Arašidy, ktoré sú takým chutným občerstvením, sa dajú zmeniť aj na rastlinný olej
Arašidová rastlina ( Arachis hypogaea L. ), patriaca do čeľade Fabaceae , je pôvodom z Južnej Ameriky. Jej semená, ktoré sa tiež nazývajú arašidy, sú veľmi známe a rastú pod povrchom pôdy (asi 5 cm). 10 cm) a sú bohaté na oleje a bielkoviny a dajú sa jesť surové. Ochutnávku začali oceňovať domorodí obyvatelia, dnes sa však pestuje vo viacerých častiach sveta.
- Arašidy: výhody a riziká
Rastlina je malá, má listy bez listov a žlté kvety a považuje sa za bylinkovú strukovinu. Semená sa vytvárajú vo vnútri „toboliek“. Luskom je tobolka alebo škrupina, ktorú rozlomíme na konzumáciu a použijeme semeno vo vnútri (čo je arašid). Semeno pozostáva z asi 25% bielkovín a 50% lipidov. Niektoré arašidy obsahujú niektoré mastné kyseliny (olejová, linolová a palmitová), kovy (zinok, horčík a vápnik), vitamín E a omega 6.
Arašidy majú pri varení veľký význam. Konzumuje sa ako občerstvenie, môže byť súčasťou prípravy korenia, sladkostí a olej zo semien sa podľa štúdií môže dokonca použiť ako bionafta.
Získanie
Arašidy sú bohaté na mastné kyseliny a nenasýtené tuky (hlavné zložky rastlinného oleja), ktoré je možné získať dvoma spôsobmi: mechanickým lisovaním a extrakciou rozpúšťadlom.
Pomocou mechanického lisovania sa fazuľa melie a lisuje za studena, čo vedie k surovému arašidovému oleju, ktorý má hnedý vzhľad a po dobrom prefiltrovaní sa získa číra a žltkastá kvapalina.
Metódou extrakcie rozpúšťadlom sa zrná ponoria do hexánu a po určitý čas sa udržuje zahrievanie (pod spätným chladičom), ktoré sa líši podľa množstva zŕn. Po úplnom refluxe sa roztok prefiltruje a podrobí sa destilácii - konečný produkt sa extrahuje, číry a žltkastý arašidový olej.
- Rastlinné oleje: extrakcia, výhody a spôsob získavania
Aplikácie a výhody
Arašidový olej má dve hlavné aplikácie: varenie a kozmetika.
Varenie
Pretože ide o rastlinný olej, arašidový olej sa môže používať pri varení ako olej na vyprážanie pokrmov a neposkytuje pokrmom arašidovú chuť ani zápach. Jeho použitie je hlavne indikované, pretože je bohaté na vitamín E, omega 6 a mastné kyseliny, čo pomáha znižovať hladinu LDL, zlého cholesterolu. Tieto zložky pôsobia proti vrstvám tukov, ktoré sa tvoria v žilách a tepnách, znižujú krvný tlak a zabraňujú upchávaniu.
Arašidový olej má po zahriatí zaujímavú vlastnosť. Rastlinné oleje zvyčajne začnú odbúravať svoje živiny, keď dosiahnu teplotu okolo 180 ° C, avšak arašidový olej vykazuje iba degradáciu okolo 220 ° C, čím zachováva viac výživných látok. Preto sa odporúča ako olej na vyprážanie.
Kozmetika
Niektorí ľudia tvrdia, že arašidový olej sa považuje za „anti-age“ olej. Arašidový olej má v skutočnosti liečivé a antioxidačné účinky, ktoré pomáhajú pri regenerácii a výžive pokožky vďaka prítomnosti vitamínu E. Odporúča sa zriediť arašidový olej vo vode a aplikovať ho na pokožku.
Starostlivosť
Arašidy môžu byť alergické na mnoho ľudí. Patrí medzi osem potravín, ktoré zodpovedajú za 90% potravinových alergií (hovädzie mlieko, vajcia, sója, pšenica, arašidy, orechy, ryby a morské plody) a ktoré môžu vyvolať anafylaktický šok (ktorý je život ohrozujúci). V Brazílii stále neexistujú epidemiologické prieskumy alergie na arašidy. V niekoľkých krajinách, napríklad v Spojených štátoch, sa však predpokladá, že jedno zo 70 detí má alergiu na arašidy.
Kvôli veľkému problému s alergiami zakázalo mnoho škôl v Spojených štátoch používanie arašidov a zaviedli pre svojich študentov rutinu umývania rúk. V závislosti od stupňa alergie dieťaťa nemusí niektoré prísť s pokožkou do styku s arašidovým olejom.
Pre predstavu, 19-ročný americký chlapec, Cameron Fitzpatrick, zomrel po konzumácii sušienky, ktorá bola vyrobená z arašidového oleja v roku 2013. Cookie neobsahovalo nijaký arašidový zápach ani chuť, ale iba prítomnosť oleja v jeho pečive. príjem bol dostatočný na to, aby spôsobil smrť.
Arašidový olej je skvelý a má vynikajúce výhody, ale je dôležité vedieť, či ľudia, ktorí s ním prídu do styku, majú akýkoľvek druh alergie.
V obchode eCycle nájdete rôzne rastlinné oleje !
