Cukor ako stav bohatstva, pivo pochované s pracovníkmi egyptských pyramíd, rozmach sardiniek a ďalšie
Každý vie, že Číňania vynašli cestoviny a že pizza je talianska ... Ako však vznikol cukor? Boli zvieratá vyhubené ľudským obžerstvom pre mäso? National Geographic vytvoril stránku, ktorá vysvetľuje pôvod rôznych potravín a podrobne uvádza niektoré zaujímavosti. A samozrejme nájdeme aj ďalšie malé kuriozity týkajúce sa neodmysliteľne brazílskych jedál. Pozri sa:
Cukor
- Pred industrializovaným cukrom naša spotreba cukru pochádzala z ovocia. Ľudia pridávajú až trikrát viac cukru, ako odporúčajú potravinové úrady, kvôli pridanému cukru v priemyselných výrobkoch. Prečítajte si tipy, ako odložiť priemyselný cukor stranou.
- Túži vaše telo po cukre? Nemusíte ho získať konzumáciou cukríkov. Príroda nám poskytuje cukor v ovocí. Hrozienka, banány a mango sú plné cukru a vitamínov.
- Keď bol cukor uvedený do spoločnosti, najbohatší sa okamžite zaujímali. V tom čase to bol taký vzácny produkt, že sa považoval za korenie a pre bežných ľudí bol príliš drahý. Príkladom toho bola anglická kráľovná Alžbeta - bola takou fanúšičkou sladkostí, že jej zuby začiernili a slúžili ako dôkaz jej zhovievavosti. Keďže cukor bol drahý, ľudia si začali tmavnúť zuby inými látkami, aby vyzerali bohato. Takže tento zvyk môžeme pridať na zoznam tých, ktorým škodia zuby.
- Hnedý cukor obsahuje viac vitamínov a minerálov ako rafinovaný cukor.
Hovädzie mäso
- Varenie uľahčuje žuvanie a trávenie jedla a počas tohto procesu môžeme pri menšej námahe získať viac energie. Teplo pomáha ľahšie „štiepiť“ jedlo, znižuje zaťaženie nášho zažívacieho systému a zabíja baktérie skôr, ako sa dostanú do tela.
- Dodo a mamut vlnený sú len niektoré z tvorov, ktoré zmizli z povrchu zemského kvôli ľudskej obžerstvu.
- Metóda nízkeho a pomalého ohňa, ktorá sa často používa pri grilovaní, aby bolo mäso jemné a jemné, sa zrodila z túžby dosiahnuť, aby boli menej chutné a tvrdé časti zvieraťa žiadanejšie. Na výrobu 113 gramov mäsa je potrebných šesť štvorcových metrov poľnohospodárskej pôdy, 200 litrov vody, tri kilogramy krmiva pre zvieratá a 303 watthodín energie.
- Tofu, ktoré je vyrobené zo sójového mlieka a je k dispozícii v rôznych odrodách, obsahuje esenciálne aminokyseliny a môže sa použiť ako náhrada mäsa v rôznych jedlách.
- Seitan alebo mäso bez lepku ponúka dostatok bielkovín, ale pre svoju veľkú koncentráciu lepku sa neodporúča pre tých, ktorí majú stravovacie obmedzenia. Tempeh je na rozdiel od tofu vyrobený výlučne zo sóje a používa sa pri výrobe vegetariánskych hamburgerov. Dozviete sa viac o vegánskej kuchyni.
- Quinoa, obľúbený zdroj bielkovín starých Inkov, je všestrannou prísadou, ktorá poskytuje vlákninu, vitamín E a železo.
- Vedci pracujú na výrobe mäsa v laboratóriách bez potreby chovu zvierat na zabitie. V roku 2013 vytvoril Dr. Mark Post prvý hamburger pomocou kmeňových buniek z kravy. Výsledok bol jedlý, avšak dosť drahý; 140 g malo odhadované výrobné náklady na 330 000 USD.
