Ak sa morská soľ používa s mierou, môže byť veľkým spojencom organizmu
Obrázok: Oreana Tomassini z Pixabay
Chémia popisuje, že soľ je akýkoľvek produkt vznikajúci reakciou medzi kyselinou a zásadou a pri rozpustení vo vode uvoľňujú katión odlišný od H + a anión odlišný od OH-. V prípade soli, ktorú konzumujeme, chloridu sodného (NaCl), je to produkt reakcie medzi kyselinou chlorovodíkovou a hydroxidom sodným.
Soľ je pre človeka životne dôležitá látka; naše telo má soli, ktoré sú regulované obličkami a potením. Sodík sa podieľa na kontrakcii svalov, vrátane srdcového rytmu, nervových impulzov a príjmu bielkovín. Chlór (chlorid) zachováva v tele rovnováhu kyslých zásad, pomáha pri vstrebávaní draslíka, je základom žalúdočnej kyseliny a pomáha pri transporte oxidov uhlíka z buniek do pľúc, kde sa uvoľňujú. Jeho nadmerné používanie však môže mať pre organizmus vážne následky.
Soľ možno klasifikovať podľa jej zloženia a spracovania (bežné, rafinované a morské) a charakteristík zrna (hrubá, preosievaná, drvená a mletá), z ktorých každé má špecifikácie definované v právnych predpisoch.
Čo je morská soľ?
Rovnako ako rafinovaná, morská soľ je tiež tvorená chloridom sodným a získava sa z odparovania morskej vody. Neprejde však procesom zušľachťovania, vďaka čomu si udrží minerály a živiny a upustí od pridávania ďalších chemických prísad. Morská soľ sa predáva vo svojej prírodnej farbe, ktorá sa pohybuje medzi bielou, sivou, čiernou alebo ružovou. Hrubá soľ a ružová himalájska soľ sú niektoré príklady morských solí.
Prečo je morská soľ zdravšia ako rafinovaná?
Pretože morská soľ neprechádza procesom chemickej rafinácie a obsahuje menej sodíka, je zdravšia ako rafinovaná. Na to, aby sa soľ stala rafinovanou a bielou, prechádza dlhým procesom ohrevu a rafinácie, ktorý spôsobí, že stratí takmer celú svoju výživovú hodnotu a musí dostávať množstvo prísad, napríklad jód.
Morská soľ zasa nemusí prechádzať týmto chemickým procesom, udržiavať svoje živiny a zbavovať sa majetku. Morská soľ navyše obsahuje menej sodíka ako rafinovaná.
Stojí za zmienku, že bez ohľadu na to, či je rafinovaná alebo morská, konzumácia prebytočného množstva soli môže spôsobiť problémy, ako je hypertenzia, kardiovaskulárne choroby a obličkové kamene. Morská soľ je prospešná iba pri miernom požití.
Aký je rozdiel medzi morskou soľou a ružovou himalájskou soľou?
Aj keď sa himalájska ružová soľ neprijíma priamo z mora, je druhom morskej soli. Ako naznačuje jeho názov, získava sa zo starodávnych ložísk v himalájskych pohoriach. Pretože nepodlieha chemickému procesu, zachováva si svoje pôvodné vlastnosti vrátane farby a výživných látok.
Aké sú zdravotné výhody morskej soli?
Pri miernom používaní môže byť soľ skvelým spojencom pre telo. Zistite, kedy je to prospešné pre vaše zdravie:
- Proces výroby rafinovanej a bielej soli vylučuje väčšinu jej výživných látok. Avšak aj keď sú v minimálnom množstve, morská soľ obsahuje vápnik, draslík, zinok, železo a jód.
- Minerály prítomné v morskej soli sú zodpovedné za udržanie jej farby a chute. Môže sa teda použiť v menšom množstve a napriek tomu dodá jedlám ďalšiu príchuť.
- S menším obsahom sodíka je morská soľ lepšou voľbou na udržanie rovnováhy elektrolytov bez preťaženia obličiek.
- Pri miernej konzumácii môže byť morská soľ spojencom v prevencii chorôb, pretože podporuje alkalizáciu telesných tekutín, prispieva k hydroelektrolytickej rovnováhe a stabilizácii pH tela.
Koľko by sa malo skonzumovať denne?
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča maximálny denný príjem sodíka päť gramov, čo sa rovná približne jednej čajovej lyžičke. Ľudia nad 50 rokov a s kardiovaskulárnymi chorobami v anamnéze by však mali konzumovať až polovicu tohto množstva.
Pred konzumáciou musíte navyše venovať pozornosť štítku s výrobkom. Je to tak preto, lebo ak štítok naznačuje pridanie konzervačných látok, spojív alebo bieliacich látok, nejde o integrálnu morskú soľ a tieto výhody nemusia zodpovedať tomuto produktu.
Zdroj: Chémia v kuchyni
