Sójový olej má vysoký bod zadymenia a dobré tuky, ale môže obsahovať pesticídy
Upravený a zmenený obrázok Cassiana Barlettu je k dispozícii na serveri Unsplash
Sójový olej je rastlinný olej extrahovaný zo semien sóje. Spája sa s niekoľkými zdravotnými výhodami, najmä pokiaľ ide o srdce, pokožku a kosti. Avšak jeho transgénna verzia odolná voči pesticídom prijíma značné množstvo tohto typu produktu, ktorý sa môže dostať ku konečnému spotrebiteľovi. Z tohto dôvodu niektorí ľudia považujú za ideálne uprednostniť verzie netransgénnych a organických derivátov sóje.
- Čo sú to transgénne potraviny?
- Čo sú to biopotraviny?
V rokoch 2018 až 2019 sa na celom svete vyrobilo asi 62 miliónov ton (56 miliónov metrických ton) sójového oleja, čo z neho robí jeden z najpoužívanejších kuchynských olejov (štúdiu si pozrite tu: 1). Okrem toho je to všestranný olej a je možné ho použiť pri rôznych spôsoboch varenia vrátane smaženého, pečeného a vareného.
Výhody sójového oleja
1. Vysoký bod dymu
Dymový bod oleja je teplota, pri ktorej sa tuky začínajú rozkladať a oxidovať. To má za následok tvorbu škodlivých a chorobu spôsobujúcich zlúčenín, ktoré sa nazývajú voľné radikály, a ktoré môžu v tele spôsobovať oxidačný stres (2).
- Čo sú to voľné radikály?
Sójový olej má relatívne vysoký bod dymu okolo 230 ° C. Pre porovnanie, nerafinovaný extra panenský olivový olej má bod dymu okolo 191 ° C, zatiaľ čo repkový olej má bod dymu. 220 - 230 ° C (3, 4).
- Olivový olej: výhody rôznych druhov
Vďaka tomu je sójový olej dobrou voľbou pre vysokoteplotné spôsoby varenia, ako je praženie, vyprážanie a restovanie, pretože vydrží vysoké teploty bez toho, aby sa pokazil.
- Aký je najlepší olej na vyprážanie?
2. Bohatý na tuky zdravé pre srdce
Sójový olej pozostáva hlavne z polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú typom tuku zdravého pre srdce a sú spojené s niekoľkými výhodami (5, 6).
Štúdie v skutočnosti ukazujú, že prechod z nasýtených tukov na polynenasýtené tuky v strave môže súvisieť s nižším rizikom srdcových chorôb.
Hlavné preskúmanie ôsmich štúdií ukázalo, že keď účastníci nahradili 5% svojich celkových denných kalórií z nasýtených tukov polynenasýtenými tukmi, mali o 10% nižšie riziko srdcových chorôb.
Obchodovanie s nasýtenými tukmi s polynenasýtenými tukmi môže tiež znížiť hladinu LDL (zlého) cholesterolu, ktorý je dôležitým rizikovým faktorom pre srdcové choroby (8).
Sójový olej navyše obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť zmierniť zápal a chrániť pred srdcovými chorobami (9).
- Nasýtené, nenasýtené a tuky: aký je rozdiel?
3. Môže podporovať zdravie kostí
Iba jedna polievková lyžica (15 ml) sójového oleja obsahuje 25 mikrogramov vitamínu K, čo vylučuje asi 20% odporúčaného denného množstva v jednej porcii (5). Aj keď je vitamín K asi najlepšie známy svojim účinkom na zrážanie krvi, hrá tiež zásadnú úlohu pri regulácii metabolizmu kostí.
Výskum ukazuje, že vitamín K je nevyhnutný pre syntézu špecifických proteínov, ktoré sú rozhodujúce pre udržanie kostnej hmoty, ako je napríklad osteokalcín.
Podľa štúdie s 2 591 ľuďmi súvisel nižší príjem vitamínu K so znížením minerálnej denzity kostí u žien.
Ďalšia dvojročná štúdia na 440 ženách zistila, že užívanie 5 mg vitamínu K denne bolo spojené s nižším rizikom zlomenín kostí.
Štúdia na zvieratách navyše ukázala, že podávanie sójového oleja potkanom po dobu 2 mesiacov znížilo markery zápalu a pomohlo vyrovnať hladinu minerálov v krvi a kostiach, čo naznačuje, že môže pomôcť zabrániť úbytku kostnej hmoty.
