Čo je SCOBY a ako funguje

SCOBY je kultúra baktérií a kvasiniek, z ktorej vzniká probiotický nápoj s názvom kombucha

skaby

Upravený a zmenený obrázok Tim-Olivera Metza je k dispozícii na serveri Unsplash

Čo je to SCOBY?

Termín SCOBY znamená „symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek“. Je to zložka používaná pri fermentácii a výrobe kombuchy. V tomto procese sa sacharidy, ako je cukor alebo škrob, premieňajú na alkohol alebo kyselinu pôsobením prospešných mikroorganizmov (pozri štúdiu tu: 1).

Vzhľad SCOBY sa môže líšiť, ale je zvyčajne hustý, okrúhly, gumený a nepriehľadný, s jemnou octovou vôňou. Ak má SCOBY podobný zápach ako syr, môže to znamenať, že sa rozkladá a je potrebné ho zlikvidovať.

Ako to funguje

Kombucha sa vyrába fermentáciou SCOBY kŕmeného sladeným čiernym alebo zeleným čajom. Baktérie a kvasinky SCOBY štiepia čajové cukry a premieňajú ich na alkohol, oxid uhličitý a kyseliny (3).

Po jednom až štyroch týždňoch je výsledkom sýtený, kyslý, korenený a sladký nápoj. Ich špecifické príchute závisia od času kvasenia, použitého čaju a pridania ďalších prísad, ako sú ovocie, džúsy alebo bylinky.

Fermentácia tiež zvyšuje koncentráciu probiotík - mikroorganizmov prospešných pre zdravie čriev.

Štúdie spájajú konzumáciu probiotík s nižšou hladinou cholesterolu, zvýšenou imunitou a chudnutím (4, 5, 6).

Ak máte záujem o prípravu vlastnej kombuchy, je prvým krokom získanie SCOBY.

Hľadajte organické SCOBY, aby ste znížili riziko vystavenia pesticídom a zabezpečili kvalitu produktu (7). Môžete si tiež požičať SCOBY od priateľa, ktorý rastie alebo sa pripojte k online komunite, aby ste našli miesto s dostatkom SCOBY.

Pretože SCOBY neustále rastie s každou dávkou kombuchy, dá sa rozdeliť a zdieľať jednoduchým vyrezaním 1-palcového kúska zhora.

Aj keď je riziko kontaminácie pri správnej manipulácii nízke, SCOBY okamžite zlikvidujte, ak spozorujete pleseň, nepríjemný zápach alebo akékoľvek známky poškodenia.

Ako spraviť

Je tiež možné vypestovať si vlastný SCOBY:

  1. Môžete to urobiť pomocou surovej a bez chuti kombuchy a šálky (250 ml) zeleného alebo čierneho čaju osladeného jednou až dvoma polievkovými lyžicami (14 až 28 gramov) cukru.
  2. Kombuchu a studený čaj zmiešajte do zaváracieho pohára a dobre zakryte kávovým filtrom alebo utierkou.
  3. Nádobu umiestnite na teplé miesto - okolo 20 až 30 ° C - a nechajte kvasiť až 30 dní. Keď sa SCOBY začne formovať, postupne sa stáva silnejším a menej priesvitným.
  4. Keď má SCOBY hrúbku asi 2 - 3 cm, môžete ju použiť na prípravu novej dávky kombuchy pomocou zeleného alebo čierneho čaju a cukru.