, prírodná a tiež pomáha funkcii čriev a chudnutiu

agar-agar

Upravený a zmenený obrázok Karly Gomez je k dispozícii na serveri Unsplash

Agar-agar je druh rastlinnej želatíny extrahovanej z rôznych rodov a druhov červených morských rias. Agaróza je jednou z hlavných látok prítomných v agare, ktorá je zodpovedná za jej želatínový aspekt. Prvé záznamy o extrakcii agarózy pochádzajú z konca 50. alebo začiatkom 60. rokov 16. Jej objav sa pripisuje japonskému Minovi Tarozaemonovi, ktorý dostal meno kanten .

Agarová želatína sa extrahuje z rias Gelidum sp. varením a je široko používaný v japonskej kuchyni.

Výhody agaru

Agar-agar poskytuje veľa zdravotných výhod. Asi 94% jej vlákniny je rozpustných vo vode a jej častá konzumácia pomáha regulovať činnosť čreva. Jeho vysoká koncentrácia rozpustných vlákien v kombinácii s nízkym obsahom kalórií poskytuje sýtosť, pomáha regulovať črevo a prispieva k chudnutiu.

  • Čo sú vlákniny a ich výhody?

Agarová želatína navyše neobsahuje farbivá, potravinárske prísady, živočíšne zložky a netestuje sa na zvieratách, čo predstavuje alternatívu pre ľudí zaoberajúcich sa zdravím a udržiavaním vegánskej životnej filozofie.

  • Umelé farbivá ako prísady do potravín: poznajte rozdelenie, typy používané v Brazílii a ich možné škody
  • Desať nebezpečných prídavných látok v potravinách, ktoré už boli v zahraničí zakázané

Napriek tomu, že je o niečo drahšia ako želatína živočíšneho pôvodu, má agarová želatína desaťkrát väčšiu gélotvornú schopnosť - a preto sa jej náklady a výnosy vyplácajú.

Ďalšími výhodami agar-agarovej želatíny je, že sa neroztopí pri izbovej teplote a nezmení chuť jedla. V kuchyni predstavuje skutočný zástupný znak, a to ako v slaných, tak v sladkých pokrmoch.

Agar sa predáva v práškovej forme a nemusí zostať v chladničke, aby zostal pevný alebo tavený pri izbovej teplote (napríklad živočíšna želatína).

Bežná želatína sa vyrába varom kostí, šliach, kože a zvyškov zvierat, ktoré sa zabíjajú na bitúnkoch. Najbežnejšie je, že ide o pozostatky volov a ošípaných. Na druhej strane agar, pretože sa získava varením morských rias, poskytuje prakticky nulové riziko kontaminácie baktériami, ktoré spôsobujú vážne choroby.

agar-agar

Obrázok: Autor fotografie Eric Moody, autor Emoody26, má licenciu CC-BY-3.0

Agar sa tiež predáva vo forme pásikov sušených priehľadných rias. Okrem vlákniny má agar minerálne soli (P, Fe, K, Cl, I), celulózu, anhydrogalaktózu a malé množstvo bielkovín (nevýznamné).

Využitie v mikrobiológii a biológii rastlín

Agar-agar sa tiež používa v oblasti mikrobiológie na vývoj bakteriálnych kultúr. Ďalej sa agar používa na podporu klíčenia rastlín.

Recepty s agarom

Želatína

Zloženie

  • 1 šálka jablkového džúsu
  • 1 čajová lyžička práškového agaru

Prípravný režim

  • Šťavu a práškový agar vložte do hrnca na stredný oheň a priveďte do varu;
  • Varíme 2 minúty za stáleho miešania;
  • Odstavíme z ohňa, necháme 5 minút stáť a potom nalejeme do požadovaných foriem. Buď kreatívny!
  • Vložte do chladničky, aby stuhli.

Makadamiový puding

Zloženie

  • Pre makadamiové mlieko:
    • 1/2 šálky makadamie
    • 1 1/2 šálky vody
    • 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
    • 1 kus suchého odkôstkovaného dáta
  • Ostatné:
    • 1/4 šálky 100% čistej jablkovej šťavy
    • 1 čajová lyžička práškového agaru

Prípravný režim

  • Postup výroby makadamiového mlieka:
    • Všetky ingrediencie zmiešajte dohladka, potom ich prepasírujte cez sitko.
  • Na výrobu pudingu:
    • 3/4 šálky makadamiového mlieka, 1/4 šálky jablkového džúsu a 1 čajovú lyžičku agarového prášku dajte do hrnca na stredný oheň a priveďte do varu;
    • Varíme 2 minúty za stáleho miešania;
    • Stiahneme z ohňa, necháme 5 minút postáť a potom nalejeme do malých hrncov;
    • Odložíme do chladničky.