Na posúdenie účinkov sójového oleja na zdravie kostí u ľudí sú však potrebné ďalšie veľké a kvalitné štúdie.
4. Obsahuje omega-3 mastné kyseliny
Sójový olej obsahuje v každej dávke dobré množstvo omega-3 mastných kyselín (5).
Niektoré druhy sójového oleja sú tiež obohatené o kyselinu stearidónovú. Predpokladá sa, že tento rastlinný zdroj omega-3 mastných kyselín je udržateľnejší a praktickejší ako iné zdroje, napríklad ryby (14).
Podľa 12-týždňovej štúdie s 252 ľuďmi konzumácia jednej kapsuly sójového oleja a jednej polievkovej lyžice (15 ml) sójového oleja obohateného o kyselinu stearidónovú denne zvýšila hladinu omega-3 mastných kyselín v krvi.
Omega-3 mastné kyseliny sú spájané s niekoľkými zdraviu prospešnými látkami a majú zásadnú úlohu pri zdraví srdca, vývoji plodu, funkcii mozgu a imunite (16).
Zvýšenie príjmu omega-3 mastných kyselín môže tiež pomôcť znížiť zápal, o ktorom sa predpokladá, že sa podieľa na vzniku chronických stavov, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka (17, 18).
Pamätajte však, že tento olej obsahuje vyšší podiel omega-6 mastných kyselín ako omega-3 mastné kyseliny (5).
Aj keď potrebujete oba typy, väčšina ľudí má v strave prebytok omega-6 mastných kyselín a málo omega-3. To môže prispieť k zápalu a chronickým chorobám (19).
Z tohto dôvodu je najlepšie konzumovať sójový olej spolu s rôznymi ďalšími potravinami, ktoré tiež obsahujú omega-3 mastné kyseliny, napríklad s orechmi.
5. Dobré pre pokožku
Sójový olej je často uvedený v zozname prísad pre séra, gély a krémy na starostlivosť o pleť - a to z dobrého dôvodu.
Niektoré výskumy ukazujú, že sójový olej môže prospieť zdraviu pokožky.
Napríklad štúdia na šiestich ľuďoch ukázala, že použitie tohto oleja na pokožku zlepšilo jej prirodzenú bariéru, ktorá pomáha zadržiavať vlhkosť (20).
Ďalšia štúdia zistila, že lokálna aplikácia sójového oleja pomáha chrániť pred zápalmi kože spôsobenými ultrafialovým žiarením (21).
Sójový olej je tiež bohatý na vitamín E, protizápalovú živinu, ktorá podporuje zdravie pokožky (5, 22).
Štúdie ukazujú, že vitamín E môže chrániť pred poškodením pokožky a pomôcť pri liečbe určitých stavov pokožky, ako je akné a atopická dermatitída (22, 23).
6. Všestranný a ľahko použiteľný
Sójový olej má jemnú neutrálnu príchuť, ktorá sa perfektne hodí takmer ku každému receptu, ktorý vyžaduje kuchynský olej.
Funguje to zvlášť dobre v kombinácii s octom a štipkou soli a korenia na ľahký šalátový dresing.
Vďaka vysokému bodu zadymenia ho možno použiť namiesto iných kuchynských olejov na vysokoteplotné spôsoby varenia, ako je vyprážanie, praženie alebo dusenie.
Stačí ho použiť namiesto iných prísad, ako je olivový olej, repkový olej alebo rastlinný olej, vo vašich obľúbených receptoch.
Okrem varenia so sójovým olejom si ho môžete aplikovať aj na vlasy alebo pokožku, aby pôsobil ako prírodný zvlhčovač.
Niektorí ho navyše používajú ako nosný olej na zriedenie éterických olejov pred ich aplikáciou na pokožku.
Zlikvidujte správne alebo si vyrobte domáce mydlo
Je to bežné pre sójový olej z vyprážaných jedál. Ak sa však zlikviduje v umývadle, aj v malom množstve, môže kontaminovať vodu a sťažiť jej dekontamináciu. Preto urobte správnu likvidáciu. Zistite, ktoré miesta na likvidáciu sú najbližšie k vášmu domovu, v bezplatnom vyhľadávacom nástroji portálu eCycle Portal . Alebo lepšie povedané, pripraviť si domáce mydlo! Postup nájdete v nasledujúcom videu:
