Javorový sirup je alternatívou k bielemu cukru a včelímu medu, ktorý je možné použiť do rôznych jedál

Upravený a zmenený obrázok Daniky Perkinsonovej je k dispozícii na serveri Unsplash

Javorový sirup je populárne prírodné sladidlo, o ktorom je známe, že je zdravšie a výživnejšie ako biely cukor, a vegánska alternatíva včelieho medu. Je však skutočne zdravý? Odhlásiť sa:

Vegánska filozofia: poznajte a odpovedzte na svoje otázky

Čo je to javorový sirup?

Upravený a zmenený obrázok Elišky Motisovej je k dispozícii na serveri Unsplash

Javorový sirup, vo svete známejší ako javorový sirup , je cirkulujúca šťava z javorov. Aj keď je tento názov málo známy, list tohto stromu je pomerne slávny, pretože sa nachádza na štátnej vlajke Kanady, ktorá sa považuje za znak krajiny. Viac ako 80% výroby javorového sirupu pochádza z provincie Quebec v Kanade a prebieha v dvoch fázach:

Do javora je vyvŕtaná diera tak, aby jej miazga padla do nádoby;
Miazga sa varí, kým sa väčšina vody neodparí a nevznikne z nej hustý a sladký sirup, ktorý prejde filtráciou a zbaví ju nečistôt.

Výsledný produkt je možné použiť na osladenie rôznych jedál, ako sú palacinky, koláče, nápoje, koláče a iné sladkosti.

Rôzne stupne intenzity

Javorový sirup sa vyznačuje rôznymi stupňami intenzity a dá sa rozlíšiť podľa farby, hoci klasifikácia sa môže v jednotlivých krajinách líšiť.

V USA je javorový sirup klasifikovaný ako stupeň A alebo B, kde stupeň B je najtmavší sirup a stupeň A, ktorý je svetlejší ako B, sa ďalej delí na ďalšie tri skupiny: svetlý jantár, jantár stredná a tmavá jantárová.

Najtmavší sirup sa vyrába z miazgy extrahovanej z neskoršej úrody. Tento typ má výraznejšiu javorovú príchuť a používa sa skôr v pekárenských výrobkoch, zatiaľ čo jemnejší javorový sirup sa používa ako príloha k jedlám, ako sú palacinky.

Pri nákupe javorového sirupu sledujte štítok, aby ste sa ubezpečili, že ide o pravý javorový sirup, pretože to môže byť ďalší podobný produkt nabitý bielym cukrom alebo transgénnym kukuričným sirupom. Viac sa o tejto téme dozviete v článkoch: „Transgénna kukurica: čo to je a aké sú jej riziká“ a „Kukuričný a fruktózový sirup: lahodný, ale buďte opatrní“.

Napriek tomu, že má vysoký obsah cukrov, obsahuje vitamíny, minerály a nízky glykemický index

Diferenciálom javorového sirupu vo vzťahu k bielemu cukru je jeho obsah vitamínov a minerálov a nízky glykemický index.

Asi 1/3 šálky (80 ml) čistého javorového sirupu obsahuje:

Vápnik: 7% IDR
Draslík: 6% IDR
Železo: 7% IDR
Zinok: 28% IDR
Mangán: 165% IDR

Hoci javorový sirup poskytuje primerané množstvo niektorých minerálov, najmä mangánu a zinku, má veľa cukru a jeho nadmerná konzumácia môže byť škodlivá. Cukor a ďalšie rafinované potraviny sú hlavnými príčinami niektorých z najväčších zdravotných problémov na svete vrátane obezity, cukrovky 2. typu a srdcových chorôb (štúdie nájdete tu: 3, 4, 5).

Asi dve tretiny (80 ml 100 ml) javorového sirupu tvoria sacharóza a zvyšná tretina poskytuje 60 gramov cukru.

Na druhej strane, napriek tomu, že je bohatý na cukor, glykemický index javorového sirupu je okolo 54, zatiaľ čo index bieleho cukru je 65. To znamená, že konzumácia javorového sirupu zvyšuje hladinu cukru v krvi pomalšie ako obyčajný cukor, oddiaľujúci pocit hladu, ktorý je zdravšou alternatívou.

Je cukor nový tabak?

Je bohatý na antioxidanty

Okrem týchto charakteristík javorového sirupu má podľa štúdie 24 rôznych druhov antioxidantov - typy sú najtmavšou triedou s najvyšším množstvom antioxidantov. Tieto látky znižujú oxidačné poškodenie, ktoré je zodpovedné za vznik chorôb, ako je rakovina.

Antioxidanty: čo to je a v akých potravinách ich nájdete

Jedna štúdia odhadla, že nahradenie rafinovaného cukru v strave alternatívnymi sladidlami, ako je javorový sirup, zvyšuje celkový príjem antioxidantov rovnako ako príjem jednej porcie orechov.

Účinné látky v javorovom sirupe pomáhajú znižovať rast rakovinových buniek a môžu spomaliť odbúravanie sacharidov v zažívacom trakte (pozri štúdie k tomuto: 6, 7, 8, 9, 10).

Problém je v tom, že väčšina štúdií o javorovom sirupe je sponzorovaná výrobcami produktu, čo spochybňuje dôveryhodnosť výsledkov. Javorový sirup preto konzumujte s mierou, akoby to bol obyčajný biely cukor.

Upravené od Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia a NutritionData