Kokosové mlieko: použitie a výhody

Tuky prítomné v kokosovom mlieku môžu byť veľmi prospešné pre zdravie. Rozumieť:

Upravený a zmenený obrázok Alberta Boga je k dispozícii na serveri Unsplash

Kokosové mlieko je vegánska a chutná alternatíva kravského mlieka, ktorá ponúka niekoľko zdravotných výhod. Je vyrobený z dužiny zrelého kokosu a má hustú konzistenciu a krémovú štruktúru.

Kokosová buničina je tuhá, aby sa stala tekutou, zmieša sa s vodou v podiele 50%. Na základe svojej konzistencie je klasifikovaný ako hrubý alebo tenký. Husté kokosové mlieko sa často používa do dezertov a hustých omáčok. Tenké kokosové mlieko sa používa do polievok a riedkych omáčok. A dá sa to urobiť aj doma.

Ako sa vyrába kokosové mlieko

Výživový obsah

Asi 93% kalórií v kokosovom mlieku pochádza z tukov, ako sú triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (TCM), čo sú nasýtené tuky. Je tiež dobrým zdrojom vitamínov a minerálov. Jeden pohár (240 gramov) obsahuje:

Kalórie: 552
Tuk: 57 gramov
Bielkoviny: 5 gramov
Sacharidy: 13 gramov
Vláknina: 5 gramov
Vitamín C: 11% RDI (odporúčaný denný príjem)
Kyselina listová: 10% IDR
Železo: 22% IDR
Horčík: 22% IDR
Draslík: 18% RDI
Meď: 32% IDR
Mangán: 110% IDR
Selén: 21% IDR

Možné výhody kokosového mlieka

Existujú dôkazy, že tuky v kokosovom mlieku vám môžu pomôcť schudnúť a zlepšiť metabolizmus. Je to preto, že mastná časť kokosového mlieka prechádza z tráviaceho traktu priamo do pečene, kde sa používa na výrobu energie alebo ketónu a je menej pravdepodobné, že sa bude ukladať ako tuk (tu si o tom pozrite tu: 1).

Niektoré štúdie, ktoré sa zaoberali kokosovými tukmi, konkrétnejšie kokosovým olejom, naznačujú, že majú vlastnosť znižovať chuť do jedla a znižovať príjem kalórií v porovnaní s inými tukmi (štúdie si pozrite tu: 2, 3, 4, 5).

V jednej štúdii muži s nadváhou, ktorí na raňajky konzumovali 20 gramov kokosového oleja, zjedli na obed o 272 kalórií menej ako tí, ktorí konzumovali kukuričný olej (pozri štúdiu tu: 6).

Tuky kokosového oleja môžu navyše zvýšiť výdaj kalórií a spaľovanie tukov - aspoň dočasne (štúdiu si pozrite tu: 7, 8, 9).

Je však nepravdepodobné, že by množstvo týchto tukov v kokosovom mlieku malo rovnaké účinky ako v kokosovom oleji.

Niektoré kontrolované štúdie u obéznych osôb a u ľudí so srdcovými chorobami naznačujú, že konzumácia kokosového oleja zmenšila obvod pása. Ale kokosový tuk nemal žiadny vplyv na telesnú hmotnosť (pozri štúdie tu: 7, 8, 9).

Žiadna štúdia konkrétne neskúmala účinky kokosového mlieka na váhu a metabolizmus.

Účinky na cholesterol a zdravie srdca

Pretože je taký bohatý na nasýtené tuky, niektorí ľudia si kladú otázku, či je kokosové mlieko prospešné pre srdce.

Jedna štúdia naznačuje, že môže byť prospešná pre ľudí s normálnou alebo vysokou hladinou cholesterolu. Štúdia, ktorá skúmala účinky kokosového mlieka na 60 mužoch, zistila, že kaša z kokosového mlieka znižuje „zlý“ LDL cholesterol viac ako kaša zo sójového mlieka. Kaša z kokosového mlieka tiež zvýšila „dobrý“ HDL cholesterol o 18%, v prípade sóje len o 3%.

Kokosové mlieko môže tiež:

Zníženie veľkosti žalúdočného vredu: V jednej štúdii kokosové mlieko zmenšilo veľkosť žalúdočného vredu u potkanov o 54% - výsledok porovnateľný s účinkom protivredového liečiva;
Chráni pred vírusmi a baktériami: Štúdie vykonané v skúmavke naznačujú, že kyselina laurová (tiež prítomná v kokosovom mlieku) môže znížiť hladinu vírusov a baktérií, ktoré spôsobujú infekcie. Patria sem aj tie, ktoré sa nachádzajú v ústach (tu nájdete ich štúdie: 10, 11, 12).

Možné vedľajšie účinky

Pokiaľ nie ste alergický na kokos, kokosové mlieko pravdepodobne nebude mať nepriaznivé účinky. V porovnaní s alergiami na orechy a arašidy sú alergie na kokosové orechy pomerne zriedkavé (pozri štúdiu tu: 13).

Používa sa na kokosové mlieko

Pred použitím kokosového mlieka je potrebné zvoliť najlepšiu možnosť. Ideálne by bolo vyrobiť si doma kokosové mlieko z organického ovocia. Ale v prípade, že si potrebujete kúpiť kokosové mlieko, uprednostnite radšej tie, ktoré sa dodávajú v sklenených nádobách, namiesto tých, ktoré sa nachádzajú v konzervách alebo v plastových obaloch. Okrem toho, že sa vyhnete použitiu plastu, čo je materiál, ktorý je veľmi škodlivý pre životné prostredie, zvyšujete pravdepodobnosť toho, že sa vyhnete kontaktu s karcinogénnymi a endokrinnými disruptormi zvanými bisfenolmi, ktoré sú prítomné v plastoch a konzervovaných obaloch. V článkoch lepšie pochopíte tieto témy: