Štúdie dospeli k záveru, že na vyprážanie je najlepší kokosový olej, ktorý je stabilný a pri zahriatí nereaguje s kyslíkom
Vyprážanie nie je vôbec najzdravšou metódou varenia, najmä ak sa robí v priemyselnom meradle. Ale vyprážanie jedla doma nemusí byť z času na čas škodlivé. Vo veľkej miere to závisí od typu použitého oleja. Je preto nevyhnutné vedieť, ktorý olej je najlepší na vyprážanie. Niektoré štúdie naznačujú, že na vyprážanie je najlepší kokosový olej. Rozumieť:
Ako funguje vyprážanie?
Vyprážanie spočíva v tom, že jedlo ponoríte do horúceho oleja pri ideálnej teplote asi 176 až 190 ° C. Keď sa jedlo ponorí do oleja pri tejto teplote, jeho povrch sa uvarí takmer okamžite a vytvorí druh „pečate“, ktorý zabraňuje prenikaniu oleja.
Vlhkosť vo vnútri jedla sa zároveň zmení na paru a jedlo sa vo vnútri uvarí. Para tiež pomáha zabrániť prieniku oleja do jedla.
Ak je teplota príliš nízka, olej prenikne a zanechá jedlo mastné. Ak je teplota príliš vysoká, môžete jedlo vysušiť a oxidovať olej.
Stabilita kuchynských olejov je nevyhnutná
Niektoré oleje znesú oveľa vyššie teploty ako iné. Ideálne sú také, ktoré majú vysoký bod dymu, sú stabilné a pri zahrievaní nereagujú s kyslíkom.
Čím viac nasýtených tukov v oleji, tým sú stabilnejšie, keď sú zohriate. Z tohto dôvodu je na vyprážanie najvhodnejší viac nasýtený a mononenasýtený olej.
Je však nevyhnutné vyhnúť sa vyprážaniu na oleji, ktorý obsahuje veľké množstvo polynenasýtených tukov. Tento typ tuku je tvorený dvoma (alebo viacerými) dvojitými väzbami vo svojej chemickej štruktúre. Tieto dvojité väzby majú tendenciu reagovať s kyslíkom a pri pôsobení vysokých teplôt vytvárať škodlivé zlúčeniny.
Na vyprážanie je najlepší kokosový olej
Na vyprážanie je najlepší kokosový olej. Štúdie preukázali, že ani po ôsmich hodinách nepretržitého vyprážania pri teplote 180 ° C sa jeho kvalita nezhoršuje. Viac ako 90% mastných kyselín v kokosovom oleji je nasýtených, vďaka čomu je veľmi odolný voči teplu.
Nasýtené tuky sa predtým považovali za škodlivé, ale štúdie ukazujú, že sú pre človeka úplne neškodným zdrojom energie (štúdie si pozrite tu: 1, 2).
Kokosový olej má navyše množstvo zdravotných výhod. Môže napríklad pomôcť zabiť škodlivé baktérie a vírusy a dokonca vám môže pomôcť stratiť brušný tuk (pozri štúdie tu: 3, 4).
Majte na pamäti, že niektoré odrody môžu zanechať kokosovú príchuť alebo vôňu. Ak teda nechcete mať chuť kokosu, ideálne je kúpiť si kokosový olej bez príchute (táto informácia sa nachádza na obale).
Pozícia Abranu ďalej uvádza, že:
Brazílska asociácia nutrológie (Abran) odporúča, aby sa kokosový olej pri prevencii alebo liečbe chorôb nepredpisoval.- Pri porovnaní kokosového oleja s rastlinnými olejmi, ktoré sú menej bohaté na nasýtené mastné kyseliny, zvyšuje celkový cholesterol.
- Štúdie, ktoré vedú k záveru, že kokosový olej má antibakteriálny, protiplesňový, antivírusový a imunomodulačný účinok, sú prevažne experimentálne, najmä in vitro , pričom žiadne klinické štúdie tieto účinky nepreukázali.
- Doteraz neexistujú klinické dôkazy o tom, že kokosový olej môže chrániť alebo zmierňovať neurodegeneratívne choroby, ako je Alzheimerova choroba.
- Veľmi malé množstvo štúdií s kontroverznými výsledkami uvádza účinky kokosového oleja na telesnú hmotnosť ľudí.
