Losos: nie také zdravé mäso

Väčšina lososov konzumovaných na svete je kontaminovaná látkami škodlivými pre ľudské zdravie

losos

Upravený a zmenený obrázok Colina Czerwinského je k dispozícii na serveri Unsplash

Losos je považovaný za výživné a chutné mäso, ktoré mnohí odborníci považujú za zdravé, čo spôsobilo, že jeho spotreba v posledných desaťročiach po celom svete značne vzrástla. V posledných rokoch však správy poukazujú na možnosť, že biele mäso nemusí byť také zdravé. Znamená to, že losos škodí zdraviu?

  • Čo potrebujete vedieť o krížovej kontaminácii

V niektorých situáciách môže spôsobiť poškodenie ľudského zdravia v dôsledku toxických látok prítomných vo vodách, v ktorých sa zviera chová - a ktoré nakoniec kontaminujú mäso lososa. Medzi nimi vynikajú PCB, ktoré sú veľmi často znečisťujúce v morskej vode a ktoré sú ešte viac koncentrované v lososoch chovaných v zajatí.

Čo sú to PCB?

Polychlórované bifenyly, známe ako PCB ( polychlórované bifenyly ), sú zmesami až 209 chlórovaných zlúčenín. Neexistujú žiadne prírodné zdroje PCB. Pretože sú prakticky nehorľavé a majú vysokú stabilitu a odolnosť, používajú sa na rôzne účely ako dielektrické kvapaliny v transformátoroch a kondenzátoroch, v rezných olejoch, hydraulických mazivách, farbách, lepidlách atď.

Medzi poškodeniami ľudského zdravia je najbežnejší chloracne: bolestivé škálovanie, ktoré znetvoruje pokožku a pripomína akné. PCB okrem toho, že sú potenciálnymi karcinogénmi, tiež spôsobujú poškodenie pečene, problémy s očami, bolesti brucha, zmeny reprodukčných funkcií, únavu a bolesti hlavy. Výroba hormonálnych liekov, ktoré zahŕňajú do ich výroby PCB, môže tiež spôsobiť hormonálne poruchy, ako je to v prípade xenoestrogénov u žien.

Z dôvodu veľkého dopadu na zdravie USA v roku 1979 zakázali výrobu PCB. V Brazílii neexistujú žiadne záznamy o výrobe PCB, pričom sa bežne dováža celý výrobok. Medzirezortné nariadenie z januára 1981 zakazuje výrobu a komercializáciu na celom území štátu, umožňuje však, aby inštalované zariadenie zostalo v prevádzke až do jeho úplnej výmeny alebo výmeny dielektrickej kvapaliny za výrobok neobsahujúci PCB. Hlavné spôsoby kontaminácie PCB v životnom prostredí sú:

  • Nehoda alebo strata pri manipulácii s PCB a / alebo tekutinami obsahujúcimi PCB;
  • Odparovanie komponentov kontaminovaných PCB;
  • Netesnosti v transformátoroch, kondenzátoroch alebo výmenníkoch tepla;
  • Únik hydraulických kvapalín obsahujúcich PCB;
  • Nepravidelné skladovanie odpadu obsahujúceho PCB alebo kontaminovaného odpadu;
  • Dym zo spaľovania výrobkov obsahujúcich PCB;
  • Priemyselné odpadové vody a / alebo odpadové vody vypúšťané do riek a jazier.

Vďaka ich veľkej chemickej stabilite a veľkému rozšíreniu produktov obsahujúcich PCB je bežné ich nájsť v životnom prostredí v dôsledku vypúšťania týchto látok ľudskou činnosťou kontaminujúcou pôdu. Znečistenie zasahuje spodnú vodu, ktorá končí v jazerách, riekach a oceánoch, a poškodzuje ryby a iné vodné organizmy. PCB sú tiež perzistentné organické látky (POP), ktoré sa vyznačujú vysokou toxicitou, pretože zostávajú v životnom prostredí dlho. bioakumulatívne a biomagnifikované.

Chovaný losos vs. divoký losos

Akvakultúra lososov sa považuje za environmentálne najškodlivejší výrobný systém. Chov lososov zvyčajne využíva ukotvené klietky, ktoré prichádzajú do priameho kontaktu s morskou vodou, čo umožňuje uvoľnenie chemických látok, chorôb, vakcín, antibiotík a pesticídov používaných na udržanie zdravia lososa a ich vstup do nich. kontakt s morským životom.

Asi 80% všetkého lososa na trhu pochádza z akvakultúry. Pri kontaminácii PCB vo vode sú chovaným aj divým lososom vystavené tieto látky, avšak vďaka tukovej strave založenej na rybej múke a oleji je akumulácia u chovaných zvierat vyššia. Štúdia publikovaná v časopise Science ukázala, že chované ryby majú v tele päť až desaťkrát vyššiu koncentráciu PCB v porovnaní s divými. Štúdia, ktorú uskutočnila Indiana Universityanalyzovali filé zo 700 chovaných lososov a divých lososov z ôsmich najväčších producentských oblastí a kúpili ich v obchodoch v rôznych mestách po celej Európe a Severnej Amerike. Pri kŕmení týmito kontaminovanými rybami sa tieto chemické látky hromadia v ľudskom tele procesom bioakumulácie a môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia ľudí.

Ďalším dôležitým rozdielom medzi týmito dvoma druhmi lososa je množstvo omega 3 - divých rýb, pretože majú stravu založenú na malých rybách a bezstavovcoch, obsahujú väčšie množstvo tejto látky v porovnaní s akvakultúrou (ktoré majú vyššie množstvo ďalších tukov, napríklad omega 6).

Odporúčania

Ak chcete znížiť kontamináciu PCB mäsom z lososa akvakultúry, môžete z rýb odrezať kožu a viditeľný tuk, pretože PCB sú v tuku uložené. Pokúste sa tiež pripraviť lososa prostriedkami, ktoré významne znižujú množstvo tuku v mäse, napríklad výrobou grilovaného lososa. Napriek tomu, že sú považované za veľmi výživné a chutné mäso, orgány ako Americká agentúra pre ochranu životného prostredia (EPA) neodporúčajú jesť lososa viac ako dvakrát týždenne kvôli rôznym druhom kontaminantov prítomných v rybách (ak ide o lososa z akvakultúry sa tento počet mení raz za mesiac). V porovnaní s akvakultúrou má divý losos nižšie hladiny PCB a lepšie výživné látky, jeho cena však môže stáť takmer dvojnásobok a je ťažké nájsť tento produkt na trhu.Dobrým tipom je aj konzumácia lososa v konzerve - je to preto, lebo je väčšinou divokého pôvodu (losos akvakultúry sa pri konzervovaní zjavne nezachováva dobre).


Original text