Chlieb a zrná
- Cena obilia sa za posledných 100 rokov zvýšila sedemnásobne.
- Uhlíkové datovanie naznačuje, že poľnohospodárstvo sa začalo rozvíjať pred 14 500 rokmi. Zbierali sa rastliny, domestikovali zvieratá a ľudia sa začali usadzovať na zhlukoch pevniny, čo umožňovalo civilizáciu stať sa organizovanou a stabilnou.
- Niektorí z pracovníkov podieľajúcich sa na stavbe pyramíd v Egypte dostávali namiesto peňazí jedlo a pivo. Časť tých, ktorí zomreli počas výstavby, bola pochovaná s dávkami piva a chleba, ktoré si mali vziať so sebou na ďalší život.
- Pred priemyselnou revolúciou bol proces výroby bieleho a nadýchaného chleba drahý. Jedlo pre bohatých bolo atraktívne, ale bol to najlacnejší a najmenej rafinovaný chlieb, ktorý mal najviac výživných látok.
- Pasteurov výskum a konečný vývoj pasterizácie boli stimulované túžbou vyriešiť problémy, ktoré trápili alkoholový priemysel vo Francúzsku.
- Zrná sú nevyhnutné aj pre milovníkov mäsa. V USA sa odhaduje, že na výrobu 450 gramov mäsa je potrebných šesť kilogramov obilnín. Je zrejmé, že výroba mäsa si vyžaduje veľa zŕn, ktoré poskytujú viac priamych výživných látok ako mäso, a bez nich by sme nemali hamburgery ani chlieb, ktorý ich sprevádza.
- Soylent, nový instantný nápoj, sa snaží ponúknuť kompletnú výživu, ktorá umožní svojmu spotrebiteľovi takmer úplne prestať konzumovať tradičné jedlá. Ako problém preľudnenia výrobcov potravín na celom svete môžu byť také inovácie potrebné pre prežitie ľudí.
- Počas dlhých plavieb po mori bolo bezpečnejšie piť pivo ako vodu. Na rozdiel od vody má pivo dobrú konzervačnú schopnosť po dlhú dobu a je bohaté na živiny. V roku 2010 potápači objavili uzavreté fľaše piva, ktoré stroskotali pred viac ako 200 rokmi a stále boli vhodné na konzumáciu. Ak nie sú 200-ročné pivá vašim vkusom, čo tak pivo vyrobené zo splaškových vôd? Chuťovo rovnako, však?
Ryby
- Zatiaľ čo civilisti postupne začali prijímať tuniaka vo svojej strave na začiatku 20. storočia, slávu rýb posilnila počas druhej svetovej vojny. Aby sa americkí vojaci udržali v dobrej kondícii, americká vláda napriek rozdeľovaniu potravín počas vojny urobila z konzervovaného tuniaka vhodný zdroj bielkovín. Vojaci po vojne jedli aj naďalej tuniaky.
- Nadmerný rybolov je najväčšou príčinou poklesu populácie rýb na celom svete, pretože neumožňuje zotavenie druhu napriek medzinárodným snahám o jeho nápravu.
Gastronómia a zmysly
- Čuch má schopnosť vyvolať konkrétne spomienky, pretože čuchová žiarovka mozgu je spojená s oblasťami spojenými s emóciami a spomienkami.
- Na začiatku 17. storočia priniesli prieskumníci kávu na európske pobrežie. Keď bol nápoj v roku 1615 predstavený mestu Benátky, miestni členovia duchovenstva prosili pápeža, aby odsúdili tento „trpký Satanov vynález“.
- Cítiť sa unavený? Uložte si kávu a zjedzte jablko na zvýšenie energie.
- Mnoho ľudí dnes nepozná život bez mrazených potravín.
- Spoločnosť Clarence Birdseye bola priekopníkom rýchleho procesu mrazenia v roku 1924, ktorý pomáha mrazeným potravinám udržať si svoju chuť. Jeho technika bola taká inovatívna a efektívna, že získal 168 patentov.
- Jeden z priekopníkov modernej gastronómie Auguste Escoffier bol známy ako „King of Chefs, Chef de Reis“. Medzi jeho príspevky patrí definícia piatich hlavných omáčok a ako jeden z prvých navrhol plnenie omáčok na domáce použitie do fliaš.
- Molekulárna gastronómia je veda o kulinárskych javoch. Hervé Toto je fyzik a chemik, ktorý používa molekuly so špecifickými príchuťami na chemickú výrobu príchutí. Medzitým Pablos Holman navrhol vytvorenie 3D tlačiarne, ktorá tlačí potraviny. Pokiaľ ide o jedlo, existujú pochybnosti, ale už máme 3D tlačiarne, ktoré tlačia trávu.
Pozrite si video (v angličtine, bez titulkov) s Hervém. Toto hovorí trochu viac o molekulárnej gastronómii.
Potešenie a vina
- Evolučne povedané, soľ, cukor a tuk sú zložky, ktoré poskytujú ľuďom potrebnú energiu na to, aby sa stali dominantnými druhmi na Zemi, a naše previnenia potešia (tie absolútne hriešne výrobky, o ktorých vieme, že ich nemôžete jesť, ale vôľa sa ukáže byť viac silnejší ako my), sú toho všetkého plní a konzumujeme ich vo veľkom množstve.
- Štúdie preukázali, že keď je váš mozog unavený, kalórie ako hamburgery vyzerajú lákavo, pretože vaše telo hľadá rýchly zdroj energie.
- Jedlo, ktoré sa ľahko topí v ústach alebo rýchlo zmizne, signalizuje mozgu, že nie ste spokojní, napriek tomu, že konzumujete veľa kalórií.
- Dar Happy Meal od reťazca rýchleho občerstvenia McDonalds bol predstavený americkým rodinám v roku 1979 a stal sa zo spoločnosti najväčší distribútor hračiek na svete. Happy Meal je zodpovedný za asi 20% predajných McDonalds .
Záverečné kuriozity
- Mikrovlnná rúra bola vynájdená, keď vedec Percy Spencer prešiel elektronickým ventilom (ktorý by sa neskôr stal nevyhnutnou súčasťou stavby mikrovlnnej rúry) a čokoláda sa vo vrecku rozpustila.
- Spoločnosť American Airlines ušetrila v roku 1987 136 000 EUR odstránením jednej olivy z každého šalátu podávaného v prvej triede.
- Ak zjete príliš veľa wasabi a ústa vám začnú „horieť“, prestaňte dýchať ústami a začnite dýchať nosom. Popálenina zmizne za niekoľko sekúnd.
- Japonci nikdy nepýtajú štyri kúsky všetkého. Číslo štyri je pre nich nešťastným číslom pre jeho gramatickú podobnosť so slovom smrť („Shi“). Strach z čísla štyri je známy ako tetrafóbia a je bežný v krajinách ako Čína, Kórea, Japonsko a Taiwan.
- Názov sladkého „brigadeiro“ pochádza od brigadeira Eduarda Gomesa (brigadeiro, pre tých, ktorí to nevedia, je to miesto používania aeronautiky ekvivalentné hodnosti armádneho generála), kandidátky na prezidenta v Brazílii v roku 1945. Ženy, ktoré ho podporovali rozhodli sa vytvoriť cukrík na predaj a získanie finančných prostriedkov na kampaň kandidáta: išlo o „cukrík brigadeiro“.
- Pizza je jedným z obľúbených jedál v São Paule a nie je to nič nové. Podľa prieskumu, ktorý zverejnila potravinová služba ECD, však 53% pizze konzumovanej denne v krajine končí v bruchu obyvateľov štátu. V São Paule, priemysle, ktorý generuje 5 miliárd R dolárov ročne, je 5 000 pizzerií. To je veľa peňazí a veľa pizze, plus veľa krabičiek na pizzu, ktoré sa nedajú recyklovať.
