Nemajú žiadnu výživovú hodnotu a môžu byť zdraviu škodlivé. Pozrieť viac

Obrázok: Pixabay / CC0

Potravinové farbivá sa používajú už mnoho storočí na doplnenie farby a zvýšenie atraktívnosti a chutnosti jedla. Použité farby boli pôvodne prírodného pôvodu (rastlinné, živočíšne alebo minerálne), napríklad korenia a korenia. William Henry Perkin bol prvým vedcom, ktorý syntetizoval farbivo - v tomto prípade slez alebo malvein, odvodené od uhlia.

Odvtedy došlo k veľkému nárastu objavov nových umelých alebo syntetických farbív a ich používania v priemysle, najmä v potravinách, s hlavným cieľom šíriť farbu a v niektorých prípadoch maskovať výrobky nízkej kvality. Odôvodnenie použitia farbív je odôvodnené skutočnosťou, že prijatie potravinového výrobku spotrebiteľom priamo súvisí s farbou.

Farbivá sú potravinárske prídavné látky definované ako: akákoľvek látka alebo zmes látok, ktorá má vlastnosť prepožičiavať, zintenzívňovať alebo obnovovať farbu potraviny. Pretože ide o prísady uznávané a akceptované vládnymi agentúrami, otázka končí: sú umelé farbivá zdraviu škodlivé?

Podľa rezolúcie CNNPA č. 44 z roku 1997 Národnej komisie pre normy a štandardy pre potraviny ministerstva zdravotníctva sú farbivá klasifikované ako:

Prírodné organické farbivo

Ten, ktorý sa získava z rastlín alebo pravdepodobne zo zvierat, ktorých farebný princíp bol izolovaný pomocou vhodného technologického postupu.

Syntetické organické farbivo

Ten, ktorý sa získa organickou syntézou pomocou vhodného technologického postupu.

Umelé farbivo

Je to syntetické organické farbivo, ktoré sa nenachádza v prírodných produktoch.

Syntetické organické farbivo identické s prírodným

Je to syntetické organické farbivo, ktorého chemická štruktúra je podobná ako v prípade aktívnej zložky izolovanej z prírodného organického farbiva.

Anorganické farbivo

Ten, ktorý sa získava z minerálnych látok a podrobuje sa procesom spracovania a čistenia vhodným na použitie v potravinách.

Karamel

Prírodné farbivo získané zahrievaním cukrov na teplotu vyššiu ako je teplota topenia.

Karamel (proces s amoniakom)

Je to syntetické organické farbivo totožné s prírodným farbivom získaným amoniakovým procesom za predpokladu, že obsah 4-metylimidazolu nepresahuje 200 mg / kg (dvesto miligramov na kilogram).

Umelé farbivá sú triedou chemických prísad bez výživovej hodnoty. Z toxikologického hľadiska bolo vykonaných niekoľko štúdií na overenie škodlivých účinkov na človeka, pretože tieto prísady nie sú úplne neškodné pre zdravie. Náhrada prírodných farbív za umelé je spôsobená hlavne väčšou tónovacou schopnosťou, stabilitou, uniformitou a nižšími nákladmi na farbivá v porovnaní s prírodnými farbivami. Napriek všetkým týmto pozitívnym bodom sa však poukázalo na to, že umelé farbivá sú zdraviu škodlivé a okrem iných chorôb sú spojené s výskytom alergií, hyperaktivity u detí, rakovinového účinku, dýchacích a žalúdočných problémov.

Umelé farbivá povolené v každej krajine sa podstatne líšia, pretože existuje široká škála látok s vyfarbovacou schopnosťou. V súčasnosti je v USA povolených iba deväť druhov syntetických farbív, z ktorých dva sú obmedzené na použitie. V Japonsku je podľa ich právnych predpisov povolené použitie jedenástich druhov syntetických farbív. V Európskej únii je povolených sedemnásť druhov umelých farbív, pričom krajiny ako Nórsko a Švédsko zakazujú používanie umelých farbív v potravinách. V Brazílii je podľa rezolúcií Národnej agentúry pre dohľad nad zdravím (Anvisa) 382 až 388 z 9. augusta 1999 povolené používanie jedenástich druhov umelých farbív, ktoré budú uvedené nižšie (čísla E : čísla uvedené v Európskom hospodárskom spoločenstve):

Tartazín - E102 (IDA 7,5 mg / kg telesnej hmotnosti)

Patrí do triedy azofarbív a dáva žlté odtiene. Používa sa okrem iného v práškových potravinách (džúsy a nealkoholické nápoje), zmrzline, jogurtoch a cereálnych výrobkoch. Toto farbivo je údajne zodpovedné za niekoľko nežiaducich reakcií, ktoré spôsobujú všetko od žihľavky až po astmu. Povolený je aj v Kanade, Spojených štátoch a Európskej únii.

