Listy a semená koriandra majú výrazné príchute, arómy a výhody

Upravený a zmenený obrázok Julesa je k dispozícii na Flickri

Koriander je rastlina patriaca do čeľade Apiaceae , s vedeckým názvom Coriandrum sativum . Napriek neistote o jeho pôvode je známe, že ho už starí Egypťania používali na balzamovanie tiel a ako liečivú rastlinu na zlepšenie trávenia, upokojenie a zmiernenie bolesti kĺbov.

Predpokladá sa, že koriander pochádza z oblasti Stredozemného mora, kde ho Gréci a Rimania používali do jedál a nápojov. Jeho listy a semená sa používajú aj v indickej, arabskej a brazílskej kuchyni. Rôzne časti koriandra však majú rôzne výhody. Odhlásiť sa:

Výživové vlastnosti

Stojí za zmienku, že čerstvé listy koriandra sú tvorené 92,2% vody. Medzitým majú semená koriandra iba 8,9% vody. To je jeden z hlavných dôvodov, prečo má koriander nízku hladinu minerálov podľa hmotnosti, pretože voda neobsahuje minerály ani kalórie (ďalšie štúdie nájdete tu: 1, 2, 3).

Semená sa veľmi líšia od listov

Listy a semená koriandra sú úplne odlišné, čo sa týka chuti a arómy. Zatiaľ čo listy majú osviežujúcu, voňavú a citrusovú príchuť, semená majú muškátovú príchuť. Koriander je považovaný za kontroverznú rastlinu. Mnoho ľudí oceňuje jeho chuť a arómu, iní na ňu nedajú dopustiť. Je zaujímavé, že ľudia, ktorým koriander pripadá odpudivý, majú tendenciu mať genetickú vlastnosť, vďaka ktorej vnímajú korenie ako „špinavé“ alebo „s chuťou mydla“ (štúdiu si pozrite tu: 4).

Jedna štúdia sa zaoberala podielom ľudí rôznych etnických skupín, ktorí nemajú radi koriander. Výsledky ukázali, že 21% východoázijských obyvateľov, 17% belošských obyvateľov, 14% afro-potomkov, 7% juhoázijských obyvateľov, 4% hispáncov a 3% účastníkov na Blízkom východe nemali radi lístky koriandra.

Načo to je

Rôzne vlastnosti listov a semien koriandra viedli ľudí k tomu, že ich v receptoch používali rôzne. Osviežujúca citrusová chuť listov je obvyklá v juhoamerických, mexických, juhoázijských, čínskych a thajských jedlách. Medzi tieto jedlá patria:

• Salsa: mexické jedlo
• Guacamole: omáčka na báze avokáda
• Chutney: omáčka indického pôvodu
• Açorda à alentejana: portugalská chlebová polievka

Semená koriandra s teplejšou a korenistou chuťou sa používajú do jedál, ako sú:

• Kari
• Ryža
• Polievky a dusené jedlá
• Nakladaná zelenina
• Borodinský chlieb: Ražný chlieb ruského pôvodu
• Dhana dal: pražené a drvené semená koriandra, populárne indické občerstvenie

Praženie suchých alebo zahriatých semien koriandra môže zlepšiť ich chuť a arómu. Mletá alebo prášková verzia rýchlo stráca chuť, je lepšie ich nastrúhať na mieste.

Výhody koriandra pre zdravie

Môže zmierniť zápal

Listy a semená koriandra sú vynikajúcim zdrojom antioxidantov, zlúčenín znižujúcich zápal spôsobený voľnými radikálmi (pozri štúdiu tu: 5).

Štúdia na zvieratách zistila, že antioxidanty v extrakte z koriandra pomáhajú bojovať proti starnutiu pokožky (jav sa často urýchľuje poškodením voľnými radikálmi).

Ďalšia štúdia skúmajúca skúmavky navyše zistila, že antioxidanty obsiahnuté v extrakte zo semien koriandra znižujú zápal a brzdia rast rakovinových buniek v žalúdku, prostate, hrubom čreve, prsníkoch a pľúcach.

Môže znížiť riziko srdcových chorôb

Srdcové choroby sú hlavnou príčinou úmrtí na svete. Niektoré štúdie na skúmavkách a na zvieratách preukázali, že listy a semená koriandra môžu znížiť niekoľko rizikových faktorov srdcových chorôb (štúdie si pozrite tu: 6, 7).

Ďalšia štúdia uskutočnená na skúmavke zistila, že extrakt z koriandra môže znižovať tvorbu krvných zrazenín, čo môže potenciálne znížiť riziko srdcových chorôb.

Štúdia na zvieratách navyše zistila, že extrakt zo semien koriandra významne znižoval krvný tlak. Okrem toho viedlo výskumné zvieratá k vylučovaniu väčšieho množstva vody a solí močom, čo pomohlo znížiť krvný tlak.

Môže znížiť hladinu cukru v krvi

Zvyšovanie hladiny cukru v krvi je rizikovým faktorom pre cukrovku typu 2. Je prekvapujúce, že semená a listy koriandra môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi. Predpokladá sa, že je to spôsobené zvýšenou úrovňou aktivity enzýmov, ktoré pomáhajú odstraňovať cukor z krvi (pozri štúdiu tu: 8).

Štúdia na zvieratách preukázala, že tí, ktorí požili semená koriandra, mali v krvi podstatne menej cukru.

V inej štúdii na zvieratách sa ukázalo, že listy koriandra sú pri znižovaní hladiny cukru v krvi takmer rovnako účinné ako lieky na cukrovku.

Štúdie skúmavky preukázali, že antimikrobiálne a antibakteriálne vlastnosti listov a semien koriandra môžu pomôcť v boji proti infekciám. Štúdia skúmavky preukázala, že čerstvé zlúčeniny listov koriandra pomáhajú bojovať proti potravinovým infekciám usmrcovaním baktérií, ako je Salmonella enterica (16).

Ďalšia štúdia skúmajúca skúmavky ukázala, že semená koriandra bojujú proti baktériám, ktoré bežne spôsobujú infekcie močových ciest (UTI) (17).

V súčasnosti však neexistujú dôkazy o tom, že by koriander alebo koriander mohli pomôcť v boji proti infekciám u ľudí, preto je potrebný ďalší ľudský výskum.

Ako si vybrať a skladovať koriander a semená koriandra

Keď kupujete koriander, je lepšie zvoliť zelené a aromatické listy. Vyhýbajte sa nákupu žltých alebo zvädnutých listov, pretože nie sú také chutné. Ideálne je ekologicky si ich vysadiť doma. Ak to ale nie je možné, kupujte namiesto mletých alebo práškových semien celé. Keď je koriander zomletý, rýchlo stratí chuť, takže najlepšie výsledky získate, ak ho pred použitím krátko rozdrvíte.

Ak chcete koriander uložiť do chladničky, orezajte spodok stoniek a zväzok vložte do nádoby s pár centimetrov vody. Nezabudnite pravidelne meniť vodu a skontrolovať, či nie sú žlté alebo zvädnuté listy. Koriander môže byť tiež dehydrovaný, aby vydržal dlhšie, čo však spôsobí, že stratí veľkú časť svojej sviežej, citrusovej chuti.

Original text

Contribute a better translation

---