Kapsaicín je bioaktívna zlúčenina prítomná v niekoľkých druhoch papriky zodpovedná za jeho korenistú chuť a zdravotné výhody
Upravený a zmenený obrázok od Fabienna Hübenera je k dispozícii na serveri Unsplash
Paprika je druhový názov, ktorý odkazuje na niekoľko korenistých plodov patriacich do botanických čeľadí Solanaceae, Myrtaceae a Piperaceae . Rôzne druhy jedlého korenia sa používajú hlavne na dochucovanie a dajú sa variť, dehydrovať a zomlieť na prášok. Prášková červená paprika je známa ako pikantná paprika.
- Čo je to paprika, na čo sa používa a aké sú jej výhody
Sladká paprika je naopak vyrobená zo sladkej papriky, ktorá, aj keď nie je pikantná, je ovocím, ktoré patrí do rovnakej rodiny ako druh kajenského korenia, čili papričky, tabaskovej papriky a čili papriky. patria do čeľade Solanaceae a do botanického rodu Capsicum . Tieto papriky nemajú botanický vzťah s čiernym korením (tiež sa nazýva čierne korenie, ktorého vedecký názov je piper nigrum) .
Kapsaicín je hlavnou bioaktívnou zlúčeninou v paprike Capsicum , ktorá je zodpovedná za jeho jedinečnú chuť, korenené a zdravotné účinky. Odhlásiť sa:
Výhody červenej papriky
Polievková lyžica (15 gramov) čerstvej surovej červenej papriky môže poskytnúť:- Kalórie: 6
- Bielkoviny: 0,3 gramu
- Sacharidy: 1,3 gramu
- Cukor: 0,8 gramu
- Vláknina: 0,2 gramu
- Tuky: 0,1 gramu
Vitamíny a minerály
Paprika je bohatá na niekoľko vitamínov a minerálov. Pretože sa však konzumuje iba v malom množstve, je jeho príspevok k odporúčanému dennému príjmu irelevantný. Ako zaujímavosť však nezabudnite, že korenie napriek tomu, že nie je významným zdrojom vitamínov a minerálov, obsahuje:- Vitamín C: Paprika je veľmi bohatá na tento silný antioxidant, dôležitý pre hojenie rán a imunitné funkcie;
- Vitamín B6: Hrá dôležitú úlohu v energetickom metabolizme;
- Vitamín K1: Tiež známy ako fylochinón, vitamín K1 je nevyhnutný pre zrážanie zdravej krvi, kostí a obličiek;
- Draslík: Esenciálny minerál, ktorý slúži pri rôznych funkciách, môže draslík znížiť riziko srdcových chorôb, ak sa konzumuje v dostatočnom množstve;
- Meď: Meď je v západnej strave často neprítomná, je nevyhnutným stopovým prvkom, dôležitým pre silné kosti a zdravé neuróny;
- Vitamín A: červená paprika je bohatá na betakarotén, ktorý telo premieňa na vitamín A.
- Capsantina: Hlavný karotenoid v korení, zodpovedný za červenú farbu a antioxidačné vlastnosti, ktoré môžu bojovať proti rakovine;
- Kapsaicín: Jedna z najštudovanejších rastlinných zlúčenín v korení, kapsaicín je zodpovedný za korenistú (horkú) príchuť a mnoho z jej účinkov na zdravie;
- Kyselina synapová: Tento antioxidant, ktorý je tiež známy ako kyselina synapínová, má celý rad potenciálnych zdravotných výhod;
- Kyselina ferulová: Rovnako ako kyselina synapová je kyselina ferulová antioxidantom, ktorý pomáha chrániť pred rôznymi chronickými chorobami.
- Antioxidanty: čo to je a v akých potravinách ich nájdete
Podľa jednej štúdie je ale obsah antioxidantov v zrelom (červenom) korení oveľa vyšší ako v zelenom (nezrelom) korení.
Úľava od bolesti
Kapsaicín, hlavná bioaktívna zlúčenina v korení, má niektoré jedinečné vlastnosti. Prichytáva sa na receptory bolesti a vyvoláva pocit pálenia bez skutočného zranenia.
