Pochopte, ako lepok, ktorý sa nachádza v chlebe, cestovinách, pive a iných pochúťkach, môže byť nepriateľom zdravia

Rawpixel, žiadny Unsplash obrázok

Lepok je sieť bielkovín zložená v podstate z bielkovín gliadínu a glutenínu, ktoré sa po pridaní do vody aglomerujú a vytvárajú tak hmotu. Lepok je prítomný v pšenici, raži, ovse (ak je kontaminovaný pšeničnými plodinami), tritikale a slade; veľa sa nachádza v cestovinách, krekroch, paličkách, pive, whisky, sušienkach a podobne. Je zodpovedný za zadržiavanie fermentačných plynov (preto sa často používa pri príprave koláčov a chlebov, pretože spôsobuje ich rast) a podporuje pružnosť, plastickosť a priľnavosť cesta, čím dodáva potravinám jemnosť a dobrú textúru.

V roku 2008 si lepok získal slávu záporáka vďaka zverejneniu štúdií, ktoré preukázali potenciálne zdravotné riziká spojené s jeho konzumáciou, ako sú alergie, dermatitída, zápcha, priberanie na váhe a pri nadmernej konzumácii aj obezita a neskôr. rozvoj chronických kardiovaskulárnych chorôb. Ďalším ochorením spôsobeným lepkom je celiakia, ktorá sa vyznačuje silným zápalom v tenkom čreve a atrofiou klkov na sliznici, ktoré spôsobujú zhoršené vstrebávanie živín, vitamínov, minerálov a vody, ako aj hnačky a črevná kolika. Podľa štúdie Národnej federácie asociácií celiatikov v Brazílii (FENACELBRA) sa odhaduje, že v krajine sú takmer 4 milióny pacientov s celiakiou, ale veľká časť z nich o tom nemá podozrenie,pretože príznaky sú bežné aj pri iných chorobách. Celiakiu nemožno vyliečiť, ale jej príznaky je možné zmierniť vylúčením príjmu lepku. V takom prípade sú dobrou voľbou výrobky na báze ryže, manioku, kukurice a zemiakov.

Ale okrem celiakie existuje aj neceliatická citlivosť na lepok a neznášanlivosť lepku, čo sú rôzne podmienky. Túto tému môžete lepšie pochopiť v článku: „Celiakia: príznaky, čo to je, diagnostika a liečba“.

Polemika

Niet pochýb o tom, že lepok je škodlivý pre ľudí s celiakiou. Existujú však aj takí, ktorí tvrdia, že pretože je to bielkovina, ktorá sa netrávi v tele, lepok škodí všetkým.

Zatiaľ čo niektorí odborníci na zdravie tvrdia, že bezlepková strava je módna, iní sú dôrazne proti konzumácii tohto proteínu. Podľa lekára Juliana Pimentela napríklad nemôže žiadny človek stráviť lepok.

Štúdia zverejnená platformou PubMed ukázala, že lepok môže mať nepriaznivé účinky na ľudí, ktorí na neho nie sú citliví, a spôsobovať bolesti, opuchy, nekonzistentnosť stolice a únavu.

Dve ďalšie štúdie dospeli k záveru, že lepok môže spôsobiť zápal v črevách zdravých ľudí.

Štyri štúdie dospeli k záveru, že lepok môže mať nepriaznivé účinky na črevnú bariéru a umožniť „únikom“ nežiaducich látok z krvi (pozrite si štúdie uvedené tu: 6, 7, 8, 9).

Ďalšie tri štúdie dospeli k záveru, že sú zrejmé dôkazy o tom, že väčšina ľudí na glutén reaguje negatívne (štúdie si pozrite tu: 10, 11, 12).

Legislatíva

Podľa zákona č. 8 543 z 23. decembra 1992 je povinná informácia o prítomnosti lepku na etiketách potravín. V roku 2003 iný zákon stanovil, že akýkoľvek potravinársky výrobok musí mať na obale označenie „obsahuje lepok“ alebo „neobsahuje lepok“. Mnoho priemyselných odvetví však nemá dostatočnú technológiu na vykonávanie testov na potravinách s cieľom zistiť prítomnosť alebo absenciu tejto proteínovej siete. Okrem toho sa údaj o tom, či obsahuje lepok, nachádza na miestach ukrytých v niektorých obaloch potravín a všeobecne malými písmenami, čo spotrebiteľom celiatikov sťažuje život.

Zoznam bezlepkových potravín

Ovocie;
Zelenina;
Zeleň;
Ryžová múka;
Ryžový krém;
Kukuričný škrob (populárny kukuričný škrob);
Sladký prášok;
Kyslé posýpky;
Tapioka;
Manioková múka;
Zemiakový škrob;
Maniok;
Zemiak;
Tvár;
Fazuľa;
Ryža;
Soľ;
Oleje;
Kakao;
Šošovica;

Tento zoznam obsahuje potraviny, ktoré by prirodzene nemali obsahovať lepok, avšak spracované potraviny, ako napríklad škrob, môžu byť kontaminované zvyškami pšeničnej múky s obsahom lepku (alebo iného zdroja lepku) pri spracovaní na kontaminovaných strojoch, preto vždy skontrolujte obal. bez ohľadu na to, či obsahuje alebo neobsahuje lepok. Ovos zvyčajne obsahuje lepok z dôvodu kontaminácie pri výsadbe, existujú však ovos s bezlepkovou certifikáciou.

Ak sa chcete vyhnúť lepku, ideálne je vyhnúť sa priemyselne priemyselným výrobkom všeobecne a najlepšie v potravinách natura .

Pre tých, ktorí sa chcú hlbšie venovať najmä téme celiakie, si pozrite video vyrobené v nemocnici Hospital das Clínicas v Porto Alegre, v ktorom zdravotníci podrobne popisujú, o čo ide.