Objavte šesť spôsobov, ako nahradiť cukor a zbaviť sa umelých sladidiel
Upravený a zmenený obrázok Alexandra Milsa je k dispozícii na serveri Unsplash Discover so šiestimi možnosťami, ako nahradiť cukor a zbaviť sa umelých sladidiel raz a navždy. Rozumieť:
Cukor a umelé sladidlá
Pojem cukor je všeobecný názov pre rôzne druhy sacharidov, ako sú glukóza, fruktóza, maltóza, laktóza a sacharóza. Existujú aj sladidlá alebo sladidlá, čo sú látky iné ako cukor používané na dodanie sladkej chuti potravinám, to znamená, že sa používajú na úplnú alebo čiastočnú náhradu sacharózy, ktorá je najbežnejším typom cukru extrahovaného z repy a trstiny. -cukor.
Zdravotné riziká
Vieme, že s nadmernou konzumáciou cukru súvisí veľa problémov, ako napríklad priberanie na váhe, obezita a následne riziko vzniku cukrovky (viac o tejto téme nájdete v článku: „Cukor: najnovší záporák zdravia“). Viaceré výskumy poukazujú aj na negatívne účinky konzumácie sladidiel na zdravie, ako je nižší príjem vitamínov a minerálov v dôsledku väčšej konzumácie sladidla alebo výrobkov obsahujúcich sladidlo, ako sú napríklad sódové limonády. Sladidlo obsahuje ako aktívnu zložku sladidlá, čo sú látky, ktoré môžu byť umelé alebo prírodné. Pochybnosti o účinkoch na zdravie súvisia s konzumáciou sladidla, ktoré obsahuje umelé sladidlá, ako je napríklad aspartám, ktorý pri metabolizácii vytvára produkty, ktoré môžu poškodiť zdravie. PretoPrírodné sladidlá sa označujú ako zdravšie alternatívy.
Ako nahradiť cukor
Ako už bolo spomenuté, existujú aj iné druhy sladidiel, ktoré môžu nahradiť cukor a ktoré obsahujú prírodné sladidlá, ako je xylitol a stévia alebo stévia.
1. Stevia proti cukrovke
Upravený a zmenený obrázok z roku 13082 je k dispozícii na Pixabay
Sladkosť stévie sa extrahuje z listov rastliny Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni, ktorá sa pôvodne vyskytovala od Paraná po Paraguay. Je jedinou z 200 druhov stévie, ktorá má extrakt používaný ako sladidlo napriek tomu, že má mierne horkastú chuť. Používanie rastliny stévie a sladiacich kryštálov sa datuje pred mnohými storočiami a používa ju niekoľko pôvodných obyvateľov Južnej Ameriky na osladenie prípravkov, ako sú čaje. Tento extrakt, ktorý získava charakteristiku bieleho prášku a nemá podľa štúdie žiadne kalórie, sa v potravinách používa v nápojoch, konzervách, sušienkach a žuvačkách v Brazílii aj v Japonsku.
Podľa prieskumu, ktorý uskutočnil Národný inštitút metrológie, kvality a technológie (Inmetro), má stevia moc osladiť až 300-krát viac ako bežný cukor, a to 16 mg prírodného sladidla, čo zodpovedá lyžici cukru. Maximálny povolený príjem stévie za deň je 5,5 mg / kg telesnej hmotnosti.
Podľa výskumov o vlastnostiach stévie pri liečbe cukrovky bola náhrada cukru schopná stimulovať produkciu inzulínu v vykonaných testoch, ktoré sa osvedčili pri liečbe.
Ďalším pozitívnym aspektom stévie, ktorá nahradzuje cukor, na ktorú poukázal rovnaký výskum, je jej schopnosť pôsobiť ako antioxidant v boji proti voľným radikálom, ktoré môžu ničiť zdravé bunky. Stevia sa môže tiež použiť na liečbu genetického ochorenia nazývaného fenylketonúria, ktoré okrem toho, že spôsobuje ďalšie vážne problémy, znižuje dĺžku života nosiča.
- Antioxidanty: čo to je a v akých potravinách ich nájdete
- Čo sú to voľné radikály?
Jeho použitie by však malo byť mierne. Analýzy ukazujú, že Stevia pri použití ako sladidlo nepredstavuje riziká, ale použitie rastliny súvisí s nízkou plodnosťou potkanov, poškodením DNA mozgových buniek u potkanov, okrem alergických reakcií a nevoľnosti. Bylina sa tiež neodporúča tehotným ženám.
Niektoré spoločnosti navyše tvrdia, že výrobok je založený na prírodných steviozidových sladidlách, keď je množstvo látky minimálne a v skutočnosti majú veľa umelých chemických sladidiel. Z tohto dôvodu dostali výrobcovia Stevia Brasil a Gold Nutrition v roku 2012 pokutu od Ministerstva ochrany a obrany spotrebiteľa (DPDC).
2. Xylitol predchádza dutinám, osteoporóze a iným chorobám
Xylitol je alkohol získaný z glukózy a fruktózy. Má vlastnosť obmedzovať množenie baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz. Xylitol alkohol je tiež účinný v boji proti baktériám, ktoré spôsobujú sínusitídu a ušné infekcie.
Pretože xylitol nezávisí od metabolizmu inzulínu v tele, môžu ho užívať ľudia s cukrovkou typu I alebo typu II. U ľudí, ktorí sú v pooperačnom alebo poúrazovom stave, pomáha xylitol pri efektívnom metabolizme glukózy v tele, pretože týmto ľuďom poskytuje obmedzené množstvo inzulínu a glukózy v krvi.
