Jablčný ocot vám môže pomôcť pri chudnutí a telesnom tuku. rozumieť
Upravený a zmenený obrázok Jaceka Dylaga je k dispozícii na serveri Unsplash
Jablčný ocot sa ako zdravotné tonikum používa už tisíce rokov. Niektoré štúdie ukazujú, že poskytuje mnoho zdravotných výhod, napríklad zníženie hladiny cukru v krvi. Chudne však jablčný ocot? Odhlásiť sa:
Ako sa to deje
Jablčný ocot sa vyrába dvojstupňovým fermentačným procesom. Najskôr sa jablká nakrájajú alebo rozdrvia a zmiešajú sa s droždím, aby sa ich cukor premenil na alkohol. Potom sa pridajú baktérie, ktoré kvasia alkohol v kyseline octovej.
Tradičná výroba jablčného octu trvá asi mesiac, hoci niektorí výrobcovia tento proces dramaticky urýchľujú, takže trvá iba jeden deň. Doma uchováva prospešné probiotiká a minerály. Viac sa o tejto téme dozviete v článku: „Ako si vyrobiť jablčný ocot“.
Kyselina octová je hlavnou aktívnou zložkou jablčného octu. Tiež známa ako kyselina etánová, je to organická zlúčenina s horkou chuťou a silnou vôňou. Asi 5 - 6% jablčného octu je kyselina octová. Obsahuje tiež vodu a stopy ďalších kyselín, napríklad kyseliny jablčnej.
Jedna polievková lyžica (15 ml) jablčného octu obsahuje asi tri kalórie a prakticky žiadne sacharidy.
Kyselina octová je mastná kyselina s krátkym reťazcom, ktorá sa v tele rozpúšťa v octane a vodíku. Niektoré štúdie na zvieratách naznačujú, že môže podporovať chudnutie niekoľkými spôsobmi:
- Znižuje hladinu cukru v krvi: V štúdii s potkanmi zlepšila kyselina octová schopnosť pečene a svalov absorbovať cukor v krvi;
- Znižuje hladinu inzulínu: V tej istej štúdii s potkanmi tiež kyselina octová znížila pomer inzulínu k glukagónu, čo môže napomáhať spaľovanie tukov;
- Zlepšuje metabolizmus: Ďalšia štúdia u myší vystavených pôsobeniu kyseliny octovej preukázala zvýšenie enzýmu, ktorý zvyšuje spaľovanie tukov a znižuje produkciu tukov a cukrov v pečeni
- Znižuje ukladanie tuku: Liečba obéznych a diabetických potkanov kyselinou octovou alebo octanom ich chráni pred priberaním a zvyšuje expresiu génov, ktoré znižujú ukladanie brušného tuku a tuk v pečeni (pozri štúdie na : 1, 2;
- Spaľovanie tukov: Štúdia na potkanoch kŕmených stravou s vysokým obsahom tukov doplnenou kyselinou octovou zistili signifikantné zvýšenie génov zodpovedných za spaľovanie tukov, čo viedlo k menšej akumulácii telesného tuku;
- Potláča chuť do jedla: Ďalšia štúdia naznačuje, že acetát môže potlačiť centrá v mozgu, ktoré riadia chuť do jedla, čo môže viesť k zníženému príjmu potravy.
Aj keď výsledky štúdií na zvieratách vyzerajú sľubne, na potvrdenie týchto účinkov je potrebný výskum u ľudí.
Zvyšuje sýtosť a znižuje príjem kalórií
Jablčný ocot poskytuje sýtosť a znižuje váš príjem kalórií (pozri štúdie o ňom tu: 3, 4).
V malej štúdii s 11 ľuďmi mali tí, ktorí pili ocot pri jedle s vysokým obsahom sacharidov, o 55% nižšiu odpoveď na hladinu cukru v krvi jednu hodinu po jedle. Po zvyšok dňa tiež konzumovali o 200 - 275 kalórií menej.
Okrem účinkov na potlačenie chuti do jedla jablčný ocot tiež spomaľuje rýchlosť, akou jedlo opúšťa žalúdok.
V inej malej štúdii konzumácia jablčného octu so škrobovým jedlom významne znížila vyprázdňovanie žalúdka. To viedlo k zvýšeniu sýtosti a zníženiu hladiny cukru v krvi a inzulínu.
Niektorí ľudia však môžu mať ochorenie, ktoré robí tento účinok škodlivým, napríklad gastroparéza - častá komplikácia cukrovky typu 1. Spotreba inzulínu s príjmom potravy je problematická, pretože je ťažké predpovedať, ako dlho to bude trvať hladina cukru v krvi stúpa po jedle.
Pretože sa ukázalo, že jablčný ocot predlžuje čas, ktorý zostáva v žalúdku, jeho užívanie s jedlom môže zhoršiť gastroparézu (pozri štúdiu o ňom tu: 5).
Môže vám pomôcť pri chudnutí a telesnom tuku
Výsledky ľudskej štúdie naznačujú, že jablčný ocot má pôsobivé účinky na hmotnosť a telesný tuk.
V tejto 12-týždňovej štúdii 144 obéznych dospelých Japoncov konzumovalo jednu polievkovú lyžicu (15 ml) octu, dve polievkové lyžice (30 ml) octu alebo placebo každý deň.
Dostali pokyny, aby obmedzili konzumáciu alkoholu, ale počas celej štúdie pokračovali v obvyklej strave a činnosti.Tí, ktorí konzumovali lyžicu (15 ml) octu denne, mali - v priemere - tieto výhody:
- Chudnutie: 1,2 kg
- Pokles percenta telesného tuku: 0,7%
- Znížený obvod pása: 1,4 cm
- Pokles triglyceridov: 26%
- Chudnutie: 1,7 kg
- Pokles percenta telesného tuku: 0,9%
- Znížený obvod pása: 1,9 cm
- Pokles triglyceridov: 26%
Skupina s placebom skutočne pribrala 0,4 kg a zväčšil sa obvod pása.
Podľa tejto štúdie pridanie jednej alebo dvoch polievkových lyžíc jablčného octu do stravy zoštíhli a zníži percento telesného tuku, okrem toho zníži hladinu triglyceridov v krvi.
Ďalšia šesťtýždňová štúdia na myšiach kŕmených vysokotukovou a kalorickou stravou zistila, že skupina s vysokým obsahom octu získala o 10% menej tuku ako kontrolná skupina a o 2% menej tuku ako skupina s nízkymi dávkami. ocot.
