Rejuvelac je vyrobený z dvoch domácich surovín a slúži ako základ pre vegánske syry, nápoje a jogurty
Obrázok: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac je probiotický nápoj a prírodné droždie popularizované litovskou naturopatkou Ann Wigmoreovou pre jej zdravotné výhody, ako sú zlepšenie trávenia a imunity. Môže byť vyrobený z obilnín alebo pseudoobilnín, ktoré zvyčajne klíčia vo vode asi dva dni pri izbovej teplote. Je to veľmi súčasná alternatíva v zložení vegánskych receptov vrátane jogurtov, syrov, krémov, fermentovaného mlieka, polievok a studených nápojov.
- Vegánska filozofia: poznajte a odpovedzte na svoje otázky
Ingrediencie, ktoré sa dajú použiť
Všetok rejuvelac je pripravený rovnakým spôsobom, rozdiel je v zložkách, ktoré vždy budú voda a niektoré zrná alebo pseudocereálie (najlepšie organické), medzi ktoré patria:
- Quinoa: výhody, ako sa vyrába a na čo slúži
- hnedá ryža
- Pšenica obyčajná
- Pohánka
- Proso
- Popcorn
- Ľanové semienko
- Chia
Výhody rejuvelacu
Kvasením sa jedlo predĺži; jednou z metód fermentácie je výroba kyseliny, ktorá znižuje pH a vytvára nevhodné prostredie pre prežitie škodlivých baktérií. Rejuvelac je fermentačný produkt, ktorý poskytuje probiotické mikroorganizmy, obohacuje chuť, textúru a arómu potravín.
Aj keď si ľudia často myslia, že baktérie a iné mikroorganizmy sú škodlivé „choroboplodné zárodky“, veľa mikroorganizmov je pre správne fungovanie tela nevyhnutných.
Baktérie v čreve napríklad pomáhajú tráviť jedlo, ničiť mikroorganizmy spôsobujúce choroby a produkovať vitamíny.
Potraviny, ktoré obsahujú telu prospešné mikroorganizmy, napríklad rejuvelac, sa nazývajú probiotické potraviny. Príklady probiotických potravín sú fermentovaných potravín, ako je kapusta, kimchee , kombuchy, kefíru, konzervy zázvor, nakladanú uhorkou, fermentovaných repy, medzi ostatnými. Probiotiká sa ale dajú nájsť aj v kapsulách alebo vrecúškach predávaných v lekárňach.
- Čo sú to probiotické jedlá?
Niektoré štúdie ukazujú klady a zápory probiotík na zdravie. Niektoré z nich môžu pomôcť predchádzať hnačkám spôsobeným infekciami alebo antibiotikami. Môžu tiež pomôcť zmierniť príznaky syndrómu dráždivého čreva. Nie všetky probiotiká však majú rovnaké účinky.
Ďalšou výhodou fermentácie je, že môže znížiť alergénnosť alebo zvýšiť toleranciu na určité potraviny (tu nájdete ďalšie štúdie: 1, 2). Enzymatická aktivita spojená s fermentáciou rozkladá peptidy spojené s alergénmi enzymatickou hydrolýzou (3, 4).
Podľa jednej štúdie rejuvelac vyrobený zo zŕn quinoa používaných na výrobu syra z kešu orechov znížil alergiu na orechy. Medzi ďalšie výhody spojené s konzumáciou rejuvelacu patrí zmiernenie zápalu, zlepšenie trávenia a imunita tela. Sú však potrebné ďalšie štúdie, aby sa s istotou potvrdili priaznivé účinky konzumácie rejuvelacu.
Ako pripraviť rejuvelac
Obrázok: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Prvý stupeň (klíčenie)
- Hrsť zŕn umyte a vložte do sterilizovaného pohára. Do polovice sterilného hrnca pridajte minerálnu alebo filtrovanú vodu, ústa zakryte vreckovkou (alebo gázou) a zaistite gumičkou;
- Nasledujúci deň (po 12 hodinách) vypustite vodu bez odstránenia látky, fazuľu opláchnite, znova sceďte a pohár podložte do misky alebo misky na riad ústami dole. Tento postup opakujte ráno a večer;
- Na tretí deň, keď sa objaví malý nos (zárodok) zrna, bude pripravený na fázu fermentácie.
Druhá etapa (fermentácia)
- Oddeľte 1 šálku čaju od naklíčeného zrna a vložte ho do pohára (toho istého, v ktorom ste naklíčili fazuľu, ale opäť sterilizovali). Pridajte 1 liter minerálnej alebo filtrovanej vody, ústa zakryte látkou a zaistite gumičkou. Nechajte na chladnom mieste (ideálna teplota medzi 20 ° C a 22 ° C) a chráňte pred svetlom;
- Po 24 hodinách (alebo 48, ak uprednostňujete viac fermentovaný nápoj), preceďte tekutinu (to je rejuvelac) a naplňte ju do fliaš pomocou sterilného lievika. Ak sa uchováva v chlade, vydrží až mesiac.
Naklíčené zrná je možné použiť ešte dvakrát, ale aby fermentácia nestratila na sile, znížte množstvo vody (1/2 litra pri druhej výrobe a 1/4 pri tretej). Potom zašľahajte zrná v šťave alebo v vitamíne, povarte ich alebo ich dokonca pridajte do šalátového alebo tapiokového cesta. Nevyhadzujte svoje výhonky. Klíčky obsahujú viac bielkovín, vitamínov a minerálov ako nevyklíčené semená. Viac sa o nich dozviete v článku: „Prečo pestovať jedlé výhonky?“.
Recepty založené na rejuvelaci
Krémový gaštanový syr s rejuvelacom
Zloženie
- 2 šálky čaju z kešu orechov (alebo sherry)
- 1 šálka quinoa rejuvelac
- 1 kávová lyžička soli
- 1/3 strúčika cesnaku (voliteľné)
- 1 štipka muškátového orieška (voliteľné)
Prípravný režim
- Gaštany namočte na noc do filtrovanej vody;
- Vyhoďte vodu;
- Beat všetky ostatné ingrediencie v mixéri, kým nebudete mať požadovanú krémovosť;
- Je hotový! Rezervujte v chladničke až päť dní a pri konzumácii premiešajte lyžicu.