Ďalšou výhodou, ktorú poskytuje použitie xylitolu, je boj a liečba osteoporózy, ktorý je schopný stimulovať vstrebávanie vápniku v čreve a umožniť mu prechod z krvi do kostí. Viac informácií o tejto možnosti nahradiť cukor sa dozviete v článku: „Čo je to xylitol? Je to zlé?“.
3. Agáve, prírodný antioxidant
Čeľaď rastlín nazývaných Agave sp. má niekoľko druhov schopných produkovať takzvaný agávový med alebo agávový sirup. Rastliny agáve pochádzajú z Mexika a z niektorých lokalít v USA, napríklad na Floride. Druhy agáve boli domorodými obyvateľmi v týchto regiónoch po mnoho storočí využívané na prípravu jedál a nápojov. Druh Tequilana Agave poskytuje šťavu na výrobu tequily a existujú výskumy, ktoré potvrdzujú možnosť použitia tejto látky na výrobu etanolu.
Upravený a zmenšený obrázok Lawra V je k dispozícii na Pixabay
Na nahradenie cukru možno použiť agávový med. Podľa štúdie sa tento produkt extrahuje z agávy po niekoľkých rokoch vývoja a pred obdobím kvitnutia. Sladká šťava je uložená v strede rastliny a potom je extrahovaná a filtrovaná. V Mexiku je názov medu alebo agávového sirupu aguamiel. Med z agáve je prírodný, probiotický antioxidant, to znamená, že stimuluje rast prospešných baktérií pre ľudí a má nízky glykemický index (medzi 20 a 30), ale nemôžu ho používať diabetici, pretože má 50% na 90% fruktóza v jej zložení. Existujú štúdie, ktoré poukazujú na príspevok fruktózy k priberaniu na váhe, pretože prispieva k zvýšeniu tuku v tele a znižuje hladinu produkcie inzulínu.
Agávová šťava má 16 kalórií v polievkovej lyžici, rovnaké kalórie obsiahnuté v lyžici bežného cukru (sacharózy), ale šťava je o 70% sladšia ako cukor. Takže potrebujeme menej šťavy. Je dôležité, aby ste agáve používali s opatrnosťou, hlavne kvôli účinkom priberania a kvôli veľkému množstvu prítomného fruktózy.
4. Kokosový cukor
Kokosový cukor je široko používaný v Indonézii a je známy ako nira . Vo svetovej kuchyni sa prísada používa do nápojov, občerstvenia a omáčok, ako je napríklad typická sójová omáčka. Surovinou na výrobu kokosového cukru je šťava z kvetov kokosovej palmy. Táto šťava sa získava zo základu kvetov, ktoré ešte nevyklíčili. Na základni sa urobí malý rez a potom sa dá šťava extrahovať, pričom sa získa liter, v závislosti od množstva vody, ktoré kokosová palma dostala.
Čo sa týka vlastností, kokosový cukor má veľa sacharózy a malé množstvo glukózy a fruktózy, môže nahradiť bežný cukor vo viacerých receptoch, má tiež vitamíny C a B, zinok, železo, draslík a horčík. Pre diabetikov sa veľmi neodporúča, napriek tomu, že má nízky glykemický index (35 až 54). Dôležité je, aby ste sa vždy poradili so svojím lekárom, či je možné zahrnúť toto jedlo do vašej stravy.
Pretože sacharóza je prítomná vo veľkom množstve v kokosovom cukre, je dôležité pre diabetikov, aby celková sacharóza nepresahovala 10% z celkovej kalorickej hodnoty ich stravy v daný deň, tak ako to odporúča Brazílska diabetická spoločnosť v stravovacom pláne nahradené inými sacharidmi. Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o kokosovom cukre, pozrite si článok: „Kokosový cukor: dobrý človek alebo viac rovnakých?“.
5. Kokosová múka
Kokosová múka sa získava ako vedľajší produkt kokosového mlieka. Výskum ukazuje, že potraviny pripravené z kokosovej múky majú nízke glykemické indexy a že čím viac kokosovej múky sa do jedla pridá, tým nižší je glykemický index. Týmto spôsobom kokosová múka, ktorá má glykemický index 35, pomáha pri prevencii a kontrole cukrovky a poskytuje alternatívy pre potraviny s vysokým glykemickým indexom, ako sú cestoviny a chlieb. Okrem týchto výhod je kokosová múka bez lepku, má veľa vlákniny a bielkovín, čo z neho robí jeden z najlepších spôsobov náhrady cukru.
6. Javorový sirup
Upravený a zmenený obrázok Sonji Langfordovej je k dispozícii na serveri Unsplash
Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré slúži ako náhrada bieleho cukru a včelieho medu a je možné ho použiť do rôznych jedál. Vo svete je viac známy ako javorový sirup , je to cirkulujúca šťava z javorov. Aj keď je tento názov málo známy, list tohto stromu je pomerne slávny, pretože sa nachádza na štátnej vlajke Kanady, ktorá sa považuje za znak krajiny. Viac ako 80% produkcie javorového sirupu pochádza z provincie Quebec v Kanade.
Napriek tomu, že má vysoký obsah cukrov, obsahuje vitamíny, minerály a nízky glykemický index. Viac o tomto prírodnom sladidle sa dozviete v článku: „Čo je to javorový sirup a na čo je určený?“.