Twilight Yellow - E110 (IDA 2,5 mg / kg telesnej hmotnosti)

Patrí do triedy azofarbív a dáva odtiene žltej až oranžovej. Používa sa medzi inými v cereáliách, cukríkoch, karameloch, polevách, sirupoch, žuvačkách. Toto farbivo môže u niektorých ľudí spôsobovať alergie, spôsobiť žihľavku a žalúdočné ťažkosti. Je tiež povolený v Spojených štátoch a Európskej únii.

Azorubín - E122 (IDA 4,0 mg / kg telesnej hmotnosti)

Patrí do triedy azofarbív a dáva červené odtiene. Používa sa v potravinách na báze červených plodov, ako sú černice, hrozno, čerešne a ríbezle. Toto farbivo potrebuje ďalšie štúdie o svojom metabolizme. Je povolený aj v Európskej únii.

Amarant - E123 (IDA 0,5 mg / kg telesnej hmotnosti)

Patrí do triedy azofarbív a dáva červené odtiene. Používa sa medzi inými v cereáliách, cukríkoch, želé, zmrzline, plnkách, sirupoch. Niektoré štúdie si odporujú, pokiaľ ide o karcinogénnu bezpečnosť tohto farbiva. Je povolený aj v Európskej únii.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 mg / kg telesnej hmotnosti)

Patrí do triedy azofarbív, dáva červené odtiene a používa sa okrem iného v nápojových sirupoch, sirupových plodoch, cukríkoch, nealkoholických nápojoch. V súčasnosti sa vykonáva len málo relevantných štúdií o jeho toxicite, ktoré súvisia s rozvojom anémie a zvýšeným výskytom chorôb obličiek. Je povolený aj v Európskej únii.

Erytrozín - E127 (IDA 0,1 mg / kg telesnej hmotnosti)

Patrí do triedy xanténových farbív, dodáva odtiene ružovej a červenej, ktoré sa používajú okrem iného v práškoch na želatínu, nealkoholické nápoje, džemy. Existujú štúdie o možnej asociácii s nádormi v štítnej žľaze v dôsledku pravdepodobného uvoľnenia jódu do tela, tieto štúdie však neboli presvedčivé. Je povolený aj v Spojených štátoch a Európskej únii.

Červená 40 - E129 (IDA 7,0 mg / kg telesnej hmotnosti)

Patrí do triedy azofarbív, dáva červené odtiene, okrem iného aj použité potraviny na báze obilnín, cukríky, náplne, sirupy. Metabolické štúdie ukazujú, že toto farbivo je slabo absorbované v tele a v štúdiách mutagenity nemá karcinogénny potenciál. Je povolený aj v Európskej únii.

Modrý patent V - E131 (IDA 15,0 mg / kg telesnej hmotnosti)

Patrí do triedy trifenylmetánových farbív, dodáva modré odtiene, ktoré sa používajú v izotonických nápojoch, rôsoloch, cukríkoch a farebných gumách. Toto farbivo predstavuje potrebu ďalších štúdií jeho metabolizmu. Je povolený aj v Európskej únii.

Indigotínová modrá - E132 (IDA 5,0 mg / kg telesnej hmotnosti)

Patrí do triedy indigoidných farbív, dodáva modré odtiene, ktoré sa používajú napríklad na žuvačky, jogurty, cukríky, karamelky, prášky na osvieženie. Toto farbivo môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie, hypertenziu a príležitostne alergie. Je povolené aj v Európskej únii, Spojených štátoch a Japonsku.

Svetlomodrá - E133 (IDA 10,0 mg / kg telesnej hmotnosti)

Patrí do triedy trifenylmetánových farbív a dáva modré odtiene. Používa sa okrem iného v mliečnych výrobkoch, cukríkoch, obilninách, plnkách, želatíne. Toto farbivo je spojené s hyperaktivitou u detí, ekzémami a astmou. Je povolený aj v Európskej únii.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg / kg telesnej hmotnosti)

Patrí do triedy trifenylmetánových farbív a dáva zelené odtiene. Používa sa na izotonické nápoje, želé, cukríky a farebné gumy. Toto farbivo je spojené so vznikom alergií. Povolené je to aj v Spojených štátoch.

Pozor na štítky pri nákupe potravín

Hľadanie zdravšej a výživnejšej stravy viedlo spotrebiteľov k získaniu väčších znalostí o látkach, ktoré používa potravinársky priemysel. Pokiaľ ide o farbivá, časté správy o tom, že syntetické látky majú nepriaznivý vplyv na zdravie, spôsobujú, že spotrebitelia sú pri výbere produktu informovanejší a pozornejší. Potravinársky priemysel bol preto nútený nahradiť umelé farbivá prírodnými, ktoré nepredstavujú zdravotné riziká, aby vyhoveli požiadavkám spotrebiteľov. Aj keď mnoho štúdií ešte nemá presvedčivý charakter, pokiaľ ide o škody, ktoré môžu umelé farbivá spôsobiť, najlepšie urobíte, ak sa vyhnete nadmernej konzumácii potravín, ktoré majú vo svojej zložení tieto farbivá. Preto je nevyhnutné, aby ste pri nakupovaníSpotrebitelia si pozorne prečítajú zložky uvedené na etikete produktu.

Original text

Contribute a better translation

---