Pretože je to najbežnejší typ, rafinovaná biela múka je veľmi populárna v kuchyniach po celej Brazílii, skrýva však riziká

Pšeničnú múku konzumujeme vo forme chleba, koláčov, vrátane hotových, koláčikov a rôznych cestovín, napríklad pizze. Tieto potraviny sú často vyrobené z rafinovanej pšeničnej múky, čo predstavuje nebezpečenstvo pre cukrovku. Pochopme problém lepšie:

Ako sa spracováva biela múka?

Obohacovanie múky sa začalo v 30. rokoch 20. storočia v boji proti chorobám spôsobeným nedostatkom vitamínov. Proces mletia múky vyčerpáva pšeničné živiny, takže je potrebné obohatiť, aby sa živiny pokúsili pridať späť do potravy. Počas procesu mletia sa odstraňujú pšeničné otruby a klíčky, ktoré obsahujú väčšinu vlákniny a živín. Pšenica v zásade prechádza tromi procesmi, až sa z nej stane múka. Najskôr sa uskutoční proces separácie a potom proces mletia, aby bola múka chutnejšia a zmenená na prášok. Nakoniec dôjde k obohateniu a múka je pripravená na konzumáciu (viac tu).

Aké sú účinky na zdravie?

Obohatená biela múka je rafinované zrno, ktoré sa skladá z jednoduchých sacharidov (hlavne škrobu), má málo vlákniny a má vysoký glykemický index (GI).

GI nájdený v tomto druhu pšeničnej múky je asi dvakrát vyšší ako v nespracovaných potravinách (pozri tabuľku so GI niektorých jedlých položiek tu). Ako škodlivý účinok konzumácia pšeničnej múky uvoľňuje cukor do krvi rýchlo a časom je možné, že u jednotlivca konzumujúceho múku a nadbytočné množstvo spracovaných a rafinovaných potravín sa vyvinie inzulínová rezistencia a nakoniec cukrovka typu II. .

Pri vyprážaní potravín obsahujúcich rafinovanú pšeničnú múku dostáva telo ešte väčšiu dávku rafinovaného tuku a sacharidov. To narúša rýchlosť metabolizmu tela a môže spôsobiť okrem zápalov a inzulínovej rezistencie aj srdcové choroby, artritídu, Alzheimerovu chorobu a dokonca aj rakovinu (viac tu).

Pre diabetikov sa neodporúča rafinované jedlo na báze obilnín.

Kde inde je pšeničná múka prítomná?

Podľa brazílskej spoločnosti Agricultural Research Corporation (Embrapa) sa na trh predávajú aj hotové zmesi alebo zmesi na pečenie vo forme hamburgerového chleba, hotdogu, ražného chleba, bochníka chleba, piškótového cesta, sladkého chleba, francúzsky chlieb, celozrnný chlieb a cukrovinky, ako croissanty , tvarohové chleby a sny.