Zistite, ako Camellia sinensis dáva vzniknúť rôznym druhom čajov, a objavte ich výhody

Camellia sinensis je pravý čaj

V Brazílii a Portugalsku sa akýkoľvek nápoj vyrobený lúhovaním ovocia, listov, koreňov a bylín nazýva čaj; ale „pravý“ čaj je nápoj vyrobený z listov Camellia sinensis . To, čo sa ľudovo nazýva čaj, by sa malo nazývať „bylinkový čaj“ - to znamená, že váš čaj z harmančeka, citrónového balzamu, lipy, mäty, citrónu alebo pomarančového kvetu nie je nič iné ako bylinkový čaj.

Čo je to Camellia sinensis?

Listy Camellia sinensis

Áno, celé tie roky vás podvádzali! Je čas zistiť viac o „skutočnom“ čaji. Camellia sinensis, tiež volal čaj, klinček, je rodák rastlina subtropické oblasti monzúnového klímy, ale tiež sa dobre hodí k tropickým podnebím, a to najmä vo vysokých nadmorských výškach. Rastlina je trváca, kríkovitého typu z čeľade čajovníkovitých ( Theaceae ).

V Brazílii a Portugalsku sa nápojom z ovocia, listov, koreňov a bylín, ktoré obsahujú alebo neobsahujú čajové lístky, ľudovo tiež hovorí čaj (pamätajte, že správny názov pre tieto nápoje by bol „bylinkový čaj“). Napr .: harmanček (ktorý sa dá okrem nápoja použiť aj ako aromatická esencia), citrónový balzam, lipa, mäta, citrón, pomarančový kvet.

Stručná história Camellia sinensis

Camellia sinensis je pôvodom z juhovýchodnej Ázie. Prvá písomná zmienka o použití čaju pochádza z 3. storočia pred naším letopočtom. Prvé známe technické pojednanie o čaji bolo napísané v ôsmom storočí nášho letopočtu v Číne. To definovalo úlohu tejto krajiny ako zodpovednej za uvedenie čaju na svet. Na začiatku deviateho storočia bola čajová kultúra zavedená do Japonska budhistickými mníchmi, ktorí rastlinu dovážali z Číny. Predpokladá sa, že prvé kontakty Európy s týmto nápojom sa uskutočnili prostredníctvom Portugalcov v 16. storočí.

Pestovanie Camellia sinensis v Brazílii sa začalo v 19. storočí. V súčasnosti je údolie Paraíba, región štátu São Paulo, najväčším výrobcom čaju v krajine a výroba sa zameriava na export.

Látky prítomné v C amellia sinensis a ich vlastnosti

1. teofylín

Táto látka prítomná v Camellia sinensis sa môže použiť na liečbu astmy a chronickej obštrukčnej choroby pľúc (COPD), okrem toho, že stimuluje centrálny nervový systém (pôsobí antagonisticky na adenín, ktorý je depresívnym neurotransmiterom).

Tiež: stimuluje vylučovanie kyselín a enzýmov žalúdkom, stimuluje srdcovú kontrakciu (zvyšuje frekvenciu srdcového rytmu), zvyšuje bdelosť, úzkosť a tras. Pri vysokých dávkach spôsobuje záchvaty.

Nakoniec má tiež bronchodilatačnú úlohu, stimuluje pohyby bránice a kontrakciu srdcového kostrového svalstva.

2. Kofeín

Kofeín obsiahnutý v Camellia sinensis okrem iných funkcií zvyšuje produkciu žalúdočnej šťavy a stimuluje centrálny nervový systém. V nadmernom množstve spôsobuje nepokoj, úzkosť, bolesti hlavy, nespavosť, sťahy ciev a zrýchlený tep.

Kofeín tiež pomáha pri zvyšovaní koncentrácie, zlepšuje náladu, zmierňuje únavu a v niektorých prípadoch sa používa aj na liečbu bolesti hlavy, pretože účinkuje tak, že sťahuje cievy, ktoré normálne spôsobujú toto ochorenie. Okrem toho spôsobuje mierne zvýšenie frekvencie a intenzity dýchania.

Existujú štúdie týkajúce sa konzumácie kofeínu s kontrolou nástupu a / alebo zhoršenia Parkinsonovej choroby.

Ďalšie terapeutické použitie tejto látky je pri kontrole symptómov PMS.

Nakoniec je dosť močopudný, čo znamená, že na jednej strane vám môže pomôcť pri chudnutí a regulácii hmotnosti, na druhej strane môže prehĺbiť dehydratáciu tela.

3. Tanín

Tanín prítomný v Camellia sinensis má niekoľko charakteristík:

Antidotum pri otrave ťažkými kovmi a alkaloidmi;
Astringent, to znamená, že zmršťuje alebo pokrýva organické tkanivá znížením sekrécie alebo vytvorením ochranných vrstiev. Zmršťovaním tkanív bojuje proti zápalom v ústach, hrdle, črevách a genitáliách. Spôsobuje stiahnutie slizníc, ciev (vrátane krvných ciev) a tkanív.
Liečenie;
Protihnačkový;
Antiseptikum, to znamená, že môže dezinfikovať rany;
Antioxidant;
Znižuje absorpčnú kapacitu železa;
Dermatologické použitie: čistenie a vyváženie mastnej pokožky.

4. Flavonoidy

Pomáhajú pri vstrebávaní vitamínu C. Majú tiež protizápalové, antialergické, antihemoragické a antioxidačné účinky. Existujú štúdie, ktoré stanovujú vzťah medzi terapeutickým použitím flavonoidov a prevenciou rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb (Flavonoidy: poznajte rôzne výhody zlúčenín prítomných v ovocí, zelenine a obilninách).

Pokiaľ ide konkrétne o rastlinu Camellia sinensis , dermatológovia skúmajú jej možné použitie pri ochrane pred škodlivými účinkami slnka, pretože zmierňuje zápal pokožky. A typ flavonoidov, ktoré sa v tejto rastline nachádzajú, sú flavany, ktoré sú bezfarebné.

Hlavné druhy čaju získaného z Camellia sinensis

Všetky druhy čaju získané z Camellia sinensis majú prakticky rovnaké látky, ale v dôsledku ich prípravy sú v rôznych koncentráciách. Najznámejšie sú:

Biely čaj

Vyznačuje sa tým, že má mladé listy, ktoré neutrpeli účinky oxidácie;

Zelený čaj

Oxidácia listov je prerušená pôsobením tepla;

Oolong

Oxidácia je prerušená v prechodnom bode medzi bodmi zeleného čaju a čierneho čaju;

Čierny čaj

Oxidácia je vo veľkom množstve.

Výroba čaju Camellia sinensis

Existujú dve metódy: ortodoxná a CTC (rezaná, rozomletá, koncentrovaná). V zásade postupujú podľa piatich veľmi podobných krokov, pričom najväčším rozdielom je skutočnosť, že ortodoxný spôsob je zvyčajne manuálny, zatiaľ čo CTC sa vykonáva na strojoch. Výroba čierneho čaju po preprave listov z plantáže do továrne je zvyčajne nasledovná:

1. Odvodnenie

Listy sú rozdelené na veľké časti a scedené, aby sa uvoľnila vlhkosť;

2. Rotácia

Pri ortodoxnej metóde sa celé listy otáčajú, aby sa uvoľnila vlhkosť. Pri metóde CTC prechádzajú listy v malých kúskoch rovnakým procesom, čo vedie k práškovitému vzhľadu;

3. Oxidácia

Listy sú oddelené v chladnom a vlhkom prostredí. Jeho počiatočná farba je zelená, ale keď kyslík reaguje s bunkovým tkanivom, stane sa medená (podobne ako to býva s listami na jeseň);

4. Sušenie

Listy sa sušia teplým vzduchom. Jeho farba sa mení z medenej na hnedú alebo čiernu;

5. Skríning

Výber listov podľa ich veľkosti a kvality.

Environmentálne a alternatívne vplyvy

Pri pestovaní čaju môžu nastať určité vplyvy, hlavne pri veľkovýrobách, ktoré sa málo zaoberajú environmentálnymi rizikami:

Strata biotopov a účinky na biodiverzitu;
Pretože sa kultivácia zvyčajne vykonáva v hornatom teréne, dochádza k eróznemu efektu;
Znečistenie vody a pôdy použitím agrochemikálií;
Odlesňovanie.

Pri spracovaní je hlavnou škodou eliminácia odpadu. Umývanie listov produkuje biologicky kontaminujúce odpadové vody, ktoré môžu pri úniku do vodných tokov kontaminovať povrchové vody a vodnú faunu.

Niektoré alternatívy

Je však možné uprednostniť čaj vyrábaný ekologicky bez použitia pesticídov, ktoré zabraňujú erózii, neovplyvňujú zdravie pôdy a neznečisťujú vodu.

Zistite, čo je ekologické poľnohospodárstvo, jeho výhody a výhody
Organické mestské poľnohospodárstvo: pochopte, prečo je to dobrý nápad

Ak takáto organická odroda neexistuje, uprednostnite produkt, ktorý mal selektívne herbicídy (eliminujú iba určité druhy burín). Spoločnosti, ktoré používajú akýkoľvek druh pesticídov, by mali robiť priemyselnú úpravu vody.

Ako pripraviť čaj z Camellia sinensis:

Vodu ohrejte v hliníkovej nádobe. Pre lepšiu chuť použite filtrovanú alebo nedestilovanú minerálnu vodu. Voda by mala byť varená iba raz, aby jej hladina kyslíka príliš neklesla a nápoj chutil príjemnejšie;
Hrnček predhrejte, aby voda pri nalievaní nestratila príliš veľa tepla. Keramické a porcelánové hrnčeky lepšie udržiavajú teplo;
Bylinu umiestnite na dno hrnčeka v mierke: vrecúško alebo jednu až dve čajové lyžičky na hrnček;
Nalejte vodu do hrnčeka. Pre čierny čaj, vriaca voda, pre biele a zelené čaje je ideálne, aby teplota vody bola medzi 75 ° C a 85 ° C. Oolong potrebuje vodu o teplote medzi 85 ° C a 98 ° C. Pri použití vrecúška nenechajte vodu zovrieť, pretože rastlina je v drobných úlomkoch, čo zvyšuje kontaktnú plochu s vodou, preto by mala byť voda o niečo chladnejšia.
Nápoj nechajte odpočívať v zakrytej nádobe (pre zachovanie tepla). Čas infúzie sa pohybuje od dvoch do piatich minút. Ak toho strávite príliš veľa, tanín sa uvoľní a nápoj má horšiu chuť. Z rovnakého dôvodu by ste nemali miešať nápoj, keď sa pripravuje, ak chcete silnejší čaj, použite viac vrecúšok alebo listov.
Keď sa čaj podáva, obvykle je sprevádzaný okrem iného cukrom, citrónom.