Bielkoviny sú pre fungovanie tela nevyhnutné. Rozumieť:
Upravený a zmenšený obrázok Kien Cuong Bui je k dispozícii na serveri Unsplash
Bielkoviny sú aminokyseliny, ktoré sa spájajú a vytvárajú dlhé reťazce. Existuje 20 aminokyselín, ktoré pomáhajú vytvárať tisíce rôznych bielkovín v tele a v tele vykonávajú deväť hlavných funkcií:
- Čo sú to aminokyseliny a na čo slúžia
1. Rast a údržba
Telo potrebuje bielkoviny pre rast a údržbu tkanív. Sú však v neustálom rotačnom stave. Za normálnych okolností telo odbúrava rovnaké množstvo bielkovín, ktoré sa používajú na stavbu a opravu tkaniva. Inokedy odbúrava viac bielkovín, ako dokáže vytvoriť, a zvyšuje tak dopyt. K tomu obvykle dochádza počas choroby, počas tehotenstva a dojčenia, po zotavení sa z úrazu alebo chirurgického zákroku, v starobe alebo pri športe (ďalšie štúdie nájdete tu: 1, 2, 3, 4, 5, 6) .
2. Biochemické reakcie
Enzýmy sú bielkoviny, ktoré napomáhajú tisícom biochemických reakcií, ktoré prebiehajú vo vnútri aj mimo buniek (štúdiu nájdete tu: 7). Štruktúra enzýmov im umožňuje kombinovať sa s inými molekulami v bunke nazývanými substráty, ktoré katalyzujú základné reakcie metabolizmu (pozri štúdiu tu: 8).
Enzýmy môžu fungovať aj mimo bunky, napríklad tráviace enzýmy laktáza a sacharáza, ktoré pomáhajú tráviť cukor. Niektoré enzýmy vyžadujú na reakciu ďalšie molekuly, napríklad vitamíny alebo minerály.
Medzi funkcie závislé od enzýmu patria:
- Trávenie
- Výroba energie
- Zrážanie krvi
- Svalová kontrakcia
Nedostatok alebo nedostatočná funkcia týchto enzýmov môže spôsobiť choroby (štúdiu nájdete tu: 10)
3. Pôsobte ako posol
Niektoré bielkoviny sú hormóny, ktoré sú chemickými poslami, ktoré pomáhajú komunikácii medzi bunkami, tkanivami a orgánmi. Vyrábajú sa a vylučujú tkanivami alebo endokrinnými žľazami a potom sa transportujú v krvi do cieľových tkanív alebo orgánov, kde sa viažu na receptory ďalších proteínov na povrchu buniek.
Hormóny možno rozdeliť do troch hlavných kategórií (štúdiu si pozrite tu: 11):
- Bielkoviny a peptidy: sú tvorené reťazcami aminokyselín, ktoré sa líšia od niekoľkých po niekoľko stoviek;
- Steroidy: sú vyrobené z tukového cholesterolu. Pohlavné hormóny, testosterón a estrogén, sú založené na steroidoch;
- Amíny: sú produkované z jednotlivých aminokyselín tryptofánu alebo tyrozínu, ktoré pomáhajú produkovať hormóny spojené so spánkom a metabolizmom.
- Čo môže spôsobiť nedostatok spánku?
- Metabolizmus: čo to je a aké faktory ho ovplyvňujú
Proteíny a polypeptidy tvoria väčšinu hormónov vášho tela. Niektoré príklady:
- Inzulín: signalizuje príjem glukózy alebo cukru v bunke;
- Glukagón: Signalizuje rozklad glukózy uloženej v pečeni;
- hGH (ľudský rastový hormón): stimuluje rast rôznych tkanív vrátane kostí;
- ADH (antidiuretický hormón): signalizuje obličkám spätné vstrebávanie vody;
- ACTH (adrenokortikotropný hormón): stimuluje uvoľňovanie kortizolu, kľúčového faktora metabolizmu.
4. Poskytnite štruktúru
Niektoré proteíny sú vláknité a poskytujú bunkám a tkanivám tuhosť. Medzi tieto proteíny patrí keratín, kolagén a elastín, ktoré pomáhajú vytvárať spojivovú štruktúru určitých štruktúr v tele (štúdiu si pozrite tu: 13). Keratín je štrukturálny proteín, ktorý sa nachádza v pokožke, vlasoch a nechtoch.
- Kolagén: pochopte, na čo to je, prospešné a zlé
- Najlepšie potraviny na zvýšenie produkcie kolagénu
Kolagén je najhojnejším proteínom v tele a dodáva štruktúru kostiam, šľachám, väzom a pokožke (štúdiu si pozrite tu: 14).
Elastín je niekoľko stokrát pružnejší ako kolagén. Jeho vysoká elasticita umožňuje mnohým tkanivám vo vašom tele vrátiť sa do pôvodného tvaru po natiahnutí alebo kontrakcii, ako napríklad maternica, pľúca a tepny (pozri štúdiu tu: 15).
5. Udržuje správne pH
Proteíny zohrávajú zásadnú úlohu pri regulácii koncentrácií kyselín a zásad v krvi a iných telesných tekutinách (pozri k tomu štúdie: 16, 17).
Rovnováha medzi kyselinami a zásadami sa meria pomocou stupnice pH. Pohybuje sa od 0 do 14, pričom 0 je najkyslejšia, 7 neutrálna a 14 najalkalickejšia.
