Javorový sirup je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, ale má veľa cukru
Upravený a zmenený obrázok Sonji Langfordovej je k dispozícii na serveri Unsplash
Javorový sirup, vo svete známejší ako javorový sirup, je populárne prírodné sladidlo, o ktorom je známe, že je zdravšie a výživnejšie ako biely cukor a vegánska alternatíva včelieho medu. Je však skutočne zdravý? Odhlásiť sa:
- Vegánska filozofia: poznajte a odpovedzte na svoje otázky
Čo je to javorový sirup
Javorový sirup je v obehu šťavu z javorov. Viac ako 80% produkcie pochádza z provincie Quebec v Kanade a je rozdelené do dvoch etáp:
- V javori je vyvŕtaná diera, takže sa jej šťava naleje do nádoby;
- Miazga sa varí, kým sa väčšina vody neodparí a nezostane hustý sladký sirup, ktorý sa potom filtruje, aby sa odstránili nečistoty.
Rôzne stupne
Existujú rôzne stupne javorového sirupu, ktoré sa vyznačujú farbou, aj keď sa klasifikácia môže v jednotlivých krajinách líšiť.
V USA je javorový sirup klasifikovaný ako stupeň A alebo B, kde je stupeň A ďalej kategorizovaný do troch skupín - svetlý jantár, stredný jantár a tmavý jantár - a stupeň B je najtmavší sirup.
Najtmavší sirup sa vyrába z miazgy extrahovanej z neskoršej úrody. Tento typ má výraznejšiu javorovú príchuť a používa sa skôr v pekárenských výrobkoch, zatiaľ čo jemnejší javorový sirup sa používa ako príloha k jedlám, ako sú palacinky.
Pri nákupe javorového sirupu sledujte štítok, aby ste sa ubezpečili, že ide o pravý javorový sirup, pretože to môže byť ďalší podobný produkt nabitý bielym cukrom alebo kukuričným sirupom.
- Kukuričný a fruktózový sirup: vynikajúci, ale buďte opatrní
Napriek vysokému obsahu cukrov obsahuje vitamíny a minerály
Rozdiel javorového sirupu od bieleho cukru spočíva v jeho obsahu vitamínov a minerálov.
Asi 1/3 šálky (80 ml) čistého javorového sirupu obsahuje:
- Vápnik: 7% IDR
- Draslík: 6% IDR
- Železo: 7% IDR
- Zinok: 28% IDR
- Mangán: 165% IDR
Hoci javorový sirup poskytuje primerané množstvo niektorých minerálov, najmä mangánu a zinku, má veľa cukru a jeho nadmerná konzumácia môže byť škodlivá. Cukor a ďalšie rafinované potraviny sú hlavnými príčinami niektorých z najväčších zdravotných problémov na svete vrátane obezity, cukrovky 2. typu a srdcových chorôb (štúdie nájdete tu: 3, 4, 5).
Asi dve tretiny (80 ml 100 ml) javorového sirupu tvoria sacharóza a zvyšná tretina poskytuje 60 gramov cukru.
Glykemický index javorového sirupu je asi 54, zatiaľ čo index bieleho cukru je 65. To znamená, že konzumácia javorového sirupu zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie ako bežný cukor, čo je zdravšie.
Je bohatý na antioxidanty
Okrem týchto charakteristík javorového sirupu obsahuje podľa štúdie 24 rôznych druhov antioxidantov, čo sú druhy tmavšej triedy s väčším množstvom antioxidantov. Tieto látky znižujú oxidačné poškodenie, ktoré je zodpovedné za vznik chorôb, ako je rakovina.
Jedna štúdia odhadla, že nahradenie rafinovaného cukru v strave alternatívnymi sladidlami, ako je javorový sirup , zvyšuje celkový príjem antioxidantov rovnako ako príjem jednej porcie orechov.
Účinné látky v javorovom sirupe pomáhajú znižovať rast rakovinových buniek a môžu spomaliť odbúravanie sacharidov v zažívacom trakte (pozri štúdie tu: 6, 7, 8, 9, 10).
Problém je v tom, že väčšina štúdií o javorovom sirupe je sponzorovaná výrobcami produktu, čo spochybňuje dôveryhodnosť výsledkov. Javorový sirup preto konzumujte s mierou, akoby to bol obyčajný biely cukor.