Poznať typy a nevyhnutnú starostlivosť o reznú dosku
Upravený a zmenený obrázok Dennisa Kleina je k dispozícii na serveri Unsplash
Doska na krájanie alebo doska na mäso, ako sa ľudovo nazýva (hoci slúži na oddelenie rôznych iných jedál), je nepostrádateľným artiklom v každej kuchyni. Ale v najbežnejších modeloch vyrobených z dreva alebo plastu (zvyčajne polyetylén) existujú potenciálne nebezpečenstvá, ktoré číhajú (kto to vedel?) V trhlinách, ktoré sa otvárajú na povrchoch v dôsledku postupného používania dosky.
- Poznať druhy plastov
V Brazílii Národná agentúra pre dohľad nad zdravím (Anvisa) zakázala obchodným zariadeniam používať drevené zariadenie (rezacie dosky a drevené lyžice) z dôvodu, že je pravdepodobnejšie, že budú množiť rôzne druhy baktérií. Tieto baktérie by sa v okamihu rezania hromadili v drážkach dreva aj po umytí dosky a pri opätovnom použití by mohli infikovať ďalšie potraviny.
Toto opatrenie je však kontroverzné. Je to preto, lebo náhradný materiál z dreva, ktorým je plast, má tiež nedostatky, ktoré spôsobujú kontamináciu. Postupné používanie polypropylénovej dosky tiež spôsobuje praskliny, ktoré hromadia mikroorganizmy. Štúdia uskutočnená v reštauráciách vysokej školy v São Carlos-SP v roku 2010 zistila, že drvivá väčšina analyzovaných tabúľ (všetky plastové) mala neuspokojivé hygienické výsledky. Autori odporúčajú okrem čistenia aj pravidelné výmeny dosiek.
Veľkým problémom je používať rovnakú dosku na krájanie mäsa a zeleniny, ktoré sa budú jesť surové. Viac sa o tejto téme dozviete v článku „Čo potrebujete vedieť o krížovej kontaminácii“.
Prieskum publikovaný v British Journal of Food v roku 2007 porovnával výkonnosť troch druhov rezacích dosiek (dva drevené a jeden plastový), pokiaľ ide o odolnosť voči mikroorganizmom. Všeobecne platí, že drevená doska mala rovnaký výsledok ako plastová doska.
Čo treba brať do úvahy
Jedným z modelov, ktorý nemá drážky, ktoré by sa mohli hromadiť baktériami, je sklenená doska. Tvrdené sklo však nie je recyklovateľné. Akékoľvek poškodenie dosky by spôsobilo, že materiál by bol nepoužiteľný a neexistoval by spôsob, ako ho získať späť.
Upravený obrázok Kelly Sikkema so zmenenou veľkosťou je k dispozícii na serveri Unsplash
Plast by okrem možnej kontaminácie baktériami mal problémy vyplývajúce z druhu samotného materiálu. Pri použití sa malé kúsky plastu, nazývané tiež mikroplasty, odlepia z povrchu dosky a kontaminujú krájané potraviny. Tvrdé plasty môžu obsahovať bisfenol a ďalšie perzistentné organické znečisťujúce látky (POP), potenciálne zdravotné dôvody, hormonálne a reprodukčné problémy, obezitu alebo dokonca rakovinu.
- Pochopiť environmentálny dopad plastového odpadu na potravinový reťazec
- Mikroplasty sú v soli, potravinách, vzduchu a vode
Upravený obrázok Kelly Sikkema so zmenenou veľkosťou je k dispozícii na serveri Unsplash
Pokiaľ ide o následnú spotrebu, drevo by malo výhodu, pretože je biologicky odbúrateľné. Existuje však zástupný znak, ktorým je soľný tanier. Doska na soľ, ktorú je možné použiť pri grilovaní aj krájaní na doske, je elegantnou alternatívou s najmenším rizikom krížovej kontaminácie. Je to tak preto, lebo väčšina mikroorganizmov má tendenciu zomierať v soli a navyše je veľmi ľahké ich dezinfikovať iba pomocou vody. Jedinou opatrnosťou je zabrániť pridávaniu solí do pokrmov, ktoré do nich boli nakrájané, pretože samotný kontakt so soľnou doskou ich už solí. Takže ak nechcete mať v jedle žiadnu soľ, nebudete ju môcť použiť. Použitie soľnej platne ale môžete striedať s bambusovou doskou. Alebo použite iba typ kamennej dosky.
Skalné platne, ako napríklad žula a mastenec, sa väčšinou používajú ako gril, ale môžete ich bezpečne použiť aj ako dosku na krájanie. Ideálne je použiť jeden na zeleninu a druhý na krájanie surového mäsa, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
Bez ohľadu na výber rady je potrebné ju správne sanitovať, aby sa problémy zmiernili. Ďalej uvádzame udržateľný recept na to, ako vyčistiť reznú dosku, aby sa vylúčili mikroorganizmy spôsobom, ktorý menej poškodí životné prostredie. Ak používate soľnú dosku, môžete na jej čistenie použiť iba zeleninovú lúhu a vodu.
- Rastlinná lufa: spôsob použitia a jeho rôzne výhody
Hygienické tonikum
Zmiešajte ¼ šálky 3% peroxidu vodíka s ¼ šálky bieleho octu. Ak chcete, pridajte štyri kvapky éterického oleja z oregana a štyri kvapky extraktu z grapefruitu (tu známy ako grapefruit), ktorý nájdete na prírodných trhoch. Na plochu dosky nalejte lyžicu sódy bikarbóny a roztok potrite zeleninovou lufou. Opláchnite vodou a nechajte dosku na veľmi suchom mieste.
Ak tieto materiály doma nemáte, stačí dosku umyť veľmi horúcou vodou a mydlom, dobre ich otrieť a uistiť sa, že po ukončení procedúry úplne vyschne.
A nakoniec ...
Dôrazne odporúčaným opatrením, bez ohľadu na typ dosky, ktorý si vyberiete, je nemiešanie jedla počas prípravy jedla. Porciovanie surového mäsa a potom zeleniny na tej istej doske môže spôsobiť problémy. Surové mäso môže veľmi ľahko kontaminovať iné druhy potravín. Ideálne je mať mäsovú dosku a ďalšiu na zeleninu.
