Javorový sirup, slávny javorový sirup

Javorový sirup je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, ale má veľa cukru

javorový sirup

Upravený a zmenený obrázok Sonji Langfordovej je k dispozícii na serveri Unsplash

Javorový sirup, vo svete známejší ako javorový sirup, je populárne prírodné sladidlo, o ktorom je známe, že je zdravšie a výživnejšie ako biely cukor a vegánska alternatíva včelieho medu. Je však skutočne zdravý? Odhlásiť sa:

  • Vegánska filozofia: poznajte a odpovedzte na svoje otázky

Čo je to javorový sirup

Javorový sirup je v obehu šťavu z javorov. Viac ako 80% produkcie pochádza z provincie Quebec v Kanade a je rozdelené do dvoch etáp:

  1. V javori je vyvŕtaná diera, takže sa jej šťava naleje do nádoby;
  2. Miazga sa varí, kým sa väčšina vody neodparí a nezostane hustý sladký sirup, ktorý sa potom filtruje, aby sa odstránili nečistoty.
Výsledný produkt je možné použiť na osladenie rôznych jedál.

Rôzne stupne

Existujú rôzne stupne javorového sirupu, ktoré sa vyznačujú farbou, aj keď sa klasifikácia môže v jednotlivých krajinách líšiť.

V USA je javorový sirup klasifikovaný ako stupeň A alebo B, kde je stupeň A ďalej kategorizovaný do troch skupín - svetlý jantár, stredný jantár a tmavý jantár - a stupeň B je najtmavší sirup.

Najtmavší sirup sa vyrába z miazgy extrahovanej z neskoršej úrody. Tento typ má výraznejšiu javorovú príchuť a používa sa skôr v pekárenských výrobkoch, zatiaľ čo jemnejší javorový sirup sa používa ako príloha k jedlám, ako sú palacinky.

Pri nákupe javorového sirupu sledujte štítok, aby ste sa ubezpečili, že ide o pravý javorový sirup, pretože to môže byť ďalší podobný produkt nabitý bielym cukrom alebo kukuričným sirupom.

  • Kukuričný a fruktózový sirup: vynikajúci, ale buďte opatrní

Napriek vysokému obsahu cukrov obsahuje vitamíny a minerály

Rozdiel javorového sirupu od bieleho cukru spočíva v jeho obsahu vitamínov a minerálov.

Asi 1/3 šálky (80 ml) čistého javorového sirupu obsahuje:

  • Vápnik: 7% IDR
  • Draslík: 6% IDR
  • Železo: 7% IDR
  • Zinok: 28% IDR
  • Mangán: 165% IDR

Hoci javorový sirup poskytuje primerané množstvo niektorých minerálov, najmä mangánu a zinku, má veľa cukru a jeho nadmerná konzumácia môže byť škodlivá. Cukor a ďalšie rafinované potraviny sú hlavnými príčinami niektorých z najväčších zdravotných problémov na svete vrátane obezity, cukrovky 2. typu a srdcových chorôb (štúdie nájdete tu: 3, 4, 5).

Asi dve tretiny (80 ml 100 ml) javorového sirupu tvoria sacharóza a zvyšná tretina poskytuje 60 gramov cukru.

Glykemický index javorového sirupu je asi 54, zatiaľ čo index bieleho cukru je 65. To znamená, že konzumácia javorového sirupu zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie ako bežný cukor, čo je zdravšie.

Je bohatý na antioxidanty

Okrem týchto charakteristík javorového sirupu obsahuje podľa štúdie 24 rôznych druhov antioxidantov, čo sú druhy tmavšej triedy s väčším množstvom antioxidantov. Tieto látky znižujú oxidačné poškodenie, ktoré je zodpovedné za vznik chorôb, ako je rakovina.

Jedna štúdia odhadla, že nahradenie rafinovaného cukru v strave alternatívnymi sladidlami, ako je javorový sirup , zvyšuje celkový príjem antioxidantov rovnako ako príjem jednej porcie orechov.

Účinné látky v javorovom sirupe pomáhajú znižovať rast rakovinových buniek a môžu spomaliť odbúravanie sacharidov v zažívacom trakte (pozri štúdie tu: 6, 7, 8, 9, 10).

Problém je v tom, že väčšina štúdií o javorovom sirupe je sponzorovaná výrobcami produktu, čo spochybňuje dôveryhodnosť výsledkov. Javorový sirup preto konzumujte s mierou, akoby to bol obyčajný biely cukor.