Ryžová múka je bezlepková, dobrá pre pečeň a je veľmi ľahké ju pripraviť doma
Upravený a zmenený obrázok Kristiany Pinneovej je k dispozícii na serveri Unsplash
Ryžová múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú uniknúť z lepku a nevedia, kde začať. Nájdete ho v rafinovaných a celých verziách a je široko používaný ako základná potravina v juhovýchodnej Ázii, Japonsku a južnej Indii.
- Čo je to lepok? Zloduch alebo dobrý chlap?
Ryžová múka pôsobí ako zahusťovadlo a zabraňuje separácii tekutín. To umožňuje jeho použitie v polievkach; omáčky; cestá na sušienky, koláče, pizza a koláče. Napriek niektorým negatívnym bodom môže byť veľmi prospešný pre zdravie. Rozumieť:
- Ako konzervovať domácu paradajkovú omáčku
- Ako pripraviť domácu paradajkovú omáčku s piatimi druhmi receptov
Je zdrava?
To je skvelá otázka. Pozitívne je, že ryžová múka je bezlepková, dobrá pre pečeň a má prospešné vlákniny. Hlavne však v jeho rafinovanom formáte má nízky obsah vlákniny, minerálov, bielkovín a vysoký glykemický index. To znamená, že rovnako ako iné rafinované a spracované potraviny môže zvýšiť hladinu cukru v krvi a nie je vhodný pre diabetikov a prediabetikov.
Okrem toho nie je obohatený o kyselinu listovú, ako je to v prípade bežnej múky. Folát je dôležitý, pretože pomáha odstraňovať homocysteín z krvi. Tento proces môže znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Niektoré štúdie však ukazujú, že glykemický index niektorých bezlepkových výrobkov sa zlepšil pridaním prísad bohatých na minerály, ako je pohánka - nazývaná tiež pohánka, ktorá prirodzene neobsahuje lepok - alebo ľanová múka.
- Desať potravín bohatých na bielkoviny
- Ľanové semienko: 11 osvedčených výhod
- Ľanová múka: udržateľný spôsob odlupovania pokožky
Výhody ryžovej múky
Je bohatý na nerozpustnú vlákninu
Nerozpustná vláknina má vlastnosť tvorby objemu v čreve, čo uľahčuje elimináciu výkalov a zabraňuje zápche.
- Potraviny bohaté na vlákninu bojujú proti cukrovke a vysokému cholesterolu
Strava bohatá na vlákninu tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu a regulovať hladinu cukru v krvi, čo môže znižovať riziko divertikulárnych chorôb, chorôb hrubého čreva, cukrovky typu 2 a hypertenzie (pozri štúdiu tu: 1)
Skvelá bezlepková alternatíva
Ryža prirodzene neobsahuje lepok, je alternatívou pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť tomuto typu bielkovín, ktoré nie sú dobre strávené v tele, pre celiatikov, intolerantných a citlivých na lepok.
Niektoré druhy ryžovej múky sa však spracovávajú na rovnakom mieste ako potraviny obsahujúce lepok. Tento proces môže kontaminovať ryžovú múku lepkom. Takže zostaňte naladení na štítky.
Je to dobré pre pečeň
Ryžová múka má cholín. Táto živina pomáha transportovať cholesterol a triglyceridy z pečene tam, kde sú v tele potrebné. Štúdia publikovaná v Medzinárodnom vestníku experimentálnej patológie ukázala, že strava s vysokým obsahom tukov s nedostatkom cholínu spôsobila fibrózu v pečeni myší. Pretože je ryžová múka bohatá na cholín, môže byť zdravou alternatívou pre pečeň.
- Pečeňové tuky a ich príznaky
- Ako čistiť pečeň
- Tipy, ako sa vyhnúť problémom s pečeňou
Druhy ryžovej múky
Existujú dva druhy ryžovej múky: hnedá ryžová múka a biela (rafinovaná) ryžová múka. Biela ryža nie je nič iné ako hnedá ryža bez jej vonkajšej strany. Preto je hnedá ryža bohatšia na vlákninu a živiny, ako je vápnik a zinok.
Výživový obsah
Jedna šálka (158 gramov) bielej ryžovej múky obsahuje:- 578 kalórií
- 127g sacharidov
- 9,4 g bielkovín
- 2,2 g tuku
- 3,8 gramu vlákniny
- 1,9 mg mangánu (95% odporúčaného denného príjmu - IDR)
- 0,7 mg vitamínu B6 (34% DV IDR)
- 23,9 mg selénu (34% IDR)
- 4,1 mg niacínu (20% sa IDR)
- 0,2 mg tiamínu (15% IDR)
- 155 mg fosforu (15% RDI)
- 55,3 mg horčíka (14% RDI)
- 1,3 mg kyseliny pantoténovej (13% RDI)
- 0,2 mg medi (10% IDR)
- 1,3 mg zinku (8% RDI)
- 574 kalórií
- 121 g sacharidov
- 11,4 g bielkovín
- 4,4 g tuku
- 7,3 g vlákniny
- 6,3 mg mangánu (317% IDR)
- 1,2 mg vitamínu B6 (58% RDI)
- 532 mg fosforu (53% RDI)
- 10 mg niacínu (50% RDI)
- 0,7 mg tiamínu (47% IDR)
- 177 mg horčíka (44% RDI)
- 3,9 mg zinku (26% RDI)
- 2,5 mg kyseliny pantoténovej (25% RDI)
- 0,4 mg medi (18% IDR)
- 3,1 mg železa (17% RDI)
- 457 mg draslíka (13% RDI)
- 1,9 mg vitamínu E (9% RDI)
- 0,1 mg riboflavínu (7% RDI)
Ako sa vyrába ryžová múka
Ryžovú múku ľahko nájdete na trhoch, vo veľkom a v internetových obchodoch . Ale je to možné urobiť aj doma. Za týmto účelom vložte nevarenú ryžu do procesora, mlynčeka na obilie alebo do výkonného mixéra, kým nebude mať konzistenciu múky.
Recepty s ryžovou múkou
Existuje veľa receptov, ktoré môžu používať ryžovú múku. Môžete začať tým, že si urobíte obalovaný karfiol:
- Desať zdravotných výhod karfiolu
Zloženie
- noha karfiolu
- 4 lyžice múky z hnedej ryže
- 2 lyžice prášku z ľanového semena na prípravu dvoch „vajíčok“ (recept nájdete tu)
- 3 lyžice vody
- 1 polievková lyžica výživných kvasníc
- 1/2 lyžičky práškovej cibule
- 1/2 lyžičky granulovaného cesnaku
- 1 štipku kari
- 1 štipku mletého šafranu
- 1 lyžička papriky
- Soľ, korenie a olivový olej podľa chuti
Prípravný režim
Rúru predhrejeme a panvicu vymastíme olivovým olejom. Plech natrieme olivovým olejom. Vložte ľanové semienko v prášku do vody (iba tri polievkové lyžice vody) a priveďte ju na mierny oheň, kým nezovrie. V inej miske zmiešajte ryžovú múku, výživné droždie, kari, šafran, cibuľu, cesnak, soľ a korenie.
Karfiol namočte na kúsky do vajíčok ľanového semena, aby bol „vaječný bielok“ dobre rozotretý po celej zelenine. Potom plátky preložte do suchej zmesi ryžovej múky a pečte na strednom ohni. Po opečení podávame podľa ľubovôle.
