Ak ich konzumujete s mierou, môže byť majonéza súčasťou zdravej výživy
Majonézu, ktorú vynašiel v roku 1756 v španielskej obci Maó, v spoločenstve Baleárskych ostrovov, vzal majonéza do Francúzska vojvoda z Richelieu a stala sa populárnou vo viacerých krajinách po celom svete. Majonéza, ktorá sa široko používa pri príprave sendvičov, hamburgerov, zemiakových šalátov a iných jedál, sa stala známa ako omáčka na báze polotuhej emulzie jedlého rastlinného oleja, vaječného žĺtka alebo celého vajca, octu alebo citrónovej šťavy, podľa výskumu „Príprava majonézy s rôznymi druhmi rastlinných olejov“ z Postgraduálneho programu v oblasti vedy a techniky v agroindustriáli (DCTA).
Najbežnejšie používané oleje na výrobu majonézy sú sójová a slnečnicová zelenina, ktorá sa líši od sóje v tom, že má vyššiu koncentráciu polynenasýtených mastných kyselín, ako sú omega 3 a omega 6 (esenciálne mastné kyseliny, ktoré nie sú produkované telom, ale musia byť prítomné). Pretože sú rastlinné, majú oleje tuky považované za dobré pre telo, ako sú poly- a mononenasýtené tuky, a neobsahujú obávané trans-tuky.
Zloženie majonézy vyvoláva polemiky o chorobách, ktoré spôsobuje na zdraví, pretože obsahuje dobré tuky a ktoré pri miernej konzumácii pomáhajú zvyšovať hladinu HDL, ktorá sa nazýva „dobrý cholesterol“. A pretože obsahuje toto vysoké množstvo tuku, majonéza môže spôsobiť značné zvýšenie kalórií, čo môže poškodiť zdravie človeka. Preto by sa mal konzumovať s mierou.
Napríklad podľa prieskumu farmaceutického kurzu na Universidade Estadual da Paraíba s názvom „Epidemiologický profil otravy jedlom hlásený v toxikologickom servisnom stredisku Campina Grande v Paraíba“ sa zistilo iba 7% pri otrave jedlom spôsobenej príjem majonézy.
Samotný výskum však tvrdí, že je možné sa domnievať, že toto percento je približné, pretože tento typ produktu široko využíva obyvateľstvo São Paula, ktoré napríklad v roku 2001 spotrebovalo v priemere 10,5 tony majonézy za deň, omáčky a koreniny.
To znamená, že majonéza je zlá, ak sa konzumuje a nadmerné a striedme používanie nespôsobuje toľko obáv. Spotreba produktu však bola vždy vysoká a v dôsledku toho sa môžu objaviť intoxikácie a zdravotné problémy. Jedným zo spôsobov, ako kontrolovať spotrebu tejto omáčky, je pripraviť si vlastnú majonézu. Prečítajte si jednoduchý recept na domácu majonézu, ktorá môže byť chutnejšia a zdravšia ako tie priemyselné, v neposlednom rade preto, že ste zodpovední za prípravu omáčky.