Príklady hodnoty pH bežných látok zahŕňajú (pozri štúdiu o: 18):
- pH 2: žalúdočná kyselina
- pH 4: paradajková šťava
- pH 5: čierna káva
- pH 7,4: ľudská krv
- pH 10: magnéziové mlieko
- pH 12: mydlová voda
- Naučte sa, ako si vyrobiť domáci pH meter
Rôzne pufrovacie systémy umožňujú telesným tekutinám udržiavať normálne hodnoty pH. Je potrebné udržiavať konštantné pH, pretože aj nepatrná zmena môže byť škodlivá alebo potenciálne smrteľná (ďalšie informácie nájdete tu: 19, 20).
Jedným zo spôsobov, ako telo reguluje pH, je pôsobenie bielkovín. Jedným z príkladov je hemoglobín, proteín, ktorý tvorí červené krvinky.
Hemoglobín viaže malé množstvo kyseliny a pomáha udržiavať normálne pH krvi. Medzi ďalšie tlmivé systémy v tele patria fosfáty a hydrogenuhličitany (pozri štúdiu tu: 16).
6. Rovnováha tekutín
Bielkoviny regulujú procesy v tele tak, aby udržiavali rovnováhu telesných tekutín. Albumín a globulín sú bielkoviny prítomné v krvi, ktoré pomáhajú udržiavať rovnováhu tekutín, priťahujú a zadržiavajú vodu (štúdie nájdete tu: 21, 22).
Ak nemáte dostatok bielkovín, vaša hladina albumínu a globulínu sa nakoniec zníži. V dôsledku toho tieto proteíny už nie sú schopné udržať krv v krvných cievach a kvapalina je nútená do priestorov medzi bunkami.
Pretože sa tekutina naďalej hromadí v priestoroch medzi bunkami, dochádza k opuchu alebo edému, najmä v oblasti žalúdka (tu nájdete štúdiu: 23). Toto je forma závažnej podvýživy bielkovín nazývaná kwashiorkor, ktorá sa vyvíja, keď človek konzumuje dostatok kalórií, ale nekonzumuje dostatok bielkovín (pozrite si štúdiu o tomto: 24). Kwashiorkor je vo vyspelých krajinách zriedkavý a vyskytuje sa najčastejšie v chudobných oblastiach.
7. Posilnite imunitné zdravie
Bielkoviny pomáhajú vytvárať imunoglobulíny alebo protilátky na boj proti infekcii (štúdie nájdete tu: 25, 26). Protilátky sú proteíny v krvi, ktoré pomáhajú chrániť telo pred škodlivými útočníkmi, ako sú baktérie a vírusy.
Keď títo útočníci vstúpia do buniek, telo produkuje protilátky, ktoré ich označujú na elimináciu (štúdiu nájdete tu: 27). Bez týchto protilátok by sa mohli baktérie a vírusy množiť a zahltiť telo chorobou, ktorú spôsobujú.
Po vytvorení protilátok proti konkrétnej baktérii alebo vírusu bunky nikdy nezabudnú na to, ako ich produkovať. To umožňuje protilátkam rýchlo reagovať, keď nabudúce napadne telo konkrétna chorobná látka (pozri štúdiu tu: 28). Vďaka tomu si organizmus vytvára imunitu proti chorobám, ktorým už bol vystavený (štúdiu nájdete tu: 29).
8. Prepravujte a skladujte živiny
Transportné proteíny prenášajú látky cez krvný obeh - do buniek, zvonka alebo do nich.
Medzi látky, ktoré tieto proteíny obsahujú, patria živiny, ako sú vitamíny alebo minerály, cukor, cholesterol a kyslík (tu nájdete štúdie o: 30, 31, 32).
Napríklad hemoglobín je bielkovina, ktorá prenáša kyslík z pľúc do tkanív tela. Transportéry glukózy (GLUT) presúvajú glukózu do buniek, zatiaľ čo lipoproteíny prenášajú cholesterol a ďalšie tuky v krvi.
Proteínové transportéry sú špecifické, čo znamená, že sa viažu iba na konkrétne látky. Inými slovami, proteínový transportér, ktorý pohybuje glukózou, nepohybuje cholesterolom (pozri štúdie tu: 33, 34).
Bielkoviny majú tiež funkciu ukladania. Feritín je zásobný proteín, ktorý ukladá železo (štúdiu si pozrite tu: 35). Ďalším zásobným proteínom je kazeín, ktorý je hlavným proteínom v mlieku a pomáha vášmu dieťaťu vo vývoji.
9. Poskytnite napájanie
Proteíny môžu poskytnúť energiu. Obsahujú štyri kalórie na gram, to isté množstvo energie, ktoré poskytujú sacharidy. Tuky poskytujú viac energie s deviatimi kalóriami na gram.
- Kalórie: majú to význam?
Poslednou vecou, ktorú chce telo využiť na výrobu energie, sú však bielkoviny, pretože táto hodnotná živina je v tele široko využívaná.
Sacharidy a tuky sú oveľa vhodnejšie na dodanie energie, pretože telo si udržiava rezervy na použitie ako palivo. Okrem toho sa metabolizujú efektívnejšie v porovnaní s bielkovinami (pozri štúdiu tu: 36)
Za normálnych okolností bielkoviny skutočne poskytujú len veľmi málo energetickej potreby. Avšak nalačno (18 až 48 hodín bez príjmu potravy) telo ničí svaly, aby aminokyseliny mohli dodávať energiu (štúdie nájdete tu: 37, 38).
Telo tiež využíva aminokyseliny zo svalov, ak je málo ukladaných sacharidov. Môže k tomu dôjsť po vyčerpávajúcom cvičení alebo ak všeobecne nekonzumujete dostatok kalórií (pozrite si štúdiu tu: 39). Ak sa chcete dozvedieť viac o potravinách bohatých na bielkoviny, prečítajte si článok: „Desať potravín bohatých na bielkoviny“.
