Akrylamid je výsledkom vyprážania a nadmerného tepelného spracovania jedla

Čo je akrylamid

Existuje veľa ľudí, ktorí milujú „dobre urobené“ jedlo, hlavne kvôli rozdielnej príchuti. Keď to s varením preženieme, príliš mäkké, sčernie, stratí pôvodnú chuť, výživné látky a vitamíny. To však nie je všetko. Pri nadmernom tepelnom spracovaní a / alebo vyprážaní potravín vzniká látka zvaná akrylamid. Táto látka vzbudzuje obavy, pretože je čoraz bežnejšie konzumovať vyprážané alebo prepečené jedlá.

Akrylamid sa vyrába reakciou medzi cukrami a aminokyselinami prítomnými v potravinách vystavených vysokým teplotám. Tento proces sa nazýva Maillardova reakcia a vyvíja sa, keď jedlo varíme alebo vyprážame pri teplote nad 120 ° C. Vďaka tejto reakcii mení jedlo svoju tonalitu, ako to býva pri „chlebe na tanieri“, ktorý sa veľmi často vyskytuje v raňajkách mnohých Brazílčanov.

Akrylamidové potraviny

Látka je obsiahnutá v škrobových potravinách, ako sú hranolky, priemyselné hranolky, predsmažené hranolky, domáce hranolky, mliečne chleby, sušienky (sušienky, plnené sušienky), zmesi detskej kaše, raňajkové cereálie a káva okamžite. Tieto potraviny, keď sa zohrejú a / alebo vyprážajú vo výrobnom procese alebo pri domácej príprave pri teplote nad 120 ° C, uvoľňujú akrylamid.

Aké sú účinky akrylamidu?

Testy ukazujú neurologické zmeny, nádory (rakovinu) v oblasti očí, morfologické zmeny nervov a nádorov prsníka na koncentrácie 0,2 mg / kg telesnej hmotnosti denne. Aj keď odhad naznačuje, že osoba vysoko exponovaná akrylamidu stravou prijíma približne 0,004 mg / kg telesnej hmotnosti denne, nemali by sa ignorovať zdravotné účinky akrylamidu, pretože v posledných rokoch sa stravovacie návyky rýchlo menili. , smerujúcu k prehnanej spotrebe priemyselných a škrobových výrobkov.

Čomu sa môžeme vyhnúť?

Podľa Národnej agentúry pre dohľad nad zdravím (Anvisa) nie je prijateľná hodnota akrylamidu, ktorú je možné požiť. Aj keď Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) prehodnocuje výskyt akrylamidu v potravinách, látku je možné klasifikovať ako pravdepodobný karcinogén pre človeka.

Vzhľadom na túto situáciu sme pre vás pripravili niekoľko tipov:

Vyvarujte sa nadmernému vareniu jedla (nenechajte ho zhnednúť);
Znížte príjem vyprážaných a spracovaných potravín;
Používajte varenie v pare;
Ak potrebujete variť, použite málo vody a nevarte dlho;
Keď si dáte hranolky, vyberte si ten, ktorý je vyrobený doma;
Aby sa znížila tvorba akrylamidu o 75%, zemiaky pred pražením namočte do roztoku octu a vody (pomer 1: 3).

Prečítajte si tipy, ako pripraviť jedlo bez toho, aby ste stratili príliš veľa výživných látok, a zabráňte dokonca tvorbe akrylamidu.