Niektoré možnosti sú zemiakový škrob, škrob a múka zo šípok. Skontrolujte celý zoznam
Upravený a zmenený obrázok Vlada Kutepova je k dispozícii na serveri Unsplash
Škrob, ktorý sa tiež nazýva škrob, je sacharid, ktorý sa nachádza v rastlinných potravinách, ako je kukurica, zemiaky, ryža a pšenica. V Brazílii sa kukuričný škrob v kuchyni často používa na zahustenie vývarov, omáčok, dusených jedál a na kombináciu chleba a koláčov. Môže sa ale tiež použiť na prípravu lepidiel a je priemyselne prísadou do gumy na výrobu papiera; sirupy a sladidlá; okrem iných použití.
Kukuričný škrob, ktorý sa tiež nazýva kukuričný škrob, pochádza zo značky Mazeina , je prášok extrahovaný z kukuričných zŕn. Pri zahriatí veľmi dobre absorbuje vodu, čo dáva tejto ingrediencii jej zahusťovaciu schopnosť. Je tiež spojencom ľudí s celiakiou alebo s neceliatickou citlivosťou na lepok, pretože zvyčajne je bez lepku (ak nie je kontaminovaný pri spracovaní).
- Čo je to lepok? Zloduch alebo dobrý chlap?
Kukuričný škrob však nie je jedinou ingredienciou, ktorú je možné použiť ako zahusťovadlo. Niektorí ľudia sa mu navyše radšej vyhýbajú, pretože pochádza väčšinou z transgénnej kukurice. Viac o tejto téme sa dozviete v článku: „Transgénna kukurica: čo to je a aké sú jej riziká“. Vyskúšajte niektoré možnosti, ako nahradiť kukuričný škrob:
1. Zemiakový škrob
Táto verzia škrobu sa vyrába z rmutu a sušenia zemiakov. Rovnako ako kukuričný škrob, ani zemiakový škrob neobsahuje lepok. Je to však rafinovaný škrob, čo znamená, že je bohatý na sacharidy a obsahuje veľmi málo tuku alebo bielkovín.
Rovnako ako iné hľuzové a koreňové škroby, aj zemiakový škrob chutí veľmi mierne, takže receptom nepridáva nežiaduce arómy. Kukuričný škrob by ste mali nahradiť zemiakovým škrobom v pomere 1: 1. To znamená, že ak váš recept potrebuje lyžicu kukuričného škrobu, prejdite na lyžicu zemiakového škrobu.
- Zemiak: výhody alebo škody?
- Zemiaky nad rámec tabuľky: objavte alternatívne spôsoby použitia
2. Šípkový škrob
Arrowroot je zelenina z Južnej Ameriky, ktorej podzemková stonka je jedlá. Podľa populárnej múdrosti má liečivé vlastnosti, ale práve pri varení vyniká šípka, ktorá sa odporúča ľuďom s diétnymi obmedzeniami lepku. Šípkový škrob (tiež nazývaný šípkový škrob), ktorý sa považuje za ľahko stráviteľnú potravinu, sa používa na prípravu kaší, koláčov a sušienok. Vďaka tejto vlastnosti je určený pre starších ľudí, malé deti a ľudí s fyzickou slabosťou alebo pre pacientov na zotavenie. Škrob z šípky vytvára po zmiešaní s vodou číry gél, takže je vynikajúci na zahustenie čírych tekutín (pozri štúdiu tu: 1)
Na dosiahnutie rovnakých výsledkov sa odporúča použiť dvakrát toľko koreňovej šípky ako kukuričný škrob.
3. Maniokový škrob (manioková múka alebo škrob)
Škrob, sladký alebo kyslý, je základom pre prípravu tapioky; extrahovaný z manioku, koreňa vyskytujúceho sa v celej Južnej Amerike. Niektoré druhy manioku však obsahujú kyanid, a preto musí byť maniok najskôr ošetrený, aby sa zaistila jeho bezpečnosť (štúdiu nájdete tu: 2).
Väčšina kuchárov odporúča nahradiť jednu polievkovú lyžicu kukuričného škrobu dvoma polievkovými lyžicami maniokového škrobu.
Ak chcete zistiť výhody manioku, prečítajte si článok: „Maniok: poznajte jeho výživové výhody“.
4. Ryžová múka
Ryžová múka je bezlepková, dobrá pre pečeň (podľa štúdie) a je veľmi ľahké ju pripraviť doma. Okrem toho, že slúži ako prísada do cestovín, koláčov a chleba, môže sa použiť ako zahusťovadlo, čo je účinná alternatíva náhrady kukuričného škrobu. Poznajte jej výhody a naučte sa, ako ju používať, v článku: „Ryžová múka: výhody a ako si ju vyrobiť doma“.
5. Ľanová múka
Mleté ľanové semiačka sú veľmi savé a po zmiešaní s vodou vytvárajú gél, podobne ako vaječný bielok. Aby ste nahradili kukuričný škrob, zmiešajte jednu lyžicu drveného ľanového semena so štyrmi lyžicami vody a počkajte desať minút. Toto množstvo nahrádza ekvivalent dvoch lyžíc kukuričného škrobu.
7. Psyllium
Psyllium je názov pre semená rastlín rodu Plantago , nazývané tiež isfágula . Semeno psyllium má tú vlastnosť, že absorbuje vodu vo veľkom množstve, čo pomáha vytvárať optimálne zahusťovadlo a lepšie: udržuje črevo hydratované. Tieto semená tiež pomáhajú podporovať rovnováhu bez toho, aby zvyšovali plynatosť. Na zahustenie vašich receptov budete potrebovať iba malé množstvo, preto začnite s polovičkou čajovej lyžičky a podľa potreby zvyšujte.
Ak chcete spoznať neuveriteľné výhody psyllia, pozrite si článok: „Psyllium: pochopte, na čo slúži, a využite ho vo svoj prospech“.
8. Guarová guma
Z guarových bôbov sa extrahuje guma. Vonkajšie plevy zŕn sa odstránia a centrálny škrobový endosperm sa zhromaždí, vysuší a rozomelie na prášok. Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah rozpustnej vlákniny, takže je vynikajúcou možnosťou nahradiť kukuričný škrob ako zahusťovadlo (pozri štúdie na: 3, 4).
Guarová guma je ale silné zahusťovadlo. Začnite s malým množstvom - asi štvrtinou čajovej lyžičky - a pomaly zvyšujte, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
7. Xantánová guma
Okrem guarovej gumy existuje aj xantánová guma. Druhá z nich umožňuje potravinovému škrobu zadržiavať vzduch, zatiaľ čo guarová guma udržuje veľké častice v suspenzii. Guarová guma je všeobecne dobrá na prípravu studených jedál, ako sú napríklad náplne, zatiaľ čo xantánová guma je najlepšou voľbou pre cukrárske výrobky, pretože nahrádza lepok v múke a cestovinách, ale obe sú vegánske a bezlepkové.
Xantánová guma je rastlinná guma vyrobená fermentáciou cukru s baktériou nazývanou Xanthomonas campestris. Tak vznikne gél, ktorý sa potom vysuší a urobí sa z neho prášok, ktorý môžete použiť vo svojej kuchyni. Veľmi malé množstvo xantánovej gumy môže zahustiť kvapalinu vo veľkom množstve (pozri štúdiu tu: 5). Odporúča sa pridávať pomocou malého množstva xantánovej gumy (1/4 čajovej lyžičky) a postupne pridávať, inak môže tekutina veľmi zhustnúť.
- Xantánová guma a guarová guma robia potraviny zdravšími
9. Ostatné zahusťovacie techniky
K zahusteniu vašich receptov vám môže pomôcť aj niekoľko ďalších techník. Tie obsahujú:
- Varte na miernom ohni;
- Používajte zeleninu: príprava pyré zo zvyškovej zeleniny môže spôsobiť, že paradajková omáčka bude hustejšia a dodá viac výživných látok;
- Použite kokosové mlieko: kokosové mlieko je vynikajúce na výrobu moquecas, restované kari a ďalšie možnosti, ktoré si vyžadujú chuť a krémovosť. Poznajte jeho výhody v článku: „Kokosové mlieko: využitie a výhody“.
