Napriek výhodám môže byť alergia a skladovanie nebezpečné. Odhlásiť sa!
Upravený a zmenený obrázok Vladislava Nikonova je k dispozícii na serveri Unsplash
Arašidový pôvod ( Arachis hypogaeai L. ), juhoamerického pôvodu, je rastlina, ktorej semená bohaté na olej a bielkoviny sa produkujú pod povrchom pôdy. Archeologické nálezy staré viac ako 3 700 rokov podporujú použitie arašidov v strave predkolumbovských národov. Je to jedna z najvýživnejších ľudských potravín a zároveň ľahko stráviteľná, charakteristika, ktorá prispela k jedlu prehistorického ľudstva.
V súčasnosti existuje niekoľko výrobkov vyrobených z arašidov, medzi nimi môžeme spomenúť: arašidy v šupke so šupkou a šupkou, surové alebo pražené arašidy, arašidová múka, arašidový olej, arašidová pasta, paçoca, nugát, drvené arašidy v tyčinkách a čokolády , solené pokožkou alebo obalené, zapuzdrené sladké alebo slané (japonský typ), sladká smotana a iné.
Výhody arašidov
Arašidy sú funkčné jedlo, ale musia sa konzumovať v primeranom množstve. Táto olejnatá rastlina obsahuje vlastnosti, ktoré pôsobia pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb, predchádzaní vzniku rakoviny a znižovaní počtu existujúcich nádorov. Ako funkčné jedlo pomáha regulovať hladinu cholesterolu a triglyceridov. Okrem toho pomáha vyrovnať metabolizmus.
Arašidové zrná majú vysokú energetickú hodnotu (596 kalórií / 100 g semien) a vysoký obsah lipidov a bielkovín a okrem toho sú zdrojom minerálov, ako je vápnik, draslík, horčík, fosfor a iné. Arašidový olej má vysokú stráviteľnosť (98%), vysoký obsah vitamínu E a okrem toho značnú hladinu vitamínov B1 a B2. Bohaté zloženie mastných kyselín radí tento olej medzi najdôležitejšie zdroje rastlinného oleja. Múka má dvojnásobné množstvo aminokyselín nevyhnutných pre ľudskú stravu, najmä arginín, ktorý má prvoradý význam v strave dojčiat. Je bohatý na vitamíny skupiny B. Arašidy obsahujú okrem vitamínu E aj resveratrol, rovnakú látku, ktorá sa nachádza v červenom víne a chráni kardiovaskulárny systém.
Riziká a kontrola kvality
Napriek tomu, že majú veľa výživových výhod, u niektorých ľudí sa môžu pri konzumácii arašidov vyskytnúť alergie. Alergiu spôsobujú alergénne proteíny, ktoré sú odolné voči enzymatickému tráveniu a majú vysoký stupeň väzby na obranné bunky tela, čo spôsobuje alergický proces. Medzi reakcie spôsobené arašidmi patria: dusenie, žihľavka, angioderma, nádcha, ekzém, vredy v ústach, nevoľnosť, svrbenie, hnačky, mozgový kolaps, infarkt alebo dokonca smrť.
Rovnako ako sója má aj surové arašidové semeno antinutričné faktory; také faktory ovplyvňujú metabolické procesy v ľudskom systéme, napríklad znížená stráviteľnosť arašidového proteínu a ovplyvňujú výživnú hodnotu semien. Avšak tradičné spracovanie a arašidové varenie redukuje antinutrienty.
Kontrola kvality v celom produkčnom reťazci arašidov je mimoriadne dôležitá, pretože sú náchylné k množeniu húb a následne ku kontaminácii aflatoxínmi, ak sú v ideálnych teplotných a vlhkostných podmienkach. Hlavné účinky aflatoxínu na ľudské zdravie sú: hepatitída typu B, vážne poškodenie nervového systému a primárna rakovina v pečeni. V Brazílii má Ministerstvo zdravotníctva, poľnohospodárstva a zásobovania potravinami zákony, ktoré stanovujú maximálne limity aflatoxínu v potravinách a štandard identity a kvality potravín, medzi ktoré môžeme citovať: Rezolúcia č. 34 z 19. januára 1977, vyhlášky Národnej komisie pre normy a štandardy pre potraviny - CNNPA, vyhlášky ministerstva zdravotníctva č. 451 z 19. septembra 1997,Sekretariátu zdravotného dozoru ministerstva zdravotníctva a rezolúcie č. 12 Národnej komisie pre normy a štandardy pre potraviny ministerstva zdravotníctva č. 12 z júla 1978.
Arašidy sú dôležitou potravinou, ktorá prináša veľa výhod pre ľudské zdravie, ale musia byť súčasťou vyváženej a vyváženej stravy, aby poskytovali uvedené výhody. Okrem toho je veľmi dôležité, aby spotrebiteľ dbal na kvalitu produktu, ktorý si kúpi, a skontroloval, či spoločnosť predkladá certifikáty inšpekčných agentúr. Bezpečnejším nápadom je dopestovať si vlastné arašidy, ktoré zabezpečia, že sa budú jesť ešte čerstvé.
