Agarová želatína je vegánska, prírodná a tiež pomáha funkcii čriev a chudnutiu
Upravený a zmenený obrázok Karly Gomez je k dispozícii na serveri Unsplash
Agar-agar je druh rastlinnej želatíny extrahovanej z rôznych rodov a druhov červených morských rias. Agaróza je jednou z hlavných látok prítomných v agare, ktorá je zodpovedná za jej želatínový aspekt. Prvé záznamy o extrakcii agarózy pochádzajú z konca 50. alebo začiatkom 60. rokov 16. Jej objav sa pripisuje japonskému Minovi Tarozaemonovi, ktorý dostal meno kanten .
Agarová želatína sa extrahuje z rias Gelidum sp. varením a je široko používaný v japonskej kuchyni.
Výhody agaru
Agar-agar poskytuje veľa zdravotných výhod. Asi 94% jej vlákniny je rozpustných vo vode a jej častá konzumácia pomáha regulovať činnosť čreva. Jeho vysoká koncentrácia rozpustných vlákien v kombinácii s nízkym obsahom kalórií poskytuje sýtosť, pomáha regulovať črevo a prispieva k chudnutiu.
- Čo sú vlákniny a ich výhody?
Agarová želatína navyše neobsahuje farbivá, potravinárske prísady, živočíšne zložky a netestuje sa na zvieratách, čo predstavuje alternatívu pre ľudí zaoberajúcich sa zdravím a udržiavaním vegánskej životnej filozofie.
- Umelé farbivá ako prísady do potravín: poznajte rozdelenie, typy používané v Brazílii a ich možné škody
- Desať nebezpečných prídavných látok v potravinách, ktoré už boli v zahraničí zakázané
Napriek tomu, že je o niečo drahšia ako želatína živočíšneho pôvodu, má agarová želatína desaťkrát väčšiu gélotvornú schopnosť - a preto sa jej náklady a výnosy vyplácajú.
Ďalšími výhodami agar-agarovej želatíny je, že sa neroztopí pri izbovej teplote a nezmení chuť jedla. V kuchyni predstavuje skutočný zástupný znak, a to ako v slaných, tak v sladkých pokrmoch.
Agar sa predáva v práškovej forme a nemusí zostať v chladničke, aby zostal pevný alebo tavený pri izbovej teplote (napríklad živočíšna želatína).
Bežná želatína sa vyrába varom kostí, šliach, kože a zvyškov zvierat, ktoré sa zabíjajú na bitúnkoch. Najbežnejšie je, že ide o pozostatky volov a ošípaných. Na druhej strane agar, pretože sa získava varením morských rias, poskytuje prakticky nulové riziko kontaminácie baktériami, ktoré spôsobujú vážne choroby.
Obrázok: Autor fotografie Eric Moody, autor Emoody26, má licenciu CC-BY-3.0
Agar sa tiež predáva vo forme pásikov sušených priehľadných rias. Okrem vlákniny má agar minerálne soli (P, Fe, K, Cl, I), celulózu, anhydrogalaktózu a malé množstvo bielkovín (nevýznamné).
Využitie v mikrobiológii a biológii rastlín
Agar-agar sa tiež používa v oblasti mikrobiológie na vývoj bakteriálnych kultúr. Ďalej sa agar používa na podporu klíčenia rastlín.
Recepty s agarom
Želatína
Zloženie
- 1 šálka jablkového džúsu
- 1 čajová lyžička práškového agaru
Prípravný režim
- Šťavu a práškový agar vložte do hrnca na stredný oheň a priveďte do varu;
- Varíme 2 minúty za stáleho miešania;
- Odstavíme z ohňa, necháme 5 minút stáť a potom nalejeme do požadovaných foriem. Buď kreatívny!
- Vložte do chladničky, aby stuhli.
Makadamiový puding
Zloženie
- Pre makadamiové mlieko:
- 1/2 šálky makadamie
- 1 1/2 šálky vody
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 1 kus suchého odkôstkovaného dáta
- Ostatné:
- 1/4 šálky 100% čistej jablkovej šťavy
- 1 čajová lyžička práškového agaru
Prípravný režim
- Postup výroby makadamiového mlieka:
- Všetky ingrediencie zmiešajte dohladka, potom ich prepasírujte cez sitko.
- Na výrobu pudingu:
- 3/4 šálky makadamiového mlieka, 1/4 šálky jablkového džúsu a 1 čajovú lyžičku agarového prášku dajte do hrnca na stredný oheň a priveďte do varu;
- Varíme 2 minúty za stáleho miešania;
- Stiahneme z ohňa, necháme 5 minút postáť a potom nalejeme do malých hrncov;
- Odložíme do chladničky.