Biodynamické poľnohospodárstvo verí v vplyv nebeských telies na výrobu a usiluje sa o vyváženú integráciu so životným prostredím
Každý, kto hľadá organické a prírodné potraviny a výrobky, sa niekedy stretne s pojmom „biodynamické poľnohospodárstvo“. Vínu nemohlo uniknúť toto pravidlo: v ekologických vínach, ako sú organické a prírodné vína, sa vyskytujú biodynamické vína. Čo je to však biodynamické poľnohospodárstvo? A čo sú to biodynamické vína?
Biodynamické poľnohospodárstvo
Biodynamické výrobky sú organické a riadia sa antropozofickou filozofiou. Biodynamický model poľnohospodárskej výroby, ktorý je dnes konštituovaný, sa objavil v roku 1924 vďaka mentorovi antropozofie, filozofovi a ezoterikovi Rudolfovi Josephovi Lorenzovi Steinerovi. V biodynamickom poľnohospodárstve, ako aj v ekologickom poľnohospodárstve sa nepoužívajú syntetické hnojivá, jedy, herbicídy, transgénne semená, antibiotiká ani hormóny.
Filozofia hľadá liek na pôdu, výrobu potravín s názvom „skutočná vitalita“, ktorý sa dosahuje pri rešpektovaní životného prostredia, poľnohospodára (s jeho tradíciami) a spotrebiteľa.
Cieľom biodynamického modelu je integrácia a súlad medzi rôznymi činnosťami poľnohospodárskeho majetku, ako sú zeleninová záhrada, ovocný sad, obilné polia, chov zvierat a pôvodné lesy.
Poľnohospodári navyše používajú astronomický kalendár ako nástroj na usmernenie momentov obrábania pôdy, ako sú výsadba, prírodné ošetrenie, zber úrody atď.
V súčasnosti je poľnohospodárska výroba úplne kontrolovaná umelým zavlažovaním, agrochemikáliami a vstupmi vyvíjanými podľa potrieb výrobcu. Stáva sa nemysliteľnou scénou poľnohospodára, ktorý sa spolieha na múdrosť prírody, aby mohla ovládať svoju produkciu, však? Takto to však myslia producenti, ktorí sa riadia biodynamickou filozofiou.
Ak sa nad tým zamyslíte, za teóriou biodynamiky naozaj nie je nič „nové“. Ľudstvo odjakživa pozorovalo orientáciu nebeských telies, od čias starých Grékov a Egypťanov. V dávnych dobách boli fázy mesiaca dôležitým nástrojom, ktorý používali poľnohospodári na kontrolu plodín a výsadbu. Mnoho náboženských slávností má pôvod dokonca v prechode lunárnych fáz, kvôli ich významu pri stavbe a organizácii spoločnosti.
Múdrosť krajiny má svoje obrazy často spojené s mystikou. V priebehu našej histórie pripisovali ľudia veľkým stratám úrody alebo rokom dobrého návratu zo sadenia božské požehnania alebo tresty.
Aj keď sa biodynamické poľnohospodárstvo môže javiť ako čistá mystika, šarlatánstvo alebo nezmysel, antropozofická filozofia je veľmi krásna forma výroby a vychádza z dávnych poznatkov. Nemožno poprieť, že ide o príklad úcty k životnému prostrediu, aj keď neveríte v vplyv aktivít hviezd na Zemi.
Biodynamické víno
Biodynamické poľnohospodárstvo nemá nič spoločné so sektou alebo čarodejníkmi cinkajúcimi kryštálovými mobilmi vo vinici. Aj keď niektoré postupy spôsobujú v očiach najskeptickejších ľudí určitú zvláštnosť, biodynamizmus v zásade spočíva v rešpektovaní kapacity výrobného systému, životného cyklu rastlín a nášho vzťahu k prírode. Preto sú výrobky sezónne, ale majú vysokú biologickú, výživovú a vitálnu hodnotu.
Aby bolo jedlo vyvážené a zdravé, musí pochádzať z rastliny so všetkými týmito vlastnosťami. Antropozofia verí, že aby bola rastlina (alebo akýkoľvek iný živý tvor) v dokonalej rovnováhe, je potrebné ju čo najprirodzenejšie integrovať do systému, v ktorom žije. No a tu prichádza všetko: mesiac, slnko, vesmír a štyri živly (voda, zem, oheň a vzduch). Môže to znieť domýšľavo alebo utopicky, ale je to dobrý spôsob, ako odrážať vplyv našej spotreby na planétu.
Výrobcovia biodynamiky veria, že všetko vo vesmíre je vzájomne prepojené a vydáva rezonanciu alebo „vibráciu“. Vzájomné prepojenie všetkého zahŕňa nebeské telesá ako mesiac, planéty a hviezdy. Biodynamické vinohradníctvo je holistický pohľad na poľnohospodárstvo a snaží sa vyvážiť túto rezonanciu medzi viničom, človekom, pôdou a hviezdami pri výrobe biodynamického vína.
Najznámejšia biodynamická certifikačná pečať je od Demeterovho inštitútu. Demeter stanovuje maximálne 70 mg / l siričitanov v červených vínach, 90 mg / l v bielych alebo ružových vínach a asi 210 mg / l v bielych sladkých vínach. Mnoho biodynamických viníc však nie je certifikovaných, a to ani zásadami, rozpočtovými obmedzeniami, ani byrokraciou. Uplatňovanie tejto filozofie je dosť rigidné. Existuje rozsiahla brožúra o metódach hospodárenia, ťažby atď.
Všetky rôzne úlohy výroby vína, ako je výsadba, rez a zber, sa riadia biodynamickým kalendárom. Homeopatické prípravky vyrobené z minerálov, maštaľného hnoja a liečivých rastlín sa používajú na podporu vitality potravín. Kravské rohy sú plnené špeciálnymi kompostovacími prípravkami. Po chvíli zasypania sa obsah rohov použije na prihnojenie viniča. Kvôli tejto praxi nemusí byť biodynamické poľnohospodárstvo pre vegetariánov príťažlivé.
Pri výrobe biodynamického vína si výrobcovia cenia minimálny zásah do vína, pričom namiesto chemických úprav sú použité biodynamické prípravky, namiesto vybraných kvasiniek divoké droždie a veľmi nízka úroveň sulfitácie (prídavok siričitanu do vína ako konzervačnej látky).
Podľa minimálneho zásahu človeka alebo syntetických prísad obhajcovia filozofie tvrdia, že tento druh vína je maximálnym vyjadrením terroiru regiónu. Touto metódou má víno svoje vlastnosti spojené s terroirom , ako sú napríklad arómy a arómy, maximalizované. Koniec koncov, nepoužívajú masky ani manipulácie s chemikáliami, ktoré umožňujú skryť vlastnosti alebo chyby.
