Nadmerná konzumácia niektorých druhov tukov môže byť škodlivá. rozumieť
Obrázok Eleny Koychevy so zmenenou veľkosťou je k dispozícii na serveri Unsplash
Tuk je zložka prítomná vo všetkých bunkách nášho tela a je klasifikovaná ako makroživina spolu s bielkovinami a sacharidmi. Je to molekula, ktorá je normálne tvorená reťazcom troch mastných kyselín pripojených k molekule glycerolu. Všetok tuk, ktorý telo nevyužíva, sa pečeňou transformuje na triglyceridy. Tieto budú transportované krvnou cestou do tkanív, ktoré sa budú ukladať do tukových zásob.
U žien je tendencia k tomu, aby sa tuk nachádzal v oblasti bokov a zadku; zatiaľ čo u mužov má akumulácia tuku tendenciu byť hlavne v brušnej oblasti.
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie sú nadváha a obezita definovaná abnormálnym alebo nadmerným hromadením tuku, čo predstavuje zdravotné riziko. Štúdia publikovaná v brazílskom časopise Cineanthropometry & Human Performance vysvetľuje toto nadmerné hromadenie telesného tuku v dôsledku chronickej nerovnováhy medzi prijatou a spotrebovanou energiou.
Tá istá štúdia tvrdí, že vysoká spotreba tukov zvyšuje náchylnosť k rozvoju chronických chorôb, najmä srdcovo-cievnych, ako je hypertenzia, srdcový infarkt a mozgová príhoda, pretože zvyšuje pravdepodobnosť aterosklerózy.
Podľa Národného onkologického ústavu sa zdá, že tuky poskytujú typ prostredia náchylného na rast, množenie a šírenie rakovinovej bunky. Zvýraznenie živočíšnych produktov bohatých na nasýtené tuky, ako sú červené mäso, majonéza, plnotučné mlieko a mliečne výrobky, slanina, klobásy, klobásy atď.
Prírastok hmotnosti a hromadenie tuku v brušnej oblasti tiež súvisí s vývojom cukrovky 2. typu.
Podľa Usmernenia o konzumácii tukov a kardiovaskulárnom zdraví spotreba nasýtených a trans-tukov klasicky súvisí so zvýšením zlého cholesterolu (LDL) v krvi, čo zvyšuje kardiovaskulárne riziko. Nahradenie nasýtených tukov v strave mono a polynenasýtenými tukmi sa považuje za stratégiu pre lepšiu kontrolu cholesterolu v krvi. Nenasýtené tuky rastlinného pôvodu neobsahujú cholesterol (typ lipidov prítomných iba u zvierat)
Čo je to tuk?
Tuk je štruktúra, ktorej vzorec obsahuje molekulu glycerolu a sled mastných kyselín. Mastné kyseliny sú zase zlúčeniny tvorené uhlíkovými reťazcami viazanými na atómy vodíka. Sú rozdelené na:- Nasýtené (ak sú uhlíkové atómy spojené iba jednoduchými väzbami) a;
- Nenasýtené (keď je aspoň pár atómov uhlíka v reťazci spojených dvojitou väzbou). Nenasýtené iba s dvojnou väzbou sa klasifikujú ako mononenasýtené mastné kyseliny. A tie, ktoré majú dve alebo viac dvojitých väzieb, sa nazývajú polynenasýtené mastné kyseliny.
Nasýtené mastné kyseliny
Je prítomný v nasýtených tukoch, ktoré sú v tuhej alebo polotuhej forme pri izbovej teplote. Je prítomný hlavne v živočíšnych produktoch, ale nájdete ho aj v niektorých rastlinných produktoch. Existuje široká škála nasýtených mastných kyselín, ale podľa Brazílskej kardiologickej spoločnosti sú tie, ktoré ovplyvňujú hladinu cholesterolu, dlhé reťazce (viac ako 14 atómov uhlíka v reťazci). Jeho hlavnými predstaviteľmi a príslušnými zdrojmi sú:- Kyselina Miristická: nachádza sa v mlieku, masle a iných derivátoch;
- Kyselina palmitová: nachádza sa v živočíšnom tuku a palmovom oleji;
- Kyselina stearová: prítomná v kakaovom tuku.
Nenasýtené mastné kyseliny
Sú to nenasýtené tuky, ktoré sa často nachádzajú v tekutej forme pri izbovej teplote vo forme rastlinných olejov. Podľa rovnakého usmernenia sa členia na:
Mononenasýtené (mononenasýtené mastné kyseliny - MUFA)
Majú iba dvojitú väzbu medzi atómami uhlíka pozdĺž uhľovodíkového reťazca. Nasleduje hlavný zástupca a potraviny, kde ho nájdete: kyselina olejová: olivový olej a repkový olej, olivy, avokádo a olejnaté semená (arašidy, gaštany, vlašské orechy a mandle).
Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA)
Pozdĺž uhľovodíkového reťazca majú viacnásobné dvojité väzby. Polynenasýtené mastné kyseliny sa zvyčajne delia do dvoch skupín:
- Rodina Omega 3: nachádza sa v morských rastlinných zdrojoch (riasy) a rybách: losos, sardinky, makrela a sleď. A v suchozemských rastlinných zdrojoch: semenný a ľanový olej, chia semienko, sójový olej a repkový olej.
- Rodina Omega 6: nachádza sa v sójovom oleji, kukurici a slnečnici, obilninách a olejnatých semenách (orechy, gaštany, mandle a lieskové orechy).
Transmastné kyseliny
Existujú aj trans-nenasýtené mastné kyseliny, ktoré tvoria slávny trans-tuk. Tento typ tuku sa prirodzene nachádza v mäse, mlieku a vedľajších produktoch vo veľmi nízkych koncentráciách. Hlavným problémom, na ktorý poukazujú zdravotnícke organizácie, je industrializovaná verzia tohto typu tuku, hydrogenovaná trans.
Ukázalo sa, že hydrogenovaný trans-tuk alebo len hydrogenovaný tuk súvisí so zvýšením zlého cholesterolu v krvi (LDL) a so znížením dobrého cholesterolu (HDL). Z tohto dôvodu Národná agentúra pre dohľad nad zdravím (ANVISA) zaväzuje výrobcov, aby informovali o prítomnosti tukov na etikete výrobku.
Odporúčania pre príjem tukov
Prísne vzaté, Svetová zdravotnícka organizácia odporúča stravu s obmedzenou konzumáciou potravín bohatých na nasýtené tuky a miernu konzumáciu potravín, ktoré sú zdrojom nenasýtených tukov. Tento návrh sa zakladá na vysokej kalorickej hodnote prítomnej v potravinách s vysokým obsahom tuku. Jeden gram tuku dodá telu 9 kalórií bez ohľadu na to, či ide o rastlinný alebo živočíšny tuk. To znamená, že nadmerná konzumácia mastných výrobkov ovplyvňuje rovnováhu medzi prijatou a spotrebovanou energiou, čo je uvedené vyššie.