Aj napriek tomu môže vysoká konzumácia korenia (alebo kapsaicínu) v priebehu času znecitlivieť receptory bolesti a znížiť schopnosť cítiť ohnivú chuť korenia. Kapsaicín tiež robí tieto receptory necitlivými na iné formy bolesti, ako je pálenie záhy spôsobené žalúdočným refluxom.
Jedna štúdia zistila, že u ľudí s pálením záhy, ktorí konzumovali 2,5 gramu červenej papriky denne, sa na začiatku päťtýždňovej liečby vyskytlo zhoršenie, ktoré sa však časom zlepšilo. Ďalšia šesťtýždňová štúdia ukázala, že konzumácia troch gramov korenia denne zlepšila pálenie záhy u ľudí so žalúdočným refluxom.
Zdá sa však, že desenzibilizačný účinok nie je trvalý. Jedna štúdia zistila, že tento účinok bol zvrátený 1-3 dni po ukončení konzumácie kapsaicínu.
Strata váhy
Obezita je vážny zdravotný stav, ktorý zvyšuje riziko mnohých chronických chorôb, ako sú srdcové choroby a cukrovka. Niektoré dôkazy naznačujú, že kapsaicín môže podporovať chudnutie, znižovať chuť do jedla a zvyšovať spaľovanie tukov (štúdie nájdete tu: 9, 10).
- Cukrovka: čo to je, typy a príznaky
Niektoré štúdie ukazujú, že desať gramov červenej papriky môže výrazne zvýšiť spaľovanie tukov u mužov a žien (štúdie si pozrite tu: 11, 12, 13, 14, 15, 16).
Kapsaicín môže tiež znížiť váš príjem kalórií. Štúdia 24 ľudí, ktorí pravidelne konzumovali korenie, zistila, že užívanie kapsaicínu pred jedlom viedlo k zníženiu kalorického príjmu.
Pravidelná konzumácia červenej papriky alebo doplnkov kapsaicínu môže navyše pomôcť pri chudnutí v kombinácii s inými stratégiami zdravého životného štýlu (pozri štúdiu tu: 17).
Paprika však sama o sebe pravdepodobne nie je veľmi účinná. Okrem toho sa môže časom vyvinúť tolerancia voči účinkom kapsaicínu, ktorá obmedzuje jeho účinnosť (pozri štúdiu tu: 18)
Predĺžte životnosť
Podľa čínskych výskumov je neustála konzumácia korenených jedál, ako sú papriky, spojená až so 14% znížením rizika úmrtia.
Vedci skúmali stravu takmer 500 000 ľudí v Číne viac ako sedem rokov a zistili, že jedinci, ktorí jedli korenené jedlá jeden alebo dva dni v týždni, mali o 10% nižšie riziko úmrtia. Navyše tí, ktorí konzumovali také jedlá viac ako tri dni v týždni, mali o 14% nižšie riziko. Podľa analýz mali Číňania, ktorí konzumovali skôr čerstvé ako sušené korenie, nižšie riziko úmrtia na rakovinu, ischemickú chorobu srdca a cukrovku.
Nežiaduce účinky
Paprika môže mať na niektorých ľudí nepriaznivé účinky a veľa ľudí nemá rád pálenie.
Pocit pálenia
Paprika je dobre známa pre svoju horkú a korenistú chuť. Zodpovednou látkou je kapsaicín, ktorý sa viaže na receptory bolesti a spôsobuje intenzívny pocit pálenia.
Z tohto dôvodu je zlúčenina oleoresin capsicum extrahovaná z papriky hlavnou zložkou pepřových sprejov (štúdiu si pozrite tu: 19)
Vo vysokých množstvách spôsobuje silné bolesti, zápaly, opuchy a začervenanie (pozri štúdiu tu: 20). Pravidelné vystavenie kapsaicínu môže v priebehu času spôsobiť, že určité neuróny bolesti sa stanú necitlivými na iné bolesti.
