Jahňacie mäso je hitom vegetariánskeho a vegánskeho gastronomického cyklu
„Jackfruit” Carnitas ”v Pure Luck Restau” (CC BY 2.0) od spoločnosti TheDeliciousLife
Jackfruitové mäso je úspešné. Okrem toho, že je chutné, ak je dobre ochutené, vypĺňa aj medzeru pre tých, ktorí nejedia mäso - keďže medzi ťažkosťami, ktorým čelia tí, ktorí sa chcú stať vegetariánmi alebo vegánmi (spolu s členmi rodiny, ktorí si čoskoro predstavia anémiu, alebo ak zahliadnete snack bary bez možností) v plnších receptoch, ako je coxinha alebo bacalhoada, je mäso nahradené.
Kreatívnym riešením je použiť namiesto mäsa zelený jackfruit, varený a nastrúhaný. Ovocie, najlepšie v tomto štádiu tesne pred dozretím, je vynikajúce pre slané recepty.
Pretože je veľmi neutrálny a nemá takmer žiadnu chuť, dobre zachytí akékoľvek pridané korenie. Textúra sa podobá kuraciemu mäsu, ale zjavne mu nechutí, čo ho urobilo obľúbeným u vegetariánov - dokonca je možné nájsť v okolí aj stojany na jackfruit. Okrem toho je to skvelá voľba pre recepty, ako je bláznivé mäso, koláčové plnky, pečivo, koláče, hashbrowns a čokoľvek iné, čo si predstavivosť želá. Ovocie umožňuje vegetariánom preskúmať nový rozmer už známych jedál.
Jackfruit ( Artocarpus integrifólia L ), ktorý sa ľahko vyskytuje v Brazílii, je pre svoju silnú arómu a charakteristickú viskozitu terčom určitých predsudkov. Rastlinu však vedci z univerzity v Bangalúre identifikovali ako alternatívu na ľudskú konzumáciu pod hrozbou zmeny podnebia.
Ovocie má neuveriteľnú výživovú hodnotu a ponúka veľa zdravotných výhod. Jackfruit, ktorý je bežný v tropických oblastiach, je najväčší zo všetkých pestovaných plodov a patrí do rodiny Moraceae , rovnako ako figa a černica. Jackfruit vyprodukuje až 100 druhov ovocia ročne a môže kolísať od troch do neuveriteľných 37 kíl! Jackfruit je ovocie veľmi bohaté na vlákninu, vápnik, draslík, železo, vitamín A, vitamín C, fosfor, horčík, sacharidy a vitamíny skupiny B, hlavne vitamíny B2 (riboflavín) a B5 (niacín).
Ako sa pripravuje jackfruitové mäso, sa dozviete nižšie:
Ingrediencie a materiály
- 1 zelený jackfruit tvrdej odrody;
- 1 tlakový hrniec;
- Voda;
- Olej.
Postup
Ak chcete pripraviť recept na toto „mäso“, musíte zvoliť jackfruit z tvrdej odrody, ktorý ešte nie je zrelý, vyčistiť ho štetcom a nakrájať na veľké kúsky a potom odniesť do tlakového hrnca. Vďaka svojim prirodzene veľkým rozmerom má jeden plod obvykle veľa úrody a toto mäso môžete pre ďalšie použitie zmraziť v samostatných baleniach. Menšie jackfruits sa dajú ľahšie rezať a sú dobrou voľbou pre tých, ktorí sa chystajú variť pre pár. Použite silný a ostrý nôž (ostrenie nájdete jednoduchý spôsob).
Ovocie je trochu „lepkavé“, takže pred vykonaním procesu nôž a dosku, ktoré sa budú používať, namažte olejom alebo olivovým olejom. Na manipuláciu s jackfruitom alebo na mastenie rúk používajte rukavice alebo igelitové vrecká. Prilepí sa na všetko, čo sa ho dotkne, preto noste zásteru. Pri kontakte s vodou sa látka stáva ešte viac priľnavou.
Ovocie nakrájajte na väčšie kúsky so šupkou, vložte ich do tlakového hrnca a do polovice podlejte vodou. Ak jackfruit zostane, vykonajte postup viackrát, ale panvicu nikdy nepreťažujte. Ovocie necháme v priemere 40 minút povariť. Keď je voda pripravená, vypustite ju a nechajte ju vychladnúť, odstráňte jadrá a kôru, ktoré sú najtvrdšími časťami, a tiež semená (semená sú jedlé a môžu sa variť, pražiť, pražiť a môžete tiež pripraviť múku s oni). Potom ovocie nastrúhajte a podľa vašich predstáv použite vo svojich receptoch mäso jackfruit.
Je potrebné pripomenúť, že napriek tomu, že je jackfruit neuveriteľne bohatý, nemá rovnaké výživné látky ako mäso. Vďaka svojej textúre je náhradou receptov. Každý, kto chce dodržiavať vegetariánsku stravu, by mal vyhľadať pomoc odborníka na výživu a skontrolovať potrebu doplňovania vitamínu B12.
Pozrite sa na video, ktoré vás naučí, ako vykonať vyššie uvedený proces, a dokonca navrhuje lahodné vegánske fricassee